【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150307-0313 W32-06 204/365
一開始沒有動手於這道,主因在於那令人心兒微糾結的"粉紅蒜球",
基於愛台灣的出發點,能使用本產的食材就盡量使用本產,甚至能使用自家或親朋好友家
的開心農場出品更好,近來雖然都有自家產蒜頭可用,但它們個頭偏小而且不是粉紅色種,
那...我又非常想要用個頭大的粉紅蒜頭來試作這道料理,就這樣一路糾結了好一段時間。
直到那天看到一批國外進口的蒜頭,完全符合我想要的標準,決定別再耗時間就買了吧!
備料問題排除後,接下來就是烹調法的糾結了,我清楚自家內燄爐+寶迪小湯鍋組合後的威力,
所以用直火來做油封,溫度要控制得宜很難,但不試試真的不甘心,那就認命的來吧!!
把挑好的蒜頭、迷迭香、百里香、粗鹽、橄欖油通通放入小湯鍋內,拿出兩個計時器,
開著最小最小的火,站在爐火旁靜靜的等著、看著直到那小泡泡出現,時間是10多分鐘,
將另一個計時設定5分鐘,然後等到覺得油泡有變大的徵兆立即關火,計時5分鐘,
但發現才過4分鐘就快沒泡了,趕緊最小火再開下去,就這樣持續的開火關火、
開計時計關計時器,中間還被突然爆破的蒜頭及蹦出鍋外的蒜泥驚嚇到,就這樣一小時過去,
正式關火將鍋子自爐上移開,自己也移到沙發上坐下好好休息跟平靜心情。
最後將完全放涼的油封蒜裝進玻璃罐中,
再仔細瞧瞧鍋底,果然有點焦痕,再試吃一顆有小片焦痕印的蒜頭,
果然~有軟嫩香甜動人的滋味跟口感,但吃到有焦痕的那一小塊時當然也出現了淡淡焦味,
想來又是一個不算成功的成品,但還是開心實際動手試了,那~下次再試試?
也...許....吧.....。
心中更愛的還是姐姐的油封蒜版本,一樣是大美味,但請烤箱代勞,對我來說輕鬆多了啦!!
PS1.僅管是不成功的油封蒜,但看到它們在美美的玻璃罐裡的樣子,還是令人開心的心花怒放。
PS2.橄欖油沒有變色,是我用的油本來就是這樣的色澤喔!
From:法國廚神的自然風家庭料理:190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心
P.012 油封蒜Ail confit
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