前情提要:
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【2017~No.304】鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.74 油封蝦Confit de crevette
對於這道油封蝦一直有著美麗憧憬,
因為它可是tapas的固定成員之一啊!
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【2017~No.303】鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.88 油漬季節時蔬(甜椒)Légumes marinés à l'huile
既然要油封蔬菜,那就不會只封櫛瓜一種,
因為除了愛買櫛瓜,我還很愛買6大顆一袋的肥美甜椒,
然後就開始被甜椒庫存追著跑,真是要命。
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【2017~No.302】鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.88 油漬季節時蔬(櫛瓜)Légumes marinés à l'huile
恰好有尺寸巨大的黃綠櫛瓜,
恰好想不到其他吃法,
那就“封”了它們吧!
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【2017~No.301】鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.50 肉派香腸La terrine du style de la saucisse
收到一樣從天上掉下來的完美禮物,
我想好好的使用它就是對送禮者最大的回報之一,
第一次就給這道「肉派香腸」吧!
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【2017~No.300】傑米.奧利佛的超級食物 P.162 金燦雞胸肉配薄荷醬與春日蔬菜Seared Golden Chicken Mint Sauce & Spring Veg Fest
看菜名覺得是個會讓人手忙腳亂的料理,
實際上一樣是道快速料理。
雖然一開始吃不習慣,但越吃越順口,
最後則是愛上這一盤獨具風味的食材搭配~
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【2017~No.299】150碗元氣雞湯 P.133 金針銀耳燉雞湯
昨天星期六是元旦三天連假的第一天,
所以帶著孩子們出去跑跑跳跳一整天,
最後一個點是待在駁二體驗搭輕軌,上車前還是艷陽高照的天氣,
一去一回之後已經變成冷風陣陣,加上位在港邊,
更加能感受到海風的強勁,以上的形容都是我幫英雄說的,
他最後甚至還一直抱著小美弟弟走路,搞不懂狀況的我擔心他抱累了還說孩子能走不用抱吧,
結果就被一句「不抱他我會冷」給砲轟回來,
好吧好吧!I'm sorry,明天一定燉雞湯給你補補身。
好不容易把金針跟白木耳都買回來,
當然就要端上這道“金針銀耳燉雞湯”,
將熱水燙過的雞肉、泡過冷水的金針和白木耳、紅棗、薑片、米酒、開水全放入湯鍋中,
加蓋送入蒸爐,一小時後端出來再以鹽調味即可。
其實不常用蒸爐料理食物,因為擔心耗電,
但想想設計師好像說過有的家電用220反而省電,所以蒸爐一小時就開下去囉。
用“蒸”的雞湯果然清澈許多,味道也相當有層次,
尤其是那白木耳口感會軟嫩的剛剛好,
立馬讓孩子們一人一碗雞湯先喝下去,
那位傳說中的長子只要看到別人喝,
他就會自己去喝,至於他喜不喜歡,我想喝了三碗應該不會是不喜歡吧!
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【2017~No.298】一個人‧療癒鍋:72款基本鍋╳8種沾醬,變化出576道低卡手感鍋物 P.68 雞肉壽喜燒
這道「雞肉壽喜燒」是早就打定主意要在跨年夜當晚餐菜色之一,
因為它是雞肉料理也是醬油料理還帶著鹹甜滋味,光憑這三點就可以收服男人們的胃。
先炒蔥段和去骨雞肉塊,再加入以醬油、砂糖、米酒、開水組成的湯底,
煮滾後放入金針菇,加蓋轉熄火燜煮10分鐘即可。
沒有準備生蛋液,不是我有粗心沒記性,
而是因為孩子們還小,而且光打出“醬油雞腿肉”這樣的名號應該就可以百分百吸引他們,
怎知一說開動,孩子們的心都不在此,只有我跟英雄忍不住一直夾來吃,
軟嫩入味的雞肉,吸飽滿滿湯汁的金針菇,甜得像糖一般的蔥段,實在是鹹甜料理的極致啊!
而孩子們咧?
在玩過一輪之後,肚子的飢餓感升起,
還是乖乖回到餐桌前喊著想吃雞腿肉,
好吧~看在是新年派對的份上,准許你們再回餐桌吃東西囉!
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【2017~No.297】傑米.奧利佛的超級食物 P.220 令人瘋狂的烤魚配蔬菜炒麵Crazy Fish Veg & Noodle Stir-Fry
印象中這是某個假日煮給自己還有海美兄弟一起吃的午餐,
選中「令人瘋狂的烤魚配蔬菜炒麵」的原因是裡面有麵線、綠花椰菜&玉米筍、魚,
全都是兩兄弟平時就喜歡吃的東西,所以拿來“一打二”再合適不過。
格文:https://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34254610
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【2017~No.296】傑米.奧利佛的超級食物 P.114 綠意盎然的湯:鷹嘴豆、蔬菜與西班牙臘腸Super Green Soup Chickpeas, Veg & Smoky Chorizo
因為這道湯裡有馬鈴薯和西班牙臘腸,基本分已經很高,
加上軟甜洋蔥與雞湯熬出的湯底,又更是加分,
那大家應該都看得出來是熟女級的羽衣甘藍沒有那麼的好吃,
所以……難得買到的它其實沒有替這道湯加到分,不過那完全是我的問題……
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【2017~No.295】料理實驗室:每一道美味,都是有趣的科學遊戲 P.458 爐烤球芽甘藍與紅蔥頭Roast Brussels Sprouts And Shallots
週六晚上(也就是約莫2~3小時前)開心的領回朋友幫買的球芽甘藍,
回到家大概19:30-20:00間,阿海哥哥因為玩一整天已經完全沒電,
小美弟弟則是還有最後一格電力,心想今晚我就是想要吃到球芽甘藍,
於是跟小美弟弟借了幾分鐘,又洗又切的把球芽甘藍初步整理好,
然後送入蒸爐就帶小美弟弟去洗澡睡覺了。
陪睡時,再滑滑手機看看要怎麼料理它們好,
本想快炒但又想到有別的東西要用到烤箱,那還是選擇一樣也要進烤箱的「爐烤球芽甘藍與紅蔥頭」。
開始試作才發現球芽甘藍是要用生的不是用熟的(拿抹布蓋住良心),
然後繼續找紅蔥頭,結果它們消失了消失了消失了(差點尖叫出聲),
這樣我還有什麼東西可以“蓋”?
也許~先摀住姐姐的眼睛比較有效……
總之,熟球芽甘藍還是跟紅(洋)蔥末、鹽、黑胡椒、油拌勻,
然後放入已經被烤得熱燙的烤盤中,(聽到那一聲“吱~”是試作這道菜的第一個被安慰到的聲響),
烤到一半將烤盤拉出烤箱拌一拌再進烤箱繼續烤,
時間到後拿出烤盤並倒入巴薩米可醋拌勻,就(心虛的)完成囉!
身為球芽甘藍的新追隨者,雖然新菜試做的零零落落,
還是很期待試吃時刻,忘了它們才剛出烤箱,差點把舌頭給燙傷,
不死心的一直吹氣,待稍降溫就丟進嘴裡吃,喔~真是好好吃,
球芽甘藍的特有風味與巴薩米可醋香氣非常非常非常的搭配,
而它們彼此間的甜味也有了完美的融合,
這樣錯誤百出的試作成品竟然還是這麼好吃,真是讓我既羞愧又清醒的;
當然內心(不用去到)深處明白,少了紅蔥頭的香氣與甜味,
也少了直接將球芽甘藍烤到熟的較酥脆口感,這道料理的精髓我根本還沒領略到,
所以只好再去買一包球芽甘藍,然後仔細認真的好好跟著食譜做一次,
這樣才對得起自己的良心還有作者啊!
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【2017~No.294】傑米.奧利佛的超級食物 P.80 油煎蘑菇佐番茄、義式培根、菠菜與乳酪Pan-cooked Mushrooms Tomato, Pancetta, Spinach &Cheese
早餐要吃得好,
甚至自己還認為好的早餐三餐都可以吃,
意思是任何時間能吃到美味的早餐都是一件超棒的事。
而看到傑米這道「油煎蘑菇佐番茄、義式培根、菠菜與乳酪」時,
就覺得要任何時候吃這樣一盤,我都願意!
