【2018 × No.160/500】保羅的城市烘焙課 P.208 免揉麵包No-Knead Bread
怎麼又會回到免揉的黑洞裡？
是的，對我來說，它們真的是黑洞，
還是那種有著非凡吸引力， 讓人一不小心就陷進去的黑洞。
起因一：保羅的城市烘焙課也有吉姆的免揉麵包，
起因二：看到小吉的免揉麵包引起好多美好回憶，
然後我就忘記當初如何在裡面鑽啊鑽不停的牛角尖，義無反顧跳下去了。
熟到不能再熟的步驟，
高筋麵粉、鹽、酵母、水通通放入大碗中，
用筷子將它們攪和成一個濕潤麵糰，封上保鮮膜及按下計時器，
準備自己門面及孩子的早餐，出門上班上學去。
晚上回到家，先瞄一眼麵糰狀況，通常它們的表現都非常好，
也會乖乖等待我煮完及吃完晚餐後再來處理它們，
在檯面上撒適量麵粉，拿起刮刀一股作氣將麵糰刮下，
輕輕的將麵糰整圓，再輕輕拿起放在撒了粉的烘焙紙上，
（兩年前當時我試做了２１款免揉麵包，沒有一次能順利的整型及移動，這是我第一次成功做到這兩個動作）
兩個小時過去，在麵糰上戳洞測試是否已可進行烘烤，
（再來說說這個洞，當初試做第一款時，一樣戳洞測試，
但因為無力翻轉麵糰進鑄鐵鍋中， 所以那個洞就一直這樣留在成品表面，
當時還在心裡想：吉姆先生，你就非得用這樣留下印記的方式測試麵糰嗎？
而當時的怨念成了兩年後一個新里程碑，就是我順利的將麵糰翻轉進鍋裡，
那個洞戳之後的確不會恢復，而依吉姆的做法，這個洞翻轉後是麵包，完全不會造成任何印記啊！）
將麵糰放入預熱過的鑄鐵鍋中，加上鍋蓋送入烤箱，
三十分鐘之後再移除鍋蓋續烤三十分鐘，
時間到取出鑄鐵鍋，用鍋鏟鏟出烤得金黃的免揉麵包，
放涼一小時後切開瞧瞧，
是熟悉的大孔洞免揉麵包，香脆的表皮及軟嫩彈牙的內在，
原來我這麼喜愛也這麼想念它啊！
想念到。。。
隔天繼續喇第二鍋原味免揉麵包，而且是依食譜所示的大份量，
而不是平時慣用的一半份量，
一樣是在睡眼惺忪時搞定它，才安心去梳洗準備出門上班。
吃完晚餐後的免揉麵包時間，瞧瞧它那活力滿滿的模樣，
讓人很難不愛上它。
再一次的整圓成功，忍不住拍照留念，
帶著滿滿的笑容及好心情讓它靜置，
等我處理好孩子們再來處理它。
不小心陪睡過了頭，都已經發酵兩小時才開始預計烤箱，
心念一動乾脆試試從祖宜臉書看到的冷鍋烤免揉麵包吧！(看這裡)
將二發完成的麵糰翻轉入沒預熱的鑄鐵鍋中，加蓋送入烤箱，
一樣先烤三十分鐘再移除鍋蓋續烤三十分鐘。
成品模樣與熱鍋烤得相去不遠，雖然對於麵包沒有膨高高有那麼一點悶，
但我想問題可能是出在鑄鐵鍋的尺寸大了些，
而成品的滋味還是一樣美味無比，口感一樣的美好，
在喜悅之外，又隱隱約約知道自己糟了，
這免揉麵包的黑洞，我可能又會待上好長一段時間才捨得再走出來了。
因為連只看了幾張照片的凱特組長都自然笑笑的說出＂緣份來了＂
是的，我的確有那樣的感覺，所以才想再一次繼續下去。
From：保羅的城市烘焙課：跟著Paul Hollywood走訪全球十大魅力城市，體驗巷弄街角間令人躍躍欲試的82道烘焙配方 P.208 免揉麵包No-Knead Bread
留言列表
讀書就是為了讀書 (2)
