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【2016-No.039】大廚在我家(2)大廚基本法 P.164 瑤柱毛豆
每次打開冰箱都會看到那八顆乾干貝，
每次看著桌邊一堆書時都也都會看到基本法封底照片之一的毛豆菜色，
看來是該將干貝與毛豆送作堆了。
毛豆去膜在鹽糖滾水裡燙熟後放涼備用，
干貝洗過加水蒸好久再取出放涼後除韌筋捏成絲，蒸汁備用，
將毛豆、干貝絲及另外備好的熟香菇丁、熟筍丁和熟紅蘿蔔丁加上香油拌勻，
味道不夠可再添加少許魚露及干貝蒸汁來調整味道，
另外我自己忘加紹興酒去蒸干貝，所以也加了一點點在菜裡當調味。
做完後自己都不禁驚呼～不愧是高級杭式冷菜，看起來真的有高級，
不過最令人滿意的還是那送入口享受到的豐富口感及味道，
主角干貝絲軟硬適中，咀嚼起來的口感很舒服， 邊嚼干貝的好味道也邊釋出，
加上其他口味較清爽的口感各異配菜們，相信我...只吃一口是停不了的。
From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，
國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！
P.164 瑤柱毛豆
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