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【2016-No.022】米其林主廚的海鮮全事典 P.150 大比目魚煨煮豌豆、紅蘿蔔和馬鈴薯
翻書時湊巧停下的一頁，覺得書上的成品照好誘人，
仔細看內容後決定替這道菜別上書籤，備齊材料就可試做，
大比目魚並沒那麼垂手可得，逛超市時發現白肉魚排，
厚度雖不及大比目魚，但應該可以使用一樣的烹調方法；
買到魚排後最開心的就是能親手剝豌豆，朋友送的帶莢豌豆，
本意是想讓阿海玩剝豆子遊戲，無奈媽媽在年假中完全忘了這件事，
只好自己親自下場剝豆子，除豌豆仁外還準備好紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蒜片。
炒香蒜片再接著炒紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯，雞高湯入鍋加蓋煨煮並替整鍋調味，
同時用鹽及胡椒替魚排調味並靜置；
也許是我的馬鈴薯切太厚，足足多花一倍時間才煮軟，新鮮豌豆仁入鍋煨煮2分鐘，
再將魚排鋪在最上層，舀些湯汁幫魚排淋浴一下，魚排煮熟即可享用。
試味道時就覺得這湯頭也太鮮甜了，
拍完照後開始認真的品嚐，
湯頭的甜味來自蔬菜，鮮味則是來自於魚排，
難怪除了把食材裝盤外，連湯汁都要仔細分配到每個盤裡，
因為它真的是串起所有食材滋味的重要角色；
吃了半盤後發現還挺有飽足感，仔細想想這一盤有魚、蔬菜、澱粉，
恰恰好可以當一份主食啊！
From：米其林主廚的海鮮全事典：從選材到上菜零失誤的151道經典魚料理保證班
P.150 大比目魚煨煮豌豆、紅蘿蔔和馬鈴薯
Halibut 101 Braised with Peas, Carrots, and Potaoes
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