【2017~No.111】豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理 P.16 《三》荒金豆腐
第一次翻閱豆腐百珍就被這道荒金豆腐所吸引，
只是當時以為山椒粉不容易買到，所以就把那份吸引力放心裡，
直到這幾天生病出不了門在家休養兩天後終於想到忘記上網搜尋，
果然沒那麼難買，山椒粉到手，板豆腐也買到後就準備來炒豆腐。
將板豆腐表面水分吸乾後，手掰豆腐塊下熱鍋，快炒至水份收乾，
再下醬油和酒一起拌炒，起鍋後撒上山椒粉即完成。
目前使用的醬油色淺但味重，所以不敢下重手，
導致成品色澤與食譜照片相去甚遠，
但也因此更容易吃出這道荒金豆腐的豆香及山椒粉香氣，
隨著水份漸漸減少豆香味會逐漸明顯，
在醬油、酒、山椒粉依序加入後，味道變化的層次也很誘人。
另外在＂炒豆腐＂階段，隨著每一次的翻炒看到豆腐的水份漸漸減少的感覺，也挺療癒的！
From：豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理 P.16 《三》荒金豆腐
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