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【2016-No.101】米其林主廚的海鮮全事典 P.350 野生阿拉斯加鮭魚佐雞油菌、玉米和櫻桃

這道『野生阿拉斯加鮭魚佐雞油菌、玉米和櫻桃』是為了親愛的黃櫛瓜～小吉小姐而獻上，

即使我沒有野生鮭魚，但作者說養殖的也行，

雖然我也沒雞油菇，但作者不知道在台灣其實新鮮的猴頭菇也不容易找，只好以小型秀珍菇替代，

雖然沒買新鮮玉米，但我隨時有備好罐頭玉米粒，相信誠意還算有，

最後櫻桃的季節已過，請容我以甜滋滋的葡萄來替代，謝謝！

鮭魚排以鹽及胡椒先醃一會兒，再入鍋煎至外酥內嫩後，起鍋備用，

開中火將秀珍菇下鍋並同時加一點鹽及胡椒，不翻動２分鐘，

在加入玉米粒及一點點鹽後轉大火拌炒至味道融合後關火，

加入葡萄和巴西利翻拌均勻，再將它們盛盤，最後把鮭魚排鋪排上去即完成。

ＰＳ。配料及鮭魚的料理順序沒有跟隨著主廚步驟，因為我所料裡的份量僅有一人份，

故覺得改成這樣的順序，配料及鮭魚都還是溫熱且熟度合宜的。

先說說這外酥內嫩的鮭魚排，不知道是不是因為隨著主廚更加細心對待料理它們，

總覺得比平時煮得還要好吃許多，

而秀珍菇、罐頭玉米粒、葡萄所炒成的配料也太好吃了吧！！

菇味濃、玉米香甜帶有口感、還有葡萄的水果香氣及甜味，

一口吃進這所有的味道，讓人滿足到眼睛都瞇了起來，

且它們也意外的與鮭魚合拍，雖說是一人份，但其實是給兩個人吃，

差一點就自己獨吞，讓英雄沒得吃了。

From：米其林主廚的海鮮全事典：從選材到上菜零失誤的151道經典魚料理保證班

            P.350 野生阿拉斯加鮭魚佐雞油菌、玉米和櫻桃

            Wild Alaskan Salmon with Chanterelles, Corn and Cherries