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因為前後買了4隻全鴨來實驗油封鴨腿
相對的就會有不少的鴨骨跟鴨胸
鴨骨有岡山娘家幫忙用 所以不用頭痛
一塊塊的鴨胸 頭先也讓有我些小苦惱
好在後來天天沉迷於松露玫瑰的網誌
所以一塊塊都被我拿來實驗橙汁鴨胸
不過實驗了兩次都沒辦法改變有些地方太柴跟肉汁流失的問題
在網路上搜尋了許多不同的鴨胸網誌
馬上實驗 除了鴨胸也把剛買的雞胸肉跟雞里肌肉一起放進去泡
實驗結果 很棒也很慘
棒的是鴨胸 慘的是雞里肌肉
泡了12小時鹽水的鴨胸
擦乾後 鴨皮朝下 不加油直接煎
直到油脂逼出 再丟一些整顆的黑胡椒粒進去一起煎
(因為泡過鹽水 所以就不再加鹽巴~)
拿支湯匙把逼出的油脂淋回鴨肉上
待鴨皮夠焦脆後 接著翻面續煎
這次煎鴨肉時不像之前那麼緊張
一直注意時間 只敢讓鴨肉跟熱鍋接觸4分鐘
而改成多煎了幾分鐘 讓鴨肉整面均有微微上色
才起鍋擺盤上 讓鴨肉休息一下
鍋內留有鴨油跟黑胡椒粒 手邊已經沒有柳橙
只好切一顆黃檸檬 擠汁進鍋內當醬汁
因為檸檬汁太酸 還順手加了些蜂蜜 中和酸度
上桌試吃 鴨肉整塊都很軟嫩 鴨皮也很香脆
檸檬的酸跟蜂蜜的甜跟鴨肉都頗合
算是很合我跟英雄胃口的調味
而且啊~油煎的黑胡椒粒 果然像別人講的一樣
香香脆脆的 超好吃~~
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