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【2017~No.293】傑米.奧利佛的超級食物 P.128 清爽的雞肉總匯三明治:番茄、萵苣、西洋梨和龍蒿Healthy Chicken Club Tomato, Lettuce, Pear & Tarragon
用這麼多蔬果搭配做成的雞肉總匯三明治,看起來好像很厲害,
大口咬下並努力咀嚼,滋味清爽是可預料的,但既耐吃又好吃倒是令我意外,
畢竟我還真不太愛太多生菜的三明治,越吃越覺得肚子的飢餓感被喚起,
再隨著一口一口三明治下肚,飢餓感慢慢被安撫至消失無蹤,
不過份飽足的滿足感讓身體很舒服。
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【2017~No.292】150碗元氣雞湯 P.30 蒜仁蛤蜊雞湯
因為「一個人·療癒鍋」知道蛤蜊原來可以冷凍保存,
就彷彿如獲至寶般的開心,因為在這之前鮮少買蛤蜊回來料理,
擔心買了當天沒有馬上料理就會不新鮮,
現在知道能冷凍保存,隔天立刻上菜市場買蛤蜊,
一半當天拿來煮“蒜香蛤蜊鍋”,
另一半冷凍起來準備在週間晚上煮這道“蒜仁蛤蜊雞湯”來幫大小男人們補一下。
因為沒有電鍋,只能一樣採用食譜材料但變化一下煮法,
食譜是將所有材料放入電鍋煮,我則改為放湯鍋直火煮,
只是擔心蛤蜊一起放會煮到變蜆仔,所以改為最後五分鐘才放,其他都不變。
頭先有點擔心蛤蜊才煮五分鐘,湯會不會不過“蛤蜊”?
後來才覺得自己好笑,其實直火煮五分鐘已經夠久了,
調味時試喝,那湯頭有蛤蜊鮮還有雞肉甜真是美味到不行,
而且對於怕蛤蜊味的我,總覺得這湯在蔘鬚和蒜仁的幫助下,
蛤蜊雞湯喝起來鮮而不腥,實在是很不錯的組合,
而且也非常合家人們的胃口,看他們喝得開心,煮婦也跟著很快樂。
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【2017~No.291】傑米.奧利佛的超級食物 P.208 凡人無法擋的雞肉蕈菇味噌湯Super-Tasty Miso Broth Chicken, mushrooms
先別說這鍋雞肉蕈菇味噌湯有多麼像"暗黑料理",
光想要幫它換個容器和環境來裝扮一下真的很難
在當時家裡有著過分活潑又只會聽和說外星話的小美弟弟時,
用餐只能一切從簡、從速、從高啊!!
雖然長相很可怕,但畢竟是自己的孩子(我指的是這鍋湯),
再加上它其實內心善良(=美味的意思),
所以英雄跟我就以糙米飯搭配這道有菜又有肉的湯料理吃飽飽囉!
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【2017~No.290】傑米.奧利佛的超級食物 P.132 全麥義大利麵:嫩莖青花菜、辣椒與檸檬Wholewheat Spaghetti Sprouting Broccoli, Chilli & Lemon
在還沒做這一道義大利麵之前,
就看到小吉試做後說全麥義大利麵的口感~嗯...要學著習慣,
不過真正輪到我試作時,因為是第一次,
所以還是要看書指示還有看包裝指示~
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【2017~No.289】全世界最好吃的書 P.165 帕拉汀的巧克力蛋糕
雖然自認非甜點人,
但每當看到美麗的甜點時還是會想試試是否跟想像中一樣美味?
所以這次就來試試「帕拉汀的巧克力蛋糕」吧!
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【2017~No.288】三明治研究室:拆解層疊美味,從家常經典到進階開店,世界級三明治全收錄! P.52 法式肉醬泥麵包片
一家喜歡的店即將歇業,心中萬般不捨,
唯一能做的就是做最後一次的採購,讓自己跟老闆都有個happy ending,
而這次的採買裡就有一罐「法式肉醬泥」,當然要找個好搭配快快的吃掉它,
將麵包片烤熱烤酥,依序塗上奶油、法式肉醬泥、芥末醬、酸黃瓜,
再來就是好好的享用它(們)!
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【2017~No.287】松露玫瑰 蔥薑蒜辣燒雞翅
所謂「吸引力法則」就是早上重溫食譜,
冰箱裡就有退冰好的雞翅可用,唯一欠缺的就是很多很多蔥,
到了中午回娘家吃午餐,媽媽問要帶些爸爸種的蔥回去嗎?
立刻大聲說:要,而且還要很多很多。
一點都不費力的把食材湊齊的感覺真好;
晚上回到家,看著先到家的大小男人就知道今晚又要快快出菜才能滿足他們了。
先將一切三的雞翅入鍋煎至兩面焦香,
再下蔥薑蒜辣炒香,接著下豆瓣醬、醬油、味醂、清水,加蓋燒10分鐘,
雞翅翻面後再燒10分鐘,突然發現忘了加醋,趕快開蓋加醋,一緊張就多加了,
時間到後開蓋改大火收汁即完成。
本來該在收汁階段才拌入的蔥段,
早在第二階段就跟薑蒜辣一起下鍋,
算啦~蜜糖蔥我也很愛。
閃亮亮燒雞翅一上桌立刻吸引眾人目光,
阿海哥哥問這會辣嗎?老實回答他說會,但他依舊勇於嘗試,
結果肉都還沒咬下就辣到去找水喝了。
喔耶~順利擊退搶食者兩枚(小美弟弟眼色好沒儍儍的跟進),
而這先煎再燒的雞翅讓一向不愛雞中翅的英雄主動一隻接一隻啃著,
喔耶!煮婦今日全勝~不是不捨得分孩子們吃(好啦~有一點點),
而是不想讓他們太早愛上重口味料理,
所以這道皮彈牙肉入味的「蔥薑蒜辣燒雞翅」就讓爸爸媽媽來承受就好。
From : 松露玫瑰 蔥薑蒜辣燒雞翅https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27394260
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【2017~No.286】松露玫瑰 炒三蔬(紅蘿蔔、馬鈴薯、茭白筍)
特地買的茭白筍被遺忘在冰箱角落許久後終於被想起,
但家中沒有肉絲和豆干可一起炒(對~我只會肉絲豆干炒茭白筍),
那還能怎麼料理呢?
清炒?喔不~我不喜歡,突然“炒三蔬”這字眼跳出來,
那就來組合一下現有蔬菜吧!
將茭白筍、紅蘿蔔、馬鈴薯通通切成條狀,
用半悶半炒的方式煮熟後再以鹽巴調味即可。
因為拌炒的力道太大,有一半的馬鈴薯都糊化了,
本來想英雄一定不會買單,結果不知道是不是因為茭白筍的魅力夠大,
總之他就是不計較這道菜裡的馬鈴薯,一口接一口的吃著,
海美兄弟一個愛吃茭白筍、一個“還勉強肯吃”紅蘿蔔,
而我喜歡馬鈴薯,所以這盤沒賣相的炒三蔬是今晚餐桌上最快被清空的料理。
PS.馬鈴薯算是蔬菜嗎?
其實我對於蔬菜的定義等同“非葷食”,
所以在我家它還是能算數的,
當然~薯條洋芋片之類的就不能算數囉!
From : 松露玫瑰 炒三蔬,簡單滋味多https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27394186
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【2017~No.285】三明治研究室:拆解層疊美味,從家常經典到進階開店,世界級三明治全收錄! P.106 咖哩香腸麵包
恰巧早餐設定裡有德國香腸,
一包有七根,早餐一家四口吃掉五根,
妹妹也要走一根,所以剩下一根。
想起剛翻過的「三明治研究室」裡這道“咖哩香腸麵包”,
再想起剛到貨的凱特牌裸麥餐包,加上冰箱裡那顆小洋蔥,我想這應該是命中注定!
將餐包與香腸送進烤箱溫熱,洋蔥切絲入鍋炒至軟香甜,
再以鹽、白胡椒、番茄醬調味,
熱呼呼的裸麥餐包剖開肚子後,抹上奶油-->塞入香腸-->
疊上番茄洋蔥絲-->撒上阿另牌咖哩粉-->擺上盤子,趕緊端著盤子享用去。
外酥內軟的餐包,裡層抹香有香濃奶油,
夾入爽脆鹹香的德國香腸,還有酸甜氣味四溢引人口水直流的番茄醬炒洋蔥絲,
最後畫龍點睛的噴香咖哩粉,它的美味程度絕對是無需質疑,
對我來說它唯一的質疑之處就是嘴巴該張多大才有辦法一口咬到所有材料!?
結論是~吃沒幾口,麵包就裂成兩半,洋蔥絲散落在盤點,生氣嗎?
別鬧了,趕緊拿雙筷子來用,無論如何我都能把它吃光光的。
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【2017~No.284】一個人‧療癒鍋:72款基本鍋╳8種沾醬,變化出576道低卡手感鍋物 P.28 生薑雞肉鍋
英雄把拔指定今日晚餐為排骨粥,
想得就是不讓煮婦一直躲在廚房裡不出來,
但瓦斯爐有兩口,一口煮粥還有一口可以用啊!
