【2018 × No.132/500】低烹慢煮：60道完美易學的低溫烹調食譜，家庭廚房也能端出專業水準的Sous Vide料理 P.091 日式叉燒
這本「低烹慢煮：60道完美易學的低溫烹調食譜，家庭廚房也能端出專業水準的Sous Vide料理」
來來回回看了不少於50次，不知怎的就是沒一次真的下廚試作，
直到這次在超市遇到“豬後腿肉”連帶想起書裡這道“日式叉燒”，就決定把肉帶回家了。
再次翻開書之後，連自己都忍不住偷笑，“日式叉燒”不需先醃漬，
低烹慢煮的時間也不長，只需利用晚餐後少少的時間製作，睡覺前就可完成所有作業。
將豬後腿肉以棉繩綁好，入鍋煎至兩面金黃上色後取出，
原鍋將蔥薑蒜煎香再下米酒、醬油、味醂、開水、糖煮滾即為醬汁，
整鍋醬汁倒入電子鍋內鍋再放入煎好的豬後腿肉，保溫3-5小時即可。
取出成品放入保鮮盒倒入恰好淹過肉的醬汁，
送入冰箱冷藏，因為當晚實在沒法試吃，只能帶著期待等到隔天。
取出整塊叉燒，去除綿繩後斜切成薄片，一點偽裝或裝飾都沒有直接裝盤上桌（純粹是因為太懶），
一開始並沒有太受青睞，但隨著時間過去叉燒肉也一片片消失，
最後在不知不覺中全數清空，讓收空盤回廚房的我都忍不住揚起嘴角偷笑。
肉片的顏色看似只有原味，實際上卻是非常入味且鹹淡適中，完全嚐得出醬料的好滋味，
加上低烹慢煮帶來的軟嫩肉質，所以才能讓人一片片自然吃下肚，
煮婦終於又多學到一道全家都滿意的豬肉料理了。
PS.剩下的湯汁也有拿來泡水煮蛋，做成的滷蛋味道很不錯，
只是我的水煮蛋每一顆都被剝得奇醜無比，就不拿出來獻醜了。
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由 LiFen Su 發佈於 2018年4月11日
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