愛出走的惡女...不是旅行中...就是計劃旅行去....

松露玫瑰在我家第五十二週"阿嬷的味道"主題：筍乾

發現有筍乾這個主題可玩時，第一個念頭不是去買筍乾，

而是問娘家媽媽有沒有筍乾可拿，

得到"有啊! 妳表姐每年都會拿一包他們自製的給我們"，

嘿嘿~就這樣自家手工製筍乾，得來完全不費功夫；

問了媽媽筍乾的事先處理步驟，剛好跟阿計講的一樣，

先浸水再用滾水燙過，看似沒多少的筍乾讓我煮了下面一堆料理還有剩，

好在媽媽事先有提醒，這包筍乾大約可煮出多少的份量，

我才沒天兵的得天天吃筍乾才吃得完。

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第一味~筍乾鴨胸肉 2011-04-20 「吃飯」筍乾鴨胸肉

之前清查冷凍庫存貨時，看到一塊豪野鴨的鴨胸肉，開始想著

這一塊似乎是為了某個料理專輯而特地留下來的，而當自己把

方向轉向筍乾時，就想起它是為了這道"筍乾鴨胸肉"而留的；

先處理好筍乾，接著煎已用鹽及胡椒拍過表面的鴨胸，

兩面各煎三分鐘後起鍋，放涼切片備用，

原鍋原油先爆香再炒筍乾跟紅蘿蔔片，再將鴨肉片倒入，炒至變色即完成。

看得出來，我的鴨胸肉片得不夠薄，相對的就需要多些時間來炒，

然後就更容易被炒老了；好加在那個吸飽鴨肉油脂的筍乾好吃到驚人，

一筷子接著一筷子夾著吃，以秋風掃落葉之姿快速清盤。

心裡想著要再來買鴨胸肉回來炒，當然之後就要練刀工片得更薄些，

多吃幾次才可能會滿足。

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第二味~筍乾豬腳 2011-11-16 「吃飯」筍乾豬腳

之前做萬里飄香專輯時，幾乎把認識的豬肉部位都給買了，

其中的豬腳及豬尾巴就是訂來搭配筍乾的，當時還沒空做筍乾專輯，

但已經是習慣的處理作業了，要先請以冷水入鍋汆燙肉，

之後才把它們都丟入冷凍庫中等待輪班。

因為沒有備用老滷汁可用，所以用偷雞版的快速滷豬腳方式，

湯鍋放油先爆香，再把事先處理過的冷凍豬腳丟進去喇一喇，

再加米酒及適量清水煮開後，先丟一包阿另家的萬里飄香滷包，

加蓋轉小火煮1.5個小時；等待的時間可以順便把筍乾處理好，並準備好水煮蛋，

1.5個小時後，將筍乾及水煮蛋入鍋加蓋繼續小火煮半小時即完成。

第一餐就是把筍乾豬腳拿來替正餐加菜，筍乾既脆口又入味，

還有皮Q彈肉軟嫩的豬腳，該高興還是該難過飯準備的不夠多咧?

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第三味~筍乾豬腳炊飯 2011-11-29 「吃飯」筍乾豬腳炊飯

有了這鍋筍乾豬腳後，心心念念的就是要煮炊飯來吃，

而是懶婦還可以用這炊飯幫英雄帶午餐便當，還有自己的早餐便當。

2杯米，加上1.5杯的滷汁+1杯的清水，還有隨意加的筍乾跟3塊豬腳，

煮開後加蓋轉小火煮25分鐘，時間到關火不開蓋再悶5分鐘就完成。

這次因為滷汁調味較淡，故可以加多一些來煮炊飯，

也因為如此那個米真是粒粒皆精華， 還有脆口的筍乾，

最後來塊重質不重量的豬腳，天啊~好幸福的吃飯時間。

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第四味~滷豬腳麵 2011-11-16 「吃飯」筍乾豬腳

其實自己選的這隻豬腳是瘦的後豬腳，份量並不多，

預計2個人吃2餐外加3個便當就可清空；

最後剩下的筍乾豬腳，就是懶婦能再度偷懶的方便材料，

一邊熱筍乾豬腳，一邊燒水準備煮麵條，

豬腳熱好後先取出所有的滷汁一分為二在碗公內，加入適量剛燒開的水當成高湯，

最後加入煮熟的麵條，鋪上筍乾、豬腳、滷蛋，開飯囉!