因為孩子們愛吃濃粥,我想再來鍋雞湯喝應該是不衝突的。
開水、酒、鹽煮滾後的湯底,
加入薑泥、冷凍白蘿蔔條與雞肉,
因為用的不是雞胸肉(被照片裡的雞皮給拐了),
所以烹調時間由10分鐘改為30分鐘,
雞肉與蘿蔔都熟透後視需要以鹽調味,
最後再加入葉萵苣略煮就完成。
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【2017~No.283】10分鐘做早餐 P.80 金針菇煎餅
小美弟弟是個不愛吃蔬菜的孩子,
連喝湯、吃炒飯時的一點點蔥花也非挑起不可,
最討厭的是他連菇類也不愛。
但~最近有個新發現讓媽媽我“欣喜若狂”,
那就是把金針菇切小段加進蛋液裡做成一大片的煎蛋,
小美弟弟非常非常喜歡吃。
其實我的金針菇煎蛋就是「10分鐘做早餐」裡的金針菇煎餅,
唯一不同的是將金針菇切成小段取代一整片的形狀,
一方面是孩子們容易吃也不容易挑出,二方面是金針菇的甜度更容易釋出在蛋裡,
猜想應該是這金針菇煎蛋吃起來非常的甜,
所以很得小美弟弟的喜愛。有多愛?
直徑約有28公分的煎蛋,小美弟弟至少吃了1/4這麼多啊!
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【2017~No.282】松露玫瑰 香酥球芽甘藍
一包球芽甘藍洗淨後,大的對切、小的維持原狀,
送入蒸爐蒸透後,一半拿去做「焗烤蔬菜」,
另一半就來做「香酥球芽甘藍」。
鍋子加油燒熱將蒸熟的球芽甘藍下鍋,
煎至表面焦香後,先淋檸檬汁再調味就完成。
就這樣大啦啦的擺上桌,沒有多加說明,
因為餐桌上沒有肉類菜色,抵不過孩子們的央求,
又回廚房煎盤肉來當配菜,
怎知再回餐桌前球芽甘藍已被吃掉一半,好令人驚喜的發展,
難得主動開口的英雄先生還問了名稱跟微微苦味來源,
告訴他那是球芽甘藍的獨有風味,微微的苦、微微的甜,
一旦喜歡上就會深深為它著迷的。
喔~對了,我現在也可以算是球芽甘藍的擁護者囉!
From : 松露玫瑰 「吃飯」香料雞翅和香酥球芽甘藍
https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27396730
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【2017~No.281】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.102 油燜浙醋桂竹筍
相對之前幾道桂竹筍快速又簡易的料理方式,
這道「油燜浙醋桂竹筍」就有稍稍用一點點功夫了,
首先要先採購鎮江醋,因為它是這道料理的風味靈魂~
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【2017~No.280】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.152 油燜豆包
喜歡吃生豆皮,不過品質好的採購不易,保存更不易,
所以每次買到時都會多採買一份,然後到家立即冷凍保鮮,
拿愛吃的庫存食材來做常備菜,是對煮婦的一種犒賞。
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【2017~No.279】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.104 麻辣桂竹筍
當冰箱有庫存很多時,當然就繼續桂竹筍,
這次選的是「麻辣桂竹筍」,
名字聽起來很厲害,沒想到這麼容易準備~
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【2017~No.278】松露玫瑰 焗烤蔬菜
球芽甘藍買回來好一段時間,
仍舊無法提出足夠勇氣開吃,發現最近「焗烤蔬菜」出現頻率高,
那就跟隨潮流走,這樣開始吃球芽甘藍吧!
利用開蒸爐的時間及剩餘空間,將球芽甘藍及圓茄切片各自封好一起蒸軟,
再來紅椒條一起調味及拌上起司,裝入烤盤後再在頂部撒上滿滿焗烤起司絲,
送入預熱好的烤箱,烤上一小時即可。
平時熱情不足的烤箱,今天卻奔放如火,
想要淡淡金黃的烤色,偏偏烤箱不從我願,只能接受這如驕陽般的艷麗起司烤色了。
看完外觀後正式展開試吃,不論是紅椒或茄片都是又飽水又清甜的口感及滋味,
再來就是勇敢吃下球芽甘藍的時刻了,清脆的口感及微苦帶甘甜的味道都是之前同學已有提到,
而我也確切嚐到了,的確是相當不錯的滋味,
要不是很久以前那被冷凍球芽甘藍的味道跟口感嚇到,應該不會隔這麼久才鼓起勇氣嘗試,
這一次雖然沒有直接愛上,但完全不排斥再多試試其他的料理方式,
看來是有機會漸漸跟它做好朋友的。
From : 松露玫瑰 焗烤蔬菜
https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27395952
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【2017~No.277】一個人‧療癒鍋:72款基本鍋╳8種沾醬,變化出576道低卡手感鍋物 P.103 雞翅藥膳鍋
「雞翅水炊鍋」(看這裡https://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34936879) 還剩半鍋,
可以直接熱來吃,不過又想起食譜裡還有一道「雞翅藥膳鍋」,
比水炊鍋還多了薑片、牛蒡、松子、白飯,剛治療完牙齒的煮婦實在很需要補一下,
所以就利用“加工”方式把水炊鍋進階為藥膳鍋。
少量開水加上薑片、牛蒡、松子、白飯先煮滾再轉小火煮10分鐘,
接著倒入以雞翅及白蘿蔔燉煮成的水炊鍋續煮10分鐘,
最後以鹽調味,再撒上蔥花和黑芝麻即可。
乳白色湯頭看起來就覺得十分滋補,
喝口湯嚐嚐味道,其實湯味並不厚重,但非常的有滋有味,
像是輕量版的(沒有)蔘雞湯,既滋補又清爽的雞翅藥膳鍋,
讓今天痛失一顆牙齒的我不論是嘴巴或是心靈都得到補償了。
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【2017~No.276】優雅上菜!全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理 P.253 黑莓卡士達Baked Blackberry Custard
某個獨處的假日,懶煮婦突然覺得不要繼續發懶,
應該把那些黑莓處理一下,
八百年才買那麼一次,千萬不要讓它們"黴"掉了。
格文:https://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34278951
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【2017~No.275】一個人‧療癒鍋:72款基本鍋╳8種沾醬,變化出576道低卡手感鍋物 P.32 蒜香蛤蜊鍋
跟老公手牽手上菜市場,
雖然是為買熟食而逛,但還是想嘉獎他一下,
買些蛤蜊還有鴻喜菇,回家煮鍋營養好湯讓他補補身子。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34936951
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【2017~No.274】一個人‧療癒鍋:72款基本鍋╳8種沾醬,變化出576道低卡手感鍋物 P.72 雞翅水炊鍋
與食譜出發點“用清水熬煮雞翅便有美味的雞湯”相同,
我也愛以雞翅來熬雞湯,一是因為有小雞翅可以來拐小孩,
二是因為雞中翅是心頭愛,
三是同食譜還有松露姐姐一樣~用雞翅來熬雞湯既快速又美味。
雖然沒有蕪菁可用,但在自己少少的蕪菁經驗裡,覺得它跟白蘿蔔不太大,
於是我就矇著作者跟我自己的眼睛以目前當季的甜美白蘿蔔替代了,
另外~連蕪菁都沒有,當然也不可能有蕪菁葉,
就讓我再矇一次眼,讓當季好味菠菜來替代它吧!
將昆布、白蘿蔔塊、雞翅、開水、酒入湯鍋,大火煮滾後挑出昆布丟掉,
加蓋轉小火煮上30分鐘(因為要在10分鐘內煮熟放山雞雞翅及白蘿蔔塊實在太難,就自動延長時間至煮熟),
以鹽調味後加入菠菜2分鐘即可熄火完成。
食譜上並未以鹽為湯調味,猜想是因為它是以湯料沾上各式調味料來食用,
所以不需替湯調味,但我家大小孩兒們太愛喝雞湯,
所以就讓我暫時以鹽來替代各式佐醬吧!
近乎乳白的湯頭一看就讓人覺得好喝,
入口除了喝得到濃郁雞湯外還能嚐出白蘿蔔的甜美滋味,
這好滋味輕輕鬆鬆就擄獲一家大小的心,
只要說吃完飯就可以喝雞湯,就不太需要哄吃飯,真好!
