【2018 × No.013/500】松露玫瑰 炒蕈菇，秀珍菇、香菇與杏鮑菇
不記得自己當時有沒有立刻跟著姐姐做這道炒蕈菇，
但清楚記得前幾天在看到姐姐這篇紀錄時，
那瞬間被誘惑而口水集體湧出的感覺，
所以一備齊心中想要吃的三種蕈菇後立刻進廚房。
姐姐的格文只有兩行字就交代完畢，
但我卻反覆看了許多次，因為想要做也想要吃的是西式無湯汁的金黃焦香炒蕈菇而不是中式湯水多多的炒菇，
所以更需小心每一個步驟，平底鍋加油放入蒜頭後開火煎至蒜香飄出，
再放入切片杏鮑菇並平鋪在整個鍋面，火不能小但也不能太大才能讓釋出的蕈菇水份迅速蒸發，
杏鮑菇兩面微焦黃後接著放切片新鮮香菇，一樣讓它們能接觸鍋面且不過度翻動，
最後才放入體型相對迷你的秀珍菇，同樣秉持著盡量接觸鍋面的原則煎至表面上色，
只要把蕈菇們都煎炒好，接下來就可以放鬆許多，
只要再加入適量白酒並以乾燥巴西利、鹽和胡椒調味，
翻拌幾下即可裝盤上桌享用。
炒蕈菇是否成功，可以看得出來更可以聞得出來，
有著滿滿的蕈菇香氣卻沒有過多的湯汁，
雖然那些湯汁滋味很棒，但我更想要它們是在嘴裡噴汁而不是留在鍋底或盤底，
今天這一盤炒蕈菇是我少數完全符合理想的成品，
因為道理都懂，但實際操作時不是太天兵就是太沒耐心，所以難有佳作。
合乎理想的炒蕈菇佳作要怎麼吃？
當然要一筷子一筷子，快快夾慢慢咀嚼，這樣享受著吃。
From : 松露玫瑰 炒蕈菇，秀珍菇、香菇與雞油菌
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