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【2016-No.041】大廚在我家(2)大廚基本法 P.22 大塊牛肉：清燉牛肉
心儀保師傅的大塊牛肉系列已久，終於要從基本法出發，
牛肉切塊後以沸水燙洗過，再與紅白蘿蔔、薑、蔥、米酒、足量熱水放入湯鍋中，
保師傅用大同電鍋蒸，我家大同電鍋已退役，只好用厚底湯鍋來煮，
既然使用不同的烹調法，自己也憑經驗多做些小動作，
湯滾後撇去浮沫，加蓋轉小火煮一樣的時間(指食譜上的烹調時間)再熄火，
不開蓋讓整鍋湯休息30分鐘。
時間到開蓋，撈除薑及蔥，再取出今晚要的份量，
以鹽調味後即可上桌享用。
原來清燉牛肉就這麼簡單啊！？
搞不懂自己以前是在鬼打牆什麼，試過幾個食譜，但味道就是不夠好。
而保師傅這大塊牛肉基本法，材料跟步驟甚至需要的烹調時間都少到令人懷疑，
但做出來的清燉牛肉味道竟然這麼鮮美好味，實在讓我太驚訝也太驚喜了。
總之～以後想喝清燉牛肉湯，隨時可以自己來了。
From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，
國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！
P.22 大塊牛肉：清燉牛肉
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