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【2017~No.273】優雅上菜!全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理 P.158 南瓜洋蔥烤香腸Sausage with Acorn Squash and Onions
有些料理雖然總是被擺在心上,卻總是沒被擺在“手上”,
南瓜與洋蔥在手邊來來去去,
卻總是不願意真的去把心裡想著的這道「南瓜洋蔥烤香腸」做出來,
直到那一天也就是今天,也許是心甘也許是請願,
總之很自然的就把食材們再次湊齊然後變成這道料理端上桌。
先將洋蔥條與南瓜片放入烤盤中,加入油、鹽、胡椒拌一拌,
將香腸擺在南瓜片上,送入預熱好的烤箱烤,
烤熟後拉出烤盤加入阿夏哥起司再撒點鼠尾草粉,再把烤盤送回烤箱,
讓起司烤得金黃冒泡,取出後撒上蔓越莓果乾(替代酸櫻桃果乾)即可。
夾起那醜醜的烤南瓜,喔~好厲害的焦糖甜美氣味,
入口鬆綿軟Q的口感也讓人吃得心軟綿綿,此時再咬一口鹹香的香腸,
超級“速配”也超級對味,還有頭先覺得納悶為何要加的起司和果乾,
一入口就一掃所有懷疑,為整道料理帶來更加豐富又多層次的風味及口感,
這麼簡單的一盤烤箱料理,怎麼可以這麼好玩又好吃,
這麼晚才把它試作及試吃完畢,真的是我的錯啊!
好在有時候吃到(遲到)總比不到好~
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【2017~No.272】一個人‧療癒鍋:72款基本鍋╳8種沾醬,變化出576道低卡手感鍋物 P.64 韓式豆腐鍋
早餐因為晚起且要出門所以簡單吃一點帶過;
午餐因為家人們早餐吃得晚,所以也簡單吃帶過;
午後三點回到家,肚子真的是餓了,
連想都不用多想就覺得應該要準備這道「韓式豆腐鍋」來安撫飢餓。
將蔥段、豬肉片、蒜片、泡菜入鍋大火炒過,
再加入開水、醬油、醋、魚露,煮滾後加入豆腐煨煮5分鐘,
因為沒有油菜只好以正當季的菠菜替代,
最後打顆自家產鴨蛋與菠菜一起下鍋,
待蛋白熟透且蛋黃半熟即可熄火,上桌享用。
以自己最近對於辣泡菜的熱愛,要不愛這鍋很難,
但不能否認跟著食譜在湯底裡加入醬油、醋、魚露後,
湯頭的味道比我平時隨便煮煮的美味程度應該有超出100倍,
而炒過的辣泡菜綻放出來的滋味也比直接加入湯裡來得更加圓潤,
覺得飢餓下午茶時間有這一鍋可以享用,真幸福。
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【2017~No.271】優雅上菜!全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理 P.167 烤豬肉佐歐洲防風草與番薯Pork with Parsnips and Sweet Potatoes
在美式大賣場好X多看過幾次腰內肉,
每次端詳後都想著總有一天要把你們帶回家吃掉,
無奈我對於烹調豬肉其實很沒轍,
所以非得等到有可跟著做的食譜出現才肯買下去,
而這道食譜終於出現,那就是「烤豬肉佐歐洲防風草與番薯」。
格文:https://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34278948
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【2017~No.270】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.46 紅麴桂筍花枝
想要清掉冰箱裡放了一段時間的紅麴跟桂竹筍,
保師傅人真好,設計出這套食譜讓我清冰箱,
不過家裡比較少買花枝,那就拿冷凍庫裡的澎湖小卷來替代吧!
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34242406
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【2017~No.269】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.101 花生麵包
繼續來免揉麵包吧!
這次是被花生給吸引了,
光想像那花生在麵包頂部或底部被烤過之後的酥脆口感,
就讓人忍不住想試試這款「花生麵包」。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34416555
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【2017~No.268】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.94 葡萄乾口味的愛爾蘭褐色麵包
健力士對我來說一直是款用來入菜遠勝於單喝的啤酒,
所以雖然我不愛喝它卻非常愛“吃”它啊!
尤其是在海美兄弟對於原味的「愛爾蘭褐色麵包」展現熱烈喜愛後,
讓媽媽我更想做葡萄乾口味來讓他們試試。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34701711
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【2017~No.267】行動沙拉吧!玻璃罐食譜 P.37 南洋綠咖哩飯沙拉
趁著高雄難得的冷冷天,
趕緊再來多上一道"涼感料理",
是一種要涼就涼個夠的概念。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34325930
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【2017~No.266】行動沙拉吧!玻璃罐食譜 P.27 糙米鮪魚玉米沙拉
冷冷的天來寫這道罐沙拉還頗有“涼感”,
而且想到沙拉裡的米飯要冷冷的吃?
真的會讓人懷疑它的美味程度。
不過跟之前的每一次試作一樣,不論是懷疑或期待,
先跟著做,做完吃了就知道囉!
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34334614
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【2017~No.265】一個人‧療癒鍋:72款基本鍋╳8種沾醬,變化出576道低卡手感鍋物 P.34 起司泡菜鍋
晚餐幾乎沒東西吃,當然是也挺開心的,
因為那代表家人們對於煮婦端出的料理很捧場,
看看剩下的豬肉蔬菜湯已經冷冰冰,不復熱是沒辦法吃了,
但就這樣直接加熱吃嗎?不不不,這樣太沒意思了。
拿出食譜研究一下,以豬肉蔬菜湯為基底,加入適量醬油煮滾,
另鍋將辣泡菜炒過再加入湯鍋中,待食材味道融合進湯裡,
放入起司片就完成這道「起司泡菜鍋」。
香香辣辣甜甜的泡菜湯頭,再加上起司的溫潤融入其中,
實在是美味極了;
這幾天的天氣冷冰冰,有這一鍋不論心還是胃都暖和了。
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【2017~No.264】一個人‧療癒鍋:72款基本鍋╳8種沾醬,變化出576道低卡手感鍋物 P.39 法式燉湯鍋
前一晚才翻過的食譜,今晚立馬派上用場來應急,
開水、雞肉、大白菜(替代高麗菜)、小番茄、湯鍋、時間、鹽、胡椒成就了這道「法式燉湯鍋」,
白菜與小番茄都是“正得時”的自家農產品,媽媽前手拿給我,我後手就立馬把它們給煮了,
這麼一鍋既清爽又濃郁還帶有亮點的湯品紮紮實實療癒了我們一家四口,
喜歡湯頭裡若隱若現的番茄味,不搶鋒頭的它讓這湯從第一口喝到最後一口都清清爽爽,
而白菜與雞肉則是扮演相對濃郁的要角,
至於亮點嘛~就是咬到在嘴裡才爆開的小番茄帶來的甜蜜滋味,
讓人忍不住笑彎了眼角和嘴角。
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【2017~No.263】高橋美起陪你來吃丼飯 P.39 小黃瓜炒蛋丼
是清冰箱料理~
很幸運的這些零散蔬菜剛好也能拿來煮成一碗豐盛的丼飯。
這對煮婦我來說永遠都算是有好事發生啊!
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34334495
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【2017~No.262】松露玫瑰 酸豆拌甜椒
利用烤箱需要上工的時間及剩餘空間一起烤了甜椒,
烤好放一旁納涼,等到不燙手再去籽切條狀(我這麼懶,能不去皮就不會主動去皮的。),
拌上橄欖油、黑胡椒、酸豆後,開心替它拍照後試吃,
第一口入嘴嚇到了,也太甜了吧!是甜點嗎?
不那麼愛甜味滿滿的菜,所以就先擱在一旁吧!
心裡悶悶的想著最近的出槌或跟菜色不對盤的機率實在很高。
回姐姐的部落格複製網址時又看了一眼材料表,
發現還要加醋調味,立馬跳起來替烤甜椒們加蘋果醋,
拌勻後送入冰箱,待冰涼後再來重新試吃。
食材到位的酸豆拌甜椒果然是截然不同的滋味,
酸香甜美的烤甜椒與鹹鮮的酸豆一起在嘴裡咀嚼之後的美妙滋味真的很厲害,
吃過之後我也想把它納為常備涼拌菜了。
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【2017~No.261】托斯卡尼的日常餐桌:豐饒食材及田園鄕間的美味家族料理,一起開動吧!P.114 野菜歐姆蛋
冰箱裡有顆大陸妹,
當初是買回來充當生菜做三明治內餡,用掉兩片葉子後就一直擺著,
今天突然想起它也想起「托斯卡尼的日常餐桌」裡的這道野菜歐姆蛋,
想著有獨特風味的大陸妹應該可以擔當“野菜”這個角色。
將大陸妹燙過後放涼擠乾水份後切碎,
與蒜末一同入加了橄欖油的鍋裡炒過,
再倒入以鹽和胡椒調味過的蛋液,攤成蛋餅狀再將兩面煎熟即可。
對於這道野菜歐姆蛋並沒有期望能多美味,
所以第一口的美味程度真的有嚇到我,
蒜末與蛋香調和了大陸妹原有的特殊風味變得更加迷人,
而燙過及炒過的大陸妹柔嫩無比與外酥內軟的煎蛋搭配得天衣無縫,
連對煎蛋一向不太有興趣的阿海都被香香酥酥的形容詞吸引到吃了第一口,
之後自動自發的那幾口相信能替這款歐姆蛋的美味掛保證!
