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【2018 × No.044/500】一個人·療癒鍋：72款基本鍋╳8種沾醬，變化出576道低卡手感鍋物 P.62 味噌壽喜燒

做這道菜之前有個關卡要過，就是我們家的平價削皮刀到底能不能削出牛蒡薄片咧？

首先把五花肉片和蒜片下鍋炒，因為是冷凍狀態的五花肉片所以不能只花一分鐘來炒，

而是得小火慢炒來讓它們片片分離，多出來的時間剛好拿來削牛蒡片，

拿根筷子插入牛蒡，再拿著刨刀開始刨牛蒡，

很好刨成薄片，只是沒辦法刨得像食譜照片一樣那麼寬面，

看看鍋裡的五花肉片已經分離得差不多，趕緊刨完牛旁片泡水，

再將泡過水的牛蒡片下鍋，並下味噌、米酒、糖，炒個7~8分鐘，

放入山茼蒿拌炒至熟就完成。

再拌炒五花肉、牛蒡、味噌、酒、糖的時候，

非常懷疑只有這麼一點點水分炒得熟全部的牛蒡且不焦鍋嗎?

事實證明一點問題都沒有，煮好的醬汁濃稠度恰恰好，

接著又開始懷疑自己貪心放了牛蒡+五花肉兩倍份量的山茼蒿，

利用那一點點醬汁炒得熟嗎? 味道會剛好嗎?

又證明一切都很完美，當然一開始不好炒，

但只要山茼蒿開始軟化就簡單多了。 

來瞧瞧我那煮好的牛蒡絲，真心覺得它們的滋味及口感絕對贏過五花肉，

不過那也是因為跟五花肉一起煮，把人家的精華都吸收過來才能有這樣的好滋味，

再來說說那山茼蒿，雖然我本身並不排斥茼蒿味，

但不能否認它在這道料理裡與味噌牛蒡肉片的搭配實在是太完美太銷魂了，

原本被嫌棄的氣味在這裡成了韻味，那味道一定要自己試過才能明白，

才能明白有多棒、又多麼難以形容。

心裡忍不住直接將它記在牆壁上，打算作為月底的家宴菜色之一，

鹹鹹甜甜的味道、入口即化的五花肉片、

柔若無骨卻仍保有一絲驕氣的牛蒡薄片、看似綠葉卻不甘只當綠葉的山茼蒿，

喔~~~好想立刻再去炒一盤來吃。

From:  一個人‧療癒鍋：72款基本鍋╳8種沾醬，變化出576道低卡手感鍋物 P.94 千絲蔬菜鍋