【2016-No.098】大廚在我家(2)大廚基本法 P.40 咖哩雞
保師傅說這道咖哩雞相較於日式咖哩或印度咖哩，
可以讓人吃上一星期都不覺得膩，
心想真的有這麼厲害？
想當然爾要做來吃看看才知道有多厲害囉！
先將切塊無骨雞腿肉抓碼過，再一塊塊排入鍋中煎並均勻撒上麵粉，
聞到雞肉香氣後翻面，撒上咖哩粉，翻炒均勻後起鍋備用。
原鍋（＊）加油先炒香洋蔥，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、磨菇、
香菜梗、番茄（＊＊）一起翻炒，加米酒及清水後才將咖哩粉和薑黃粉入鍋在水油中拌炒，
聞到咖哩香氣後再加泰式甜雞醬（＊＊＊）、魚露炒香，
最後加足量清水再放糖並試鹹淡，加蓋小火煮２０分鐘，
時間到放雞塊，煮滾後改小火煮１０分鐘，最後大火收汁即可。
（＊）保師傅有換鍋，但懶婦不想多洗一個鍋子，所以。。。
（＊＊）切好的食材都放在同一個盤子裡，一時不察，不該此時下鍋的番茄也下去了。
（＊＊＊）除了是懶婦還是個記性很差的人，完全不記得是拉差醬前一晚就用完，只好拿甜雞醬出來試試。
不確定是不是第一次吃到有加番茄的咖哩，
但味道這麼好的一定是第一次，
番茄甜酸讓濃郁的咖哩中帶有清新滋味，
有麵粉妝點過的雞塊既入味又滑嫩，
煮了一大鍋，一餐就被我們吃光光，
保師傅沒把話說清楚啦，要煮夠多的量才能吃上一個星期啊！
From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，
國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！
P.40 咖哩雞
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