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【2017~No.260】松露玫瑰 蝦米拌荒布
荒布是什麼?姐姐說的很清楚,但我的認知還是很模糊,
在幾番網海尋覓之後,得到的就是幾篇文章,
獲得知識很棒,但我更想要實體的食材啊!
突然想到一位在日本讀過書的朋友,立馬請求幫忙,
的確得到再細部些的資料,憑著這些資料我就勇敢的在日本網站下訂單,
讓那些還不完全確定是荒布的東西搭機來台了。
幾天過去……忐忑的心情又更忐忑了,懷疑著它們到底是搭機來台還是划船來啊?
將近一個星期過去,才終於收到,趕緊拍照上傳詢問是它嗎?它就是荒布嗎?
直到跟姐姐確認完驗明正身後,心中大石才真正放下。
荒布到手後要做什麼?當然是要做「蝦米拌荒布」啊!
結果~家裡沒有蝦米、沒有蝦米、沒有蝦米,
求助娘家媽媽,但她跟我一樣都只有蝦皮沒有蝦米,
認知中蝦米這種東西不是去菜市場買就是去海邊漁市場買,到超市去買真的是千萬個不得已,
長篇大論到這裡不過才敘述完食材蒐集過程,到底是何時要開煮?
其實真的已經發懶,本想過兩天再說了,
結果聽到上海的J同學明天就要端出荒布,覺得已經這麼費盡心力,真的想要偶爾衝個第一發啊!
凌晨一點多,二話不說立馬起身進廚房燒熱水泡蝦米、裝清水泡荒布,
炒香蝦米(要把腥味炒成香味的過程著實折磨我這個怕海鮮腥味的人)再放涼切碎,
用清水、醬油、味醂煮荒布,17分鐘過去掀開鍋蓋加強火力加入蝦米拌炒至湯汁收乾,
拌上香油及蔥末(是的,我沒用香菜,因為連香菜都跟我過不去,已經幾天都沒遇到它了。),
試試味道再以醬油、味醂調整味道即可起鍋裝盒。
姐姐說要放進冰箱讓它冰到涼透,秉持著好奇心驅使,
還是在溫熱時吃了幾口,果然是全新體驗,
吃起來有著空氣輕盈感,完全吃不出它是一絲絲的形狀,很有趣的口感,
而味道嘛~蝦米及調味成就了它的所有味道,但因為我買的蝦米太鹹且又忘了新醬油鹹度較高,
所以溫熱吃或常溫吃都有些鹹,但這一點可能會在冰過一晚後有所不同,
嚐鮮完後將它送入冰箱,期待明天的「蝦米拌荒布」涼拌菜!
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回覆松露姐姐的來電~
冰過的荒布是否更好吃?
報告~冰涼之後的荒布吃起來更正點了,
口感由若有似無變為絲絲入扣,海味也變得明顯些,
但我的超鹹蝦米還是敗筆,
只好一筷子荒布入口,再夾起幾顆蝦米驅之別院了!
From : 松露玫瑰 蝦米拌荒布
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/32137009
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【2017~No.259】松露玫瑰 好爺的醃黃瓜
常說食物最好的保存方式是放進肚子裡,
因為看了Grace Wu同學端上這道「好爺的醃黃瓜」,
立刻想起它的好滋味,抓緊空檔時間採購一包三根體格超壯碩的小黃瓜。
有時間採購卻沒時間料理,這樣實在不太對,
於是在晚餐即將完成前想起小黃瓜們只好又多花15分鐘做出「好爺的醃黃瓜」。
將小黃瓜洗淨對切、去籽、切滾刀塊,拌上適量鹽巴靜置10分鐘,
再以開水洗去鹽巴,最後拌上麻油、乾辣椒末、韓式辣椒醬即完成。
簡單做又快速可吃是這款醃黃瓜的魅力之一,
但爽脆口感與清甜油香鹹辣一起迸發一起共存的好滋味絕對是它讓人試過就難以忘懷的最大原因,
頭先擔心一次用完三根小黃瓜會不會太多,
事實證明份量剛剛好,當餐吃掉一半,
剩下的一半就當點心,因為應該很難能保存到下一餐才享用。
From : 松露玫瑰 好爺的醃黃瓜
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27970770
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【2017~No.258】松露玫瑰 滷肉片
最近上菜採取--看到什麼就做什麼(網路食譜版),
所以「滷肉片」這道菜今晚就躍上餐桌囉!
而且很剛好阿爸種的超美味青蔥也開始收成,這樣這次更不怕沒得衝了。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34912078
食譜來源:松露玫瑰 滷肉片https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/30366194
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【2017~No.256】松露玫瑰 香辣花生米 & 使堅果風味散發的烹調法
即將要參加野餐,除了孩子們因為能在草地上跑跑跳跳而興奮之外,
媽媽我能有機會跟朋友們聚在一起也是非常期待,
既然是野餐就要準備餐點,
方便的生火腿回溫分裝入盒、起司與果乾切一切裝盒,
這樣就完成兩樣,都是塞牙縫的小東西,
所以再來一樣也不錯,剛好最近自己非常想念香辣堅果的滋味,
查一查庫存,決定再來一盒~香辣夏威夷果與腰果!
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34910071
食譜來源:http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/28036560
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【2017~No.255】松露玫瑰 「吃飯」任性的麻油雞
續上篇,新的生鮮雞肉到貨當天就讓人大快朵頤的產品之二是鴨血糕
(冬天到了,老闆娘也會宰鴨來讓客人購買,自然也會有可愛的副產品~鴨血糕可買。)
而讓我直接想將鴨血糕帶入的料理則是這道「任性的麻油雞」。
黑麻油小火煸香薑片,切塊雞肉入鍋煎炒至表面變色,
再偷渡雞心一起炒,加很多米酒煮滾,
偷渡鴨血糕一起煮,小小火小小滾,
待食材們熟透也入味就可熄火盛盤享用。
是隨性之作更是任性之作,
突然變冷的天氣讓人就想要嚐嚐溫暖的食物,
即使近來只要嘴饞吃宵夜,身體必會有不好的反應,
還是想煮想吃,只是份量盡量減少。
一口溫暖的麻油雞湯入口,不管是滋味或溫度都舒服的令人瞇起眼來,
既入味又軟Q的鴨血糕更是美味極了,
毫不猶豫自己稱讚自己煮得好也選得好(食譜)!
From : 松露玫瑰 「吃飯」任性的麻油雞
https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27888888
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【2017~No.254】松露玫瑰 德式酸菜炒雞心
又一批新的生鮮雞肉到貨,
這次讓人忍不住想當天就大快朵頤的產品之一是雞心,
原因是看到同學端出這道「德式酸菜炒雞心」,
讓我的心跟魂都纏繞在這道菜上,
所以把老公跟小孩都送上床後,就回到廚房開始動作。
依序以橄欖油炒香也炒乾辣椒片、鴻禧菇、德式酸菜,
加入洗淨的雞心改大火炒炒炒,再加入酒改小火煨煮,
不知道是因為這些雞心太大顆還是怎樣,總之五分鐘後就是沒熟,
只能努力煮到熟之後再以鹽和白胡椒調味,上桌享用。
運氣不錯,雖然多花了些時間將雞心煮熟,
但它們仍保持著軟嫩的口感,
只是吃著吃著發現原本被雞心吸引而來的我,
已經被那柔軟又美味的德式酸菜及鴻禧菇拐走,
要不是不好再把盛出來的東西再放回鍋內,
真想改變一下主角與配角們在我碗裡的比例。
https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27396406
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【2017~No.253】高橋美起陪你來吃丼飯 P.40 番茄炒蛋丼
某週六午餐,懶婦發現男主人忘記將週五午餐便當帶出門,
跟男主人商量之後,決定中午就把它蒸來當他的午餐,
而我跟孩子們就吃簡單的丼飯就好。
雖說是簡單的丼飯,但心機重的媽媽還是忍不住要“動手腳”,
特地選孩子們都不吃的番茄為主角的「番茄炒蛋丼」來挑戰一下。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34334492
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【2017~No.252】高橋美起陪你來吃丼飯 P.11 白飯+醬油醃蛋黃
印象中當時會試作這一道丼飯是因為有朋友做了醬油醃蛋黃,
那張有著美麗蛋黃的照片一直衝擊著眼睛跟內心深處的饞蟲,
然後將被勾得主動去醃蛋黃了
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34362421
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【2017~No.251】三明治研究室:拆解層疊美味,從家常經典到進階開店,世界級三明治全收錄! P.180 墨西哥酪梨醬&蒜味香腸熱狗麵包
過了一個盡吃“大魚大肉”的週末,週一晚餐的選擇很自然就想到吃蔬食,
到素食自助餐挑好一大盒蔬菜再來一碗半白飯還有一碗菇菇羹就能讓一家人吃飽飽,
回到家後將所有飯菜組裝成一份份簡餐後才發現自己沒飯吃,
啃完菜之後真的還是飢腸轆轆,只好勤勞點再幫自己準備一份三明治了。
蒜味熱狗及圓麵包放入烤箱回烤,轉頭再洗生菜及做墨西哥酪梨醬,
最後將奶油塗在麵包切口上,再把生菜葉、蒜味熱狗、酪梨醬堆疊上去即完成。
蒜味香腸或熱狗一向都不得我愛,但為了忠於食譜我願意試試看,
開吃第一口先嚐嚐蒜味熱狗的原味(當然也是為了減短它的長度),
嗯……果然是不喜歡的味道,再咬下第二口這次就能一口納入所有食材,
這一口就足以證明食譜很厲害,在麵包、生菜、酪梨醬的輔助下,
蒜味熱狗的確可以擔任這款三明治裡的要角之一,
一邊嘖嘖稱奇一邊消滅三明治,滿足!
