愛出走的惡女...不是旅行中...就是計劃旅行去....

今年3.4月時  很沉迷於松露玫瑰的網誌

所以雖然晚了許多  但還是跟了"油封鴨"的熱潮

而且還怕失敗  所以先試作油封雞腿 

然後才開始第一次的油封鴨試作

在菜市場買了一隻全鴨  請店家幫忙分別把鴨胸、翅腿、鴨腿都取下

剩下的鴨架子剁塊  可以煮湯

把翅腿跟鴨腿都洗淨擦乾  抹上一層薄薄的細海鹽在冰箱放個2夜  

時間到將鴨腿上的鹽拍掉(因為我使用的海鹽是細的  所以早就消失無蹤影)

再用廚房紙巾把肉擦乾

用不鏽剛鐵鍋  將擦乾的鴨腿放入後 

再倒入橄欖油  能淹過鴨腿的量就可以

接著封上鋁箔紙  (這是沒有鑄鐵鍋跟大烤箱的變通作法~)

理論上應該要用100度以下的低溫來烤 

不過我的烘烤爐看得到的最低刻度是125度

所以就用125度烤了4小時

烘烤爐運作時  整個廚房都瀰漫著香味

隔天從油裡把鴨腿們撈起來  看到很明顯的關節內縮

看起來應該是有成功

第一次的試吃  還不害羞的直接約了好友們一起吃

可惜  鴨皮沒有被我煎的夠脆 

雖然朋友說吃起來有像了  但少了焦香的脆鴨皮  總是有些遺憾

沒關係  第一次還可以的成績

讓人有勇氣再接著繼續做看看

一樣的工序  不一樣的是在最後成品試吃的階段

這次火力加大  直接把入封好的鴨腿放進鍋裡煎

這次就煎的有脆了吧

不需要刀子   用叉子就可以輕易的讓鴨腿  骨肉分離

因為鹽醃兩天的作用  所以肉質軟嫩  但相對的味道也是偏鹹

低溫慢烤的過程  讓肉汁不流失

加上味道清爽的邊菜  可以當成很完美的主餐

不過~~仔細想想  已經封過3~5次的鴨腿了

卻還沒有認真的用油封鴨腿當主餐跟英雄共進過晚餐

冰箱冷凍庫已經清的差不多  又該是來採買鴨子來玩油封鴨的時候了