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【2016-No.134】烤雞的50道陰影：調味、綑綁、炙燒！令人回味無窮的絕妙雞肉食譜 P.63 大蒜橄欖白酒雞胸
一直沒有認真看過這本書，
隨著購入一大批雞肉、隨著看著同學菜色一道道端出，
終於決定開啟這本並實踐"每本食譜至少要試做10道菜"的想法，
冰箱冷藏室裡的豐滿雞胸已經等待多時，該要讓她美麗登場了。
雞胸肉先槌打擀平並以鹽及胡椒調味，撒上薄薄麵粉後入鍋煎至表面金黃且熟後起鍋保溫靜置，
原鍋下蒜末及乾辣椒末炒香，再入白酒、雞高湯及檸檬汁小火慢煮至醬汁濃稠光亮，
加入巴西利、奶油、黑橄欖攪拌並試味，最後雞胸肉回鍋煮兩分鐘即完成。
用的是半片放山雞雞胸肉，不用完一整片的原因是因為太大了，
且肉質緊實有彈性，即使經過又槌又打又壓的摧殘，
火力一催那胸部還是慢慢恢復回豐厚的好身材，真是令人難以忽視啊！
即使在熱鍋上的時間並不久，但事先敲薄及事後休息兩道程序讓雞胸肉保有鮮嫩多汁的本色，
由蒜、辣椒片、白酒、雞湯、檸檬汁、巴西利、奶油、和黑橄欖共同配合演出的醬汁，
則是一件最棒最讚的性感睡衣，它輕輕柔柔完整包覆著雞胸肉，
讓送入嘴的每一口都有著令人心滿意足的美麗滋味。
From：烤雞的50道陰影：調味、綑綁、炙燒！令人回味無窮的絕妙雞肉食譜 P.63 大蒜橄欖白酒雞胸
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