【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150221-0227 W30-03 195/365
翻閱法國廚神的自然風家庭料理時就對這道菜很有興趣，因為冷凍庫裡隨時都備有栗子，
食譜裡很貼心的幫買不到野豬肉的我們準備了替代方案，這樣又直接讓我解決冷凍庫裡的一塊豬肉，
實在是太完美了。
姐姐說她不想用~
「肉醃好煎香，所有材料喇一喇，然後把鍋子丟入烤箱，翹腳等吃飯」此類宣傳語端出這道菜，
輪到自己做第一天的備料醃肉程序時， 我也跟自己說慢慢來，從第一個步驟享受起，
將胛心肉切塊、數著黑胡椒及杜松子的顆數、替洋蔥去皮切塊、洗及切西洋芹、將紅蘿蔔削皮及切塊，
一一將材料準備好後裝袋，再打開一瓶紅酒全數倒入袋中一同浸泡，聞了聞酒香，
帶著愉悅的心情收拾散後，今晚的工作就到此為止。
~~~~~~
隔天一樣把煮這道菜的程序擺在飯後，只因想要緩緩的來，
從冰箱取出已經在紅酒中浸泡一晚的材料，取出篩網先分離湯汁與材料，
接著挑出肉塊，入鍋將表面全都煎上色後備用；
再來要從醃料中找出那10顆黑胡椒粒另放，感謝老天我當時有乖乖數過，確定是放入10顆的黑胡椒粒沒錯，
不然真的要找到脫窗了，還有~好在它跟杜松子尚有S跟M的尺寸之差，不然...
將除了黑胡椒粒以外的醃料入鍋炒香，再加蓋小火煮5分鐘，
接著加入肉塊及麵粉，拌炒2分鐘，再來就是我個人最喜愛的動作，
淋入香噴噴的烈酒，與鍋底精華結合融入湯汁中，《*以威士忌替代白蘭地*》
(雖然也因此發現家中所有的白蘭地早被喝光，還讓我清出5~6個空酒瓶，
但這些酒也是陪伴我們有以年計數的時間，所以倒也不是啥大驚小怪的事。)
再來加入紅酒醃汁及雞高湯，能剛好把所有材料醃過的份量即可，
把剛剛有點小辛苦挑出的黑胡椒粒加入鍋中一同煮滾，細心等待並撈去浮沫數次，
加蓋關火送入以170度預熱好的烤箱內烤2小時，同時計時90分鐘，
這90分鐘是我們的休息時間，也是提醒要再進入廚房的時間；
一個半小時後，走進廚房先幫蘑菇們快速沖澡再切去些許菇蒂，
接著大的站左邊、小的站右邊，替大蘑菇去皮切四等份，小蘑菇就直接使用，
另起一鍋橄欖油將蒜、蘑菇、栗子們略炒4分鐘，加入100ml的開水加蓋小火煮10分鐘；
哈~時間還真的是差不多，這鍋處理好，烤箱裡的那鍋也好了，
先將肉塊挑出放入栗子鍋中，再用鹽及胡椒替湯汁調味並過濾至栗子鍋中，
這鍋栗子燉(不野)豬肉就完成了。
聞香超過半小時，即使不餓即使已是半夜，不先嚐上一碗實在是說不過去。
先說說那燉煮入味的豬肉，真讓人覺得這般耐心處理及等待是值得的，
搭配上鬆軟香甜的栗子，不論在味道跟口感上都相當的搭配；
再來說說那有去皮跟沒去皮的大小蘑菇，果然是相差不大，口感上很難說誰較好，
至少吃完這一碗後，我一點都不在乎結果是如何；
最後得特別說說那紅酒湯汁，因為懷孕讓愛酒但也討厭酒的我一跟它對上，
簡直是天雷勾動地火，所有材料的滋味盡在這美妙的紅酒湯汁中，
不曉得會不會被阿朗廚神笑話，但我真的愛這湯汁愛到直接捧著碗喝啊!!
姐姐有特別提醒我們這些"勤儉"的煮婦，別因捨不得而硬將這紅蘿蔔也放入栗子燉豬肉中共食，
那可是會毀了這兩天一夜的等待啊！
說了別共食，我還是得讓自己的嘴巴試試，哈～一如往常，姐姐是對的。
硬將它們通通湊一起，是浪費更是糟蹋，另用小盅裝著，當成他餐小菜，才能夠讓一切圓滿。
前一晚嚐鮮先吃了一小碗，而今晚的主食就是吃上一大碗，
期待著這冷藏了一晚再度溫熱的栗子燉豬肉是否也如其他燉菜一樣，味道會更上層樓，
果然沒讓人失望，不論是湯、肉、栗子、蘑菇的滋味都比昨晚更溫潤美味，
尤其是湯跟栗子更貼近我所想像及想要的程度；
這是第一次使用及接觸杜松子，一打開包裝時被那滿溢衝出的香味所驚艷，
好特別的甜香味，令人好奇它在這道料理中會有如何的表現，
也許是我的鼻子及舌頭較鈍，第一晚(碗)並未在料理中嚐出杜松子的風味，
但在第二晚(碗)時，稍稍能嚐出它那特有的甜香味，讓我對這道料理又再添一分滿意。
最後的最後還得說說栗子，頭先自豪自己總有冷凍生栗子庫存，但當將冷凍庫裡的栗子取出後，
才發現數量不足一半，只好把另一半的量用包裝熟栗子替代，完成後有些懷疑連炒帶煨也才15~20分鐘，
那冷凍生栗子真的有熟嗎? 嚐了之後證明自己多慮，栗子確實熟了，當下覺得已經是Happy Ending，
直到今晚加熱再嚐一次才明白，美味還能更上一等，兩種栗子的口感達到一致，
與豬肉的味道及口感也更加的搭配，著實讓人又更滿足了。
From：法國廚神的自然風家庭料理：190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心
P.322 栗子燉野豬肉Épaule de sanglier confite aux châtaignes
松露玫瑰 《法國廚神的自然風家庭料理》栗子燉野豬肉 Épaule de sanglier confite aux châtaignes
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