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【2016-No.100】大廚在我家(2)大廚基本法 P.16 紅燒肉
保師傅的紅燒肉，雖然沒有非常多同學做這道，
但偶爾看到同學的上菜總是令人覺得垂涎三尺，
終於今天輪到我來上菜了。
薑蔥蒜拍過後入鍋煎香，再下五花肉塊，
不急著翻動，等聞到肉香再進行翻面，並加入八角，
再次聞到肉香味時加入砂糖翻炒至焦糖色，
肉色轉變並收縮時嗆入米酒，待酒氣揮發後加入醬油續炒，
加水加冰糖加胡椒粉，在此時加入油豆腐，醬汁煮滾後加落蓋再加鍋蓋後轉小火燜煮，
待肉可被筷子穿透後，表示火侯正好，開大火試味收之後即完成。
沒有複雜的香料味，僅有簡單的蔥薑蒜味、醬油味、和肉香味，
光這樣就讓人忍不住食指大動，
一拍完照，連相機都沒收妥就用手捏了塊五花肉進嘴裡，
嗯～該怎麼形容它的味道咧？
清新？誘人？沒瞎扯蛋，這真的是我第一瞬間的感覺啊！
再來嚐嚐那油豆腐，喔～它的味道讓我想借姐姐用過的形容詞來說一下：
『這塊油豆腐一定是宇宙好吃！！』
它除了原本的豆香味，還有滿滿的肉香、醬香、辛香料香及飽滿的湯汁，
忍不住又多吃了一塊豆腐，才甘心的放下筷子。
把剩下的紅燒肉裝盒冷藏留待正餐時再與家人一起享用。。。
From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，
國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！
P.16 紅燒肉
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