超級愛這個湯頭的，一向吃湯麵不愛喝湯的我，

卻總是會一不小心把自己煮的湯麵連湯帶料整碗吃光光，滿足~。

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第五味~白腰豆、筍乾燉豬尾&浸泡乾豆子 2012-05-27 「吃飯」大白豆、筍乾燉豬尾 & 浸泡乾豆子

阿計的豆子課，因為奈潔拉那邊的食譜也需要豆子，討論過後

直接購入一公斤的乾燥白腰豆，先洗淨再用開水泡上一天一夜，

看著小小顆的乾燥豆先是變得皮皺皺，最後變成肥碩皮膚光滑的豆子，

還挺有意思的；直覺這樣硬度的豆子應該很難直接被煮透，所以有先用

電鍋蒸過兩次才拿來做大白豆、筍乾燉豬尾。

把處理好的豬尾巴、豆子、醬油、紹興酒、足量清水一同放入湯鍋中，

煮滾後加蓋轉小火煮1小時，時間到後加入處理過的筍乾續煮半小時即完成。

喔耶~冷冷的天，我家也有香噴噴的筍乾豬尾豆子湯可喝，

紹興酒替這碗湯添了韻味，軟綿綿的豆子用舌頭一抿就化開，

當然還有截然不同口感的筍乾跟豬尾，吃完一輪再來喝兩口湯，

感謝阿計的分享。

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第六味~筍乾雞腿雞翅 2011-03-15 「吃飯」筍乾雞腿排 (內有香菇，險路勿近！)

壓軸上場的筍乾料理是參考這道筍乾雞腿排，想忠於原味去買兩隻大雞腿，

但冰箱裡明明還有雞肉，最後還是決定派出現有的棒棒腿跟三節翅。

阿計要騙過阿莫先生，用少少的湯汁來偽裝成這不是"煮"雞肉料理，

剛好切合我心意，請出寶迪小鍋，把雞肉先表面煎上色，並利用煸出的油脂

來炒香蒜、薑、辣椒，喜歡聞香菇被煸香的味道，所以也在這裡將它們一同入鍋炒，

最後加入醬油、米酒、泡菇水煮滾後，加蓋小火煮一個小時，時候到後再加

入筍乾續煮半小時，完成。

那個、那個、那個，那個除了筍乾之外，香菇也吸飽了精華，

一咬下去滿滿的湯汁，還有雞肉也很嫩，棒棒腿是用來討英雄歡心的，

果然不一會就看見他秒殺那隻雞腿囉! 而我當然就是滿足的享受著三節翅。

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這個筍乾專輯玩得很開心，而我們最喜歡的菜色是~筍乾鴨胸肉，

其他道當然都好吃，但並不會不容易吃到，媽媽或婆婆都還頗習慣

使用這個食材的，但想來一盤筍乾鴨胸肉就只能靠我自己炒囉!

筍乾 第五十二週上菜完畢

松露玫瑰在我家 咱們這週繼續見

參考食譜~

2011-04-20 「吃飯」筍乾鴨胸肉

2011-11-16 「吃飯」筍乾豬腳

2011-11-29 「吃飯」筍乾豬腳炊飯

2011-11-16 「吃飯」筍乾豬腳

2012-05-27 「吃飯」大白豆、筍乾燉豬尾 & 浸泡乾豆子

2011-03-15 「吃飯」筍乾雞腿排 (內有香菇，險路勿近！)