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【2017~No.249】烤雞的50道陰影:調味、綑綁、炙燒!令人回味無窮的絕妙雞肉食譜 P.107 蘋果酒莓果烤雞肉
偶然翻到這道食譜,心想~好棒喔!我剛好有蘋果酒,
而且又是無人在家的獨處時間,試試新食譜最好了。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34319681
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【2017~No.248】松露玫瑰 可樂雞翅(的弟弟~可樂雞腳)
久久就會發作一次的“啃腳癮”,
以前的治療方式大都是上菜市場買鴨翅、鴨腳、雞腳或央求娘家爸媽滷一大鍋雞腳來啃;
但自從認識了姐姐的「可樂雞翅」食譜後,從此我也能“自癒”了,
這個食譜不論是用來滷雞翅或雞腳都一樣非常棒;
如今我的習慣改變了,會採買一整批生鮮雞肉湊免運以求能順便夾帶幾份雞腳,
癮頭犯時就大氣的滷上一鍋,啃個幾天過足癮,人就跟著神清氣爽囉!
PS.看到閃亮亮滷雞腳就表示今天癮頭犯了,無誤。
From : 松露玫瑰 可樂雞翅http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/31877205
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【2017~No.247】150碗元氣雞湯 P.90 紫蘇梅竹筍煲雞腿
今日晚餐是昨天就跟孩子們討論好的“吃麵”,
我們家所謂的“吃麵”就是蔬菜乾拌麵(=蔬菜跟麵條在熱水裡一起煮熟撈起再拌上其餘醬料),
這表示不到15分鐘大家就可以開動吃晚餐,
這也表示平時動作不太快的煮婦又想動歪腦筋加菜了。
有乾麵吃,當然也要有湯喝,那就“偷渡”這鍋「紫蘇梅竹筍煲雞腿」吧!
將燙過的雞腿肉與綠竹筍塊、開水一同下鍋,煮滾後改小火煮30分鐘,
接著加入紫蘇梅及薑片再續煮30分鐘,最後以鹽調味即完成。
關火前特地多試喝幾口,味道清甜爽口,很不一樣的雞湯口味,
紫蘇梅的酸甜滋味柔和的牽引著綠竹筍與雞腿肉的樸實“本味”,我好喜歡啊!
B-U-T,
這樣的梅子雞湯對於完全不碰任何有梅子的食物或料理的英雄先生又會是怎樣的交手狀況?
首先,完全沒告知湯裡有梅子,只說爐上的雞湯可以喝了,然後默默觀察。
結果,他也默默的喝了,但我想他是有察覺的吧!?
因為他只有喝一碗,沒有續碗就表示他不愛這湯。偷渡失敗~
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【2017~No.246】松露玫瑰 韭菜炒腐皮
本來是被“麻辣腐皮”給引誘,
結果卻被娘家媽媽的一句「家裡的韭菜開始收成了,妳要嗎?」給改變決定,
挖出之前試作過的這道“韭菜炒腐皮”,
也回想起那一次的成品其實腐皮沒有完全泡軟及煮軟,加醬油調味時又太大方,
在這樣內外失調的狀況下,我仍然覺得這道菜超好吃,可見它的滋味有多好。
這一次為避免重蹈覆轍,所以腐皮直接以切塊生豆包替代,
中火熱油將腐皮及紅蘿蔔絲略炒,加入少量醬油先讓腐皮炒入味,
轉大火加入雞高湯和韭菜段,快炒1~2分鐘讓韭菜熟即可。
炒好之後再試試味道,嗯~有鹹味又不過鹹,滿意之後即可起鍋享用。
瞧瞧這次的成品,讓韭菜斷生即起的拿捏還是不好,
但至少每個食材的顏色都顧到了,再嚐嚐味道,
甜~很甜~非常甜,盤子裡的豆皮、胡蘿蔔、韭菜的甜味都盡情展現,
醬油與雞湯淡淡的鮮和隱隱的鹹更是把食材們的甜味襯得更有層次,
嗯~能這樣“溫故知新”真享受。
From : 松露玫瑰 韭菜炒腐皮
https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27393660
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【2017~No.245】烤雞的50道陰影:調味、綑綁、炙燒!令人回味無窮的絕妙雞肉食譜 P.91 番薯炒雞肉
這道“番薯炒雞肉”其實是去年的熱門料理之一,當時我也跟風了,
只不過~格文一直等到今天才想到要寫而已。
(沒新試作,只好努力上存菜來刷存在感。)
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34360351
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【2017~No.244】150碗元氣雞湯 P.95 一品雞湯
一直掛念著想喝這道「一品雞湯」,
終於稍微多些記性把第一階段的材料備齊,
薑片、熱水燙過的雞肉、金華火腿、酒、開水、泡過水的干貝一同放入湯鍋中煮滾,
再改小火煮上半小時,跟食譜要求時間不同是因為用的不是全雞而是雞腿切塊,
所以改以煮半小時,關火後不開蓋直到放涼,整鍋放進冰箱明天再繼續第二階段。
(食譜上沒有分兩階段燉煮,是因為我的材料不齊全,只能分兩段來料理。)
隔天取出半成品雞湯加熱,並放入白菜、筍片、豆腐、紹興酒
(昨天放了米酒,後來發現加錯酒,所以今天補加紹興酒來增添風味。)
繼續以小火煮上半小時,最後以鹽和糖調味就完成了。
好久沒喝用金華火腿熬出來的乳白色湯頭,
結果一家四口對於這超濃郁的香味及滋味通通不太習慣,有點好笑的結果,
明明幾年前這樣的湯頭是我們的最愛之一啊!
不過大家還是賞臉的喝湯吃肉,畢竟它真的不錯喝,
煮婦一邊喝一邊猶豫著接在後面備好材料的麻辣雞湯要煮嗎?
如果連續兩道湯品都不太被欣賞會有點洩氣耶……
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【2017~No.243】150碗元氣雞湯 P.103 秋葵雞丁湯
一早特地撥出空檔上菜市場,本來是為買孩子們想吃的糖炒栗子,
只是運氣不佳沒看到熟悉的攤商來擺攤,
只好隨意買些孩子們愛吃的蔬菜,此時~瞄到菜攤上的秋葵,
想起剛好退冰一副雞胸肉,看來今晚可以來鍋“秋葵雞丁湯”為全家人滋潤一下了。
熱水燙過的雞胸肉切成丁狀,與薑絲一同放入新煮滾的熱水中,
煮至雞肉熟再加入秋葵丁及以鹽調味,完成。
起先擔心不常出現的秋葵會讓男人們對這鍋湯不感興趣,
好在~基本的“食驗”精神他們還有,都乖乖喝上一碗,之後就大家隨意了。
其實嘴巴上不敢說,心裡最怕這鍋湯會有怪味的人就是我,
看到隨著湯匙離開雞湯時那恣意拉扯出的黏液,
心裡更是多了一層障礙,但怎樣還是得鼓起勇氣試喝,
意外這薑絲與秋葵的組合竟然會如此清香,
搭配帶著淡淡雞肉甜味,喝起來非常的舒服也如預想中一樣相當“滋潤感”,
唯二敗筆就是今天我的手氣和手藝都不太好,
挑到非常“瓜”的秋葵還把雞胸丁煮過熟,
所以這鍋湯雖然滋味美好但口感相當不好啊!
