【2016-No.102】大廚在我家(2)大廚基本法 P.102 外省式乾煎黃魚

以往煎整條魚時，不論是傳說中好煎或不好煎的魚種，過程總是都會忐忑不安，

這次跟著保師傅的乾煎魚基本法走，總覺得心安不少；

先將魚洗淨並視需要做去腥處理，再拭乾水份並以鹽及米酒稍醃，

下鍋前再為魚上一層薄薄的粉，因為使用的是不沾鍋，

故以不沾鍋煎魚法操作，了解自己容易緊張的個性，故以定時器提醒翻魚時刻，

輕輕鬆鬆美美的一條乾煎魚即可上桌。

160405 外省式乾煎黃魚(赤鯮)-01

看到魚煎得美美的，覺得用餐心情也愉悅不少，

而且孩子們一聞到香噴噴的乾煎魚，紛紛指定要吃，

(阿海用說的，小美弟弟則是對著魚流口水，應該都可以算是指定吧!)

媽媽既驕傲又得意的分送美味魚肉到孩子們的嘴裡，真開心。

 

From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，

　　　  國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！

            P.102 外省式乾煎黃魚

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