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【2017~No.065】優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理 P.163 托斯卡尼烤豬肉Tuscan Pork Roast

一時衝動買了一大盒去骨豬腱肉，

本來還興沖沖想要快快試做『豬肉燉茴香與橄欖』，

怎知回到家後就一直提不起勁，

直到豬腱肉快要被請進冷凍庫前才勉強動手，

而且試的還不是原定食譜，

改做這道有著差不多材料看起來卻迥然不同的～托斯卡尼烤豬肉。

其實豬腱肉應該是不太合適拿來做這道料理，

但看看食譜上並沒有強烈要求需使用哪個部位的豬肉，

偶爾會反骨一下的我還是勇敢的帶著去骨豬腱肉衝了。

豬肉從冰箱取出後於室溫下靜置半小時，

以鹽、胡椒、香菜籽粉、茴香子（懶得磨成粉）塗抹於表面，

用肉粽繩（就是棉繩啦！）綑綁並塗抹上大豆油送入預熱好的烤箱，

接著處理蔬菜們，將茴香片、大蒜片、辣椒片、適量油脂、鹽、胡椒均勻混合，

把烤箱裡的豬肉取出並放在蔬菜上再送回烤箱，

烤好前５分鐘再將綜合橄欖加入，再烤５分鐘即完成。

ＰＳ。沒有測試豬肉中心溫度，而是直接切開看，確定熟才關掉烤箱。

烤好的豬肉靜置完成後，拔掉棉繩再切片，鋪底蔬菜混合均勻後直接當配菜。

如果我說這豬腱肉烤得很嫩那一定是我騙人，

但如果我說得是這豬腱肉烤得真剛好那絕對是真心的，

豬腱肉本有的Ｑ彈口感在烤過之後依舊保留，只是更升級到爽脆的程度，

需要細細咀嚼但每一次咀嚼之後都會得到豐沛的肉汁及明亮的香氣，

肉在嘴裡的香氣會明亮？

會的～功勞來自於茴香、香菜籽、茴香籽、橄欖的鮮明氣味，

不過事實上我覺得最美味的吃法是將已經軟爛的辣椒與茴香剔除，

切片豬腱肉放回烤盤裡跟橄欖和盤底醬汁充分拌勻，

一口豬腱肉配一小顆橄欖，超好吃啊！

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            P.163 托斯卡尼烤豬肉Tuscan Pork Roast