PS.寫到這裡記起姐姐曾經對其他同學說過雞胸肉扯成雞絲再入湯口感會更好,
只能說自己也太慢想起了。
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【2017~No.242】傑米.奧利佛的超級食物 P.234 瘋狂爆米花:一海票美味主意(噴火辣椒醬風味)POPCORN FUN: LOTS OF DELICIOUS IDEAS
英雄不愛讓孩子們吃市售爆米花,
媽媽我則是覺得偶爾在看電影時讓孩子們破界是可接收的,
英雄不愛的原因是因為高溫會使得油脂變質致癌,
所以看到傑米的方法使用乾鍋&冷鍋下玉米粒的方式來爆爆米花,
覺得真的是替我家的孩子們謀福利。
爆米花完成後,趁熱(注意要小心鍋子還燙著)加入調味,健康爆米花完成。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34540417
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【2017~No.241】烤雞的50道陰影:調味、綑綁、炙燒!令人回味無窮的絕妙雞肉食譜 P.85 蘑菇烤雞腿
看著這支尺寸驚人的去骨放山雞雞腿,心想我才不要切生肉,
於是趕緊尋找需要一次用到整隻雞腿的食譜,運氣不錯看到這道「蘑菇烤雞腿」,
還能順便把蘑菇用完,清空冰箱庫存對煮婦來說是件快樂的事
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34364107
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【2017~No.240】150碗元氣雞湯 P.36 瓜仔雞湯
11月的高雄雖然還是“常保高溫”,不過早晚的涼意還是透露出現在已經是秋天的訊息,
想著冰箱裡退冰好的超大放山雞雞腿切塊,懊惱著沒時間上菜市場或是去超市買食材,
好在花個幾分鐘進便利商店的時間還是擠得出來。
下班車程中,火速進超商買花瓜罐頭,
回到家後一邊吆喝孩子們脫鞋襪、將所有物品歸位、洗手,
同時自己也將雞肉燙過與蒜頭、開水、花瓜及湯汁通通下鍋煮滾,然後改小火慢煮。
等待湯煮好的時間,恰好可以打開便當把孩子們餵飽,
吃飽後再來喝完雞湯,這是媽媽沒法快速煮出晚餐時的營養補充法。
只要花瓜的品質不錯,瓜仔雞湯的滋味就不會太差,
甜甜鹹鹹的味道孩子們也很喜歡,所以爭先恐後的喝著,
嫩嫩的雞腿肉也是搶食目標之一,
孩子們都這麼愛了,更不用提那位常強調他不愛喝湯的英雄先生到底實際上是喝了多少碗囉!
PS.雖說這道雞湯頗受歡迎,但畢竟花瓜還是加工品,所以在孩子們長大之前,應該也只會煮這麼一次吧!
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【2017~No.239】傑米.奧利佛的超級食物 P.164 簡易咖哩燉魚:明蝦、白肉魚與甜蕃茄Easy Curried Fish Stew:Prawns, White Fish & Sweet Tomatos
假日時光,如果老公願意把孩子們帶出門一整天,
讓我能一個人在家做家事、休息、整理環境,我會非常非常開心;
每當他們前腳才踏出門,我一定立刻接著走進廚房,
替自己煮上一桌豐盛的食物,不論當下時間是早上八點或接近中午的十一點,
那天~餐桌上的主角就是這鍋『簡易咖哩燉魚:明蝦、白肉魚與甜蕃茄』。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34385443
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【2017~No.238】深夜食堂之勝手口 P.004 紅香腸
肖想要來一盤紅香腸當下酒小菜許久,
只是第一次買到紅色小香腸時,試吃後被嚇到,那濃濃的塑膠味也太誇張,
不論它是不是紅香腸本人,總之就是列為拒絕往來戶,
然後繼續肖想著……
後來發現某牌維也納香腸長得很迷你,顏色雖然不是正紅,
但煎熟之後也可以算是紅色的香腸,
於是乎挑了個心情好的晚上,晚餐故意吃少少,孩子們也早早送上床,
8點才剛過就是媽媽專屬的happy hour,
拿出小香腸們,沒想到光第一關切出六隻腳就這麼難,
書上不是說八隻腳太難所以只要六隻就行,
就這麼每條三刀也切得我冷汗直流,
好在下鍋煎之後,勉強每隻腳都能翹起來,
不平均和長短不一甚至還有幾隻斷腳就不計較了。
一杯酒加一盤章魚造型紅香腸,還有滿滿的好心情,
覺得今晚的宵夜特別的美味也特別的爽心。
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【2017~No.236】傑米.奧利佛的超級食物 P.184 脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄、馬鈴薯與綠蔬Crumbed Pesto Fish Roasted Cherry Vines, Spuds & Greens
家裡沒有小番茄,又很想做這道『脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄、馬鈴薯與綠蔬』來吃時,怎麼辦?
就臉皮一厚天下無難事,傑米先烤紅通通的小番茄,我就先烤橘紅橘紅的紅蘿蔔塊,
接著拿出迷你食物處理機先把乾巴巴麵包塊打成麵包屑,取出備用,
再用它將羅勒葉、海鹽、大蒜、松子、檸檬汁、帕馬森乾酪、橄欖油打成香蒜醬,
將香蒜醬塗在魚片上並沾裹上麵包屑,
拉出正在烤紅蘿蔔的烤盤,挪出位置灑上剩餘麵包屑,
把裹好醬料及麵包屑的魚片小心翼翼的放在麵包屑上(哈~好像繞口令)……
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34292595
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【2017~No.235】傑米.奧利佛的超級食物 P.200 春日墨魚煮豌豆、蘆筍、蠶豆與綠蔬Spring Squid Peas, Asparagus, Beans & Greans
先招認不論去年煮這道菜的之前之中之後,
或是一年多後寫文此刻的之前之中之後,
我都不確定自己使用的是花枝、透抽、還是軟絲?
只能確定不是章魚,那章魚等於墨魚嗎? 應該不是吧!
嗯...我真的無心去弄懂,因為對我來說,這類型的食材只要新鮮,怎麼弄都很好吃啊!
怎麼弄都很好吃-->這樣我是在諷刺傑米?
喔~不不不,傑米之所以是我的偶像,當然有他的(食譜)厲害及迷人之處。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34281903
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【2017~No.234】傑米.奧利佛的超級食物 P.72 運動後的超級沙拉:雞肉、藜麥與多種蔬菜POST-GYM Super Salad Chicken, Quinoa & Loadsa Veg
這是一道有把材料事先準備好就隨時可動手"料理"的沙拉大餐,
先將熟的雞胸肉,切成適口大小擺在盒底,
再來取出冰箱裡的各式生菜及水果,洗洗兼切切,
拌上辣椒末、檸檬汁、優格、辣椒醬,再以鹽及胡椒調味,
拌勻後舖在保鮮盒裡,最後將嫩菠菜、藜麥、芽菜舖上,蓋上蓋子,出門上班。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34219018
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【2017~No.233】150碗元氣雞湯 P.52 花雕雞湯
每次做到要先炒辛香料的雞湯就會粗心的先將湯鍋裝滿水上爐煮,
這次對自己千交代萬交代一定不要忘記湯鍋得先把蔥段、洋蔥絲、八角炒香,
然後才能加入開水及花雕酒、高麗菜、雞肉煮滾,
再小火煮30分鐘後以鹽調味就完成。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34883794
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【2017~No.232】10分鐘做早餐 P.222 蒜苗蘿蔔排骨湯
帶骨牛肉對我來說不是太容易買到的食材,
恰巧看到有帶骨牛小排的團購,趕緊跟買幾片,
收到立刻就來進行這道「蒜苗蘿蔔排骨湯」的前置作業。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34853482
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【2017~No.231】烤雞的50道陰影:調味、綑綁、炙燒!令人回味無窮的絕妙雞肉食譜
P.73 白酒雞胸佐芝麻醬與青蔥
雞胸肉是成對的,當一半拿去做「波本威士忌紅糖雞柳」後,
當然也要為另一半尋覓最佳歸宿,甘醇濃烈之後,應該是要選擇清新怡人來接棒,
我想這道「白酒雞胸佐芝麻醬與青蔥」會是個不錯的選項。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34385422
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【2017~No.230】烤雞的50道陰影:調味、綑綁、炙燒!令人回味無窮的絕妙雞肉食譜 P.84 波本威士忌紅糖雞柳
收到松露班同學的愛心分享“波本威士忌” ,
除了拿來做瑪德蓮外,當然也得試試這道「波本威士忌紅糖雞柳」。
將雞胸肉切成條狀,將它們和混合好的調味料攪和在一起,
再把你濃我濃的它們送進冰箱冷藏兼冷靜一小時。
利用時間來煮醬料,將紅糖、蜂蜜、波本威士忌倒入小鍋中加熱攪拌,
別忘了還要預熱烤箱,烤箱預熱好,把熱情降到谷底的雞柳條從冰箱取出,
先替它們淋上一半的醬汁和些許橄欖油,再把它們間隔平鋪在烤盤上送入烤箱,
讓烤箱用它最大的火力來點燃肉體的熱情,但別只顧前不顧後,
要翻個身,換個姿勢再來一次,直到熱情燃燒全身才肯罷休。
而這火熱熱的波本威士忌紅糖雞柳滋味如何,當然就要看格文囉~
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34385419
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【2017~No.229】松露玫瑰 鯷魚茄丁肉末
很長一段時間不論是生理或心理都狀況一直不太好,
但谷底待久了還是該提醒自己要往上爬,
第一步是打開慘不忍睹的蔬果櫃,將低潮之前買的食材通通檢視過,
果然很多都已經該丟棄,最後只拯救回一包茄子,
立馬決定拿來跟鯷魚還有絞肉湊成堆,來炒個「鯷魚茄丁肉末」當常備菜。
炒香的蒜辣鯷魚先和絞肉炒在一起,再與少油炒軟的茄丁會合,
最後大“燴”炒到肉末香酥即可。
其實在層層燴炒過程中就已經被那一波波的香氣所誘惑,
拍完照後趕緊舀一大口送進嘴巴,
喔~就是這個多重滋味、就是這個豐富口感,
咀嚼完一口忍不住再來一口,吃到自己頭皮“發汗”也甘願,
當然也是因為我買的大紅辣椒總是表裏如一,真是辣翻了,
但即使如此還是忍不住再吃一口,大不了~就倒杯酒來解辣囉!
