【2017~No.270】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.46 紅麴桂筍花枝

想要清掉冰箱裡放了一段時間的紅麴跟桂竹筍,

保師傅人真好,設計出這套食譜讓我清冰箱,

不過家裡比較少買花枝,那就拿冷凍庫裡的澎湖小卷來替代吧!

蔥切段、薑切片、蒜拍扁,桂竹筍撕去外面的筍蓉後對撕成細條切段,

先爆香蔥薑蒜,小卷下鍋半煎半炒至香氣飄出,

嗆入紹興酒,加入紅麴醬、味噌、蠔油再炒香,

最後加入酒釀、開水、砂糖、烏醋後先煮滾再轉小火,

加蓋燜煮20分,最後開蓋轉大火收汁即完成。 

160618 紅麴桂筍花枝-01

160618 紅麴桂筍花枝-02

是常備菜無誤,不過還是忍不住想要試吃多一點,

所以一半裝盤一半裝盒,正好可以實驗熱熱吃跟冷冷吃的差別,

先說說熱熱吃的感想,紅麴與小卷的搭配還挺不錯的,是鮮上加鮮的滋味,

而桂竹筍與小卷的口感也相當搭配,一個爽脆一個軟Q,吃起來嘴裡很熱鬧。

至於冷冷的吃嘛。。。應該沒說過20次也有說過10次吧!

保師傅的常備菜厲害的是冷冷吃一樣是超美味,

這一次當然也不例外,甚至還覺得冷食更對味,

最大的差別是在原本稍稍張狂的紅糟味,

經過冷藏味道收斂許多,

也讓整體滋味變得更饒富韻味了。 

 

From:大廚在我家(04)大廚常備菜:4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜!

            P.46 紅麴桂筍花枝 

 

【2017~No.270】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.46 紅麴桂筍花枝 想要清掉冰箱裡放了一段時間的紅麴跟桂竹筍, 保師傅人真好,設計出這套食譜讓我清冰箱, 不過家裡比較少買花枝,那就拿冷凍庫裡的澎湖小卷來替代吧! 格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34242406

LiFen Su 貼上了 2017年12月15日
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