PS1.冰涼白酒頗解辣,不過後勁也強,該躺下讓酒氣消散一下,其他的問題待醒酒後再來想吧!
PS2.酒醒後看看剛剛的發文,發現其實解辣的不是白酒,而是那軟嫩香甜的茄丁啊!
From : 松露玫瑰 鯷魚茄丁肉末http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27811801
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【2017~No.228】松露玫瑰 萬里妖獸香滷汁
採買一大批處理好的雞肉,還夾帶雞心及雞胗,心心念念的就是想要開滷鍋。
一切為三的雞翅入鍋煎至表面金黃取出備用,雞心與雞胗冷水入鍋汆燙後備用,
在滷鍋中加油先炒香蔥薑蒜辣,再加入糖及豆瓣醬,雞翅回鍋拌炒,
醬油、酒下鍋煮滾,雞心、雞胗、開水下鍋再度煮滾,
加上一張能蓋住所有食材的烘焙紙當落蓋,最後蓋上鍋蓋,
小火滷上45分鐘,取出一點雞翅、雞心、雞胗試吃餵養饞蟲,
其餘的乖乖待在鍋中,關火加蓋靜置。
嚐嚐味道,其實已經非常滿意它們的入味跟好味,但心裡也明白再多給時間會更美味,
所以早上滷好的這鍋,晚餐再來正式享用吧!
PS.因為不打算留當老滷汁,所以內臟類也一起入鍋滷了。
From : 松露玫瑰 萬里妖獸香滷汁https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27396348
舊格文:https://orangefanny.pixnet.net/blog/post/30768008
(再一個)PS.自己覺得這篇2013年寫的舊格文很精彩!
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【2017~No.227】忽忽味:一個媽媽想念女兒的滋味 P.216 三杯雞
原本以為要把這道三杯雞所有食材準備好,其中最容易遺漏的應該是米血及杏鮑菇,
結果我竟然是漏了蒜瓣及九層塔,其實也不是漏了是超市剛好沒賣,
本來想那就等湊齊再來煮,無奈今天的運氣不佳不僅在採買上連庫存都出問題。
回到家要把準備好的雞肉拿來做鍋煮麻油雞飯,結果沒有米沒有米沒有米,
只好再把食譜拿出來做蔥香版三杯雞了。
炒香薑片再把雞肉炒到變色,接著下醬料下材料讓鍋裡的食材經過各個階段的處理後,
最後收汁完成再加入很多很多蔥段翻拌,起鍋享用。
是烹煮時的香味太誘人還是這三杯雞看起來真的美味,
總之一上桌大小男人們都圍過來指名要吃它,
用的是去骨雞肉塊,所以被消滅的速度相當驚人,
不一會兒就吃掉大半雞肉塊,看他們吃得開心我也開心,
嚐了嚐味道果然是又香又入味,不過不是我所習慣的那種甜味再明顯一些的三杯雞,
但忽媽的三杯雞真的是好做又好吃,
只要家人們都愛吃,我願意慢慢“習慣”忽媽的調味!
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【2017~No.226】松露玫瑰 托斯卡尼蔬菜湯
因為一時粗心把回烤的棍子麵包變身為硬邦邦的真棍子,真是心痛不已,
但要這樣就把它丟棄老實說還真捨不得,於是開始動腦筋,替它尋找變身的機會。
首先拿了一些去做麵包布丁,嗯...順利消耗一部分;
再來又拿一些去做蛋奶烤,嗯...又順利消耗一部分;
最後還剩下一些,突然想起姐姐家的清冰箱「托斯卡尼蔬菜湯」,
看了兩個版本,「吃飯」托斯卡尼蔬菜湯-Italy-081013、「吃飯」托斯卡尼蔬菜湯-Italy-110602,
發現自己除了麵包及蔬菜還有一些退冰牛肉得一起處理,但家裡又剛好沒有豆子罐頭,
冠上那一個名稱來上菜都有點底氣不足,但又轉了個彎想了想,
沒有豆子沒關係「Italy-110602」版也沒有啊!
想加肉一起燉沒問題,因為「Italy-081013」版就有加絞肉啊!
就這樣在心裡跟腦子裡角力完畢就開心的煮下去了。
格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34856716
食譜來源:松露玫瑰 「吃飯」托斯卡尼蔬菜湯-Italy-081013
「吃飯」托斯卡尼蔬菜湯-Italy-110602
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27394392
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/28094529
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【2017~No.225】伊麗莎白·大衛的經典餐桌 P.143 火腿豌豆Green Peas and Ham
想念前幾天煮的蠶豆滋味,但家裡沒庫存,
好在還有凍起來的新鮮豌豆可用,那就來道「火腿豌豆」解解饞。
先用奶油小火炒軟洋蔥,再下豌豆和少許水煮五分鐘,
最後下火腿條炒5-10分鐘,完成。
油亮豐滿的火腿豌豆真是美麗,
只可惜才轉身應付一下孩子,再回首~豌豆的飽滿模樣已不復見。
拿根湯匙,顧不得是否有禮貌,就舀上一大口往自己嘴裡送,
果然真的需要拿“優質火腿”來做這道料理,
因為它的鹹味及香味就是甜美豌豆的最佳陪襯,
還有每一口都可以嚐到的豐盈奶油香氣,
老實說這是一道“可怕的”料理,因為會不自覺的一匙一匙往嘴裡送啊!
From :伊麗莎白·大衛的經典餐桌 P.139 亞美尼亞炒蘑菇Armenian Mushrooms
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【2017~No.224】150碗元氣雞湯 P.82 青木瓜黃豆燉雞湯
上次試的青木瓜雞湯其實沒有那麼喜歡,
但青木瓜還有半顆切塊冰在冷凍庫裡,
冰在那裏也掛念在我心裡,
還是選個黃道吉日把它解決好了。
將泡了三天三夜又在滾水裡燙了三分鐘的黃豆、
米酒、雞肉、紅棗、青木瓜切塊、青木瓜皮、開水放入湯鍋中,
大火煮滾再改小火煮40分鐘,時間到後以鹽調味,熄火加蓋燜10分鐘即可。
對於之前喝青木瓜雞湯時那不習慣的味道仍心有餘悸,
所以現在要試喝這鍋「青木瓜黃豆燉雞湯」 得先做過心理準備,
小心的喝一小口發現味道甜甜的,以為是錯覺再加喝一大口,
喔~真的很香甜耶!這是怎麼一回事?
是紅棗嗎?是黃豆嗎?總不會是青木瓜皮吧!?
被雞湯的好滋味所吸引,所以暫時不深究,先好好品嚐這好喝的雞湯。
其實隱約可以嚐到青木瓜的獨特味道,
但因為雞湯的味道是香甜的,所以無抗拒的接受了它;
食譜上提到青木瓜皮會有苦味,但一起入湯是營養的,
這一點也可以在湯的尾韻中發覺,而這一絲苦味相當的有魅力,
也讓這道湯品增添了個性。
【2017~No.270】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.46 紅麴桂筍花枝 想要清掉冰箱裡放了一段時間的紅麴跟桂竹筍, 保師傅人真好,設計出這套食譜讓我清冰箱, 不過家裡比較少買花枝,那就拿冷凍庫裡的澎湖小卷來替代吧! 格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34242406
由 LiFen Su 貼上了 2017年12月15日