愛出走的惡女...不是旅行中...就是計劃旅行去....

【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150228-0306  W31-03  198/365

我的冷凍庫真是個神秘的小世界，翻著翻著竟然出現了豪野鴨腿，

是之前沒用完嗎? 一整個覺得納悶，不過也只能先把它放回去繼續神秘，因為腦筋裡還沒想到怎麼處理它。

這麼巧，隔天翻著法國廚神的自然風家庭料理時，跳出這一道烤雛鴨佐黑橄欖醬，

又想起自己前兩天吃另一道香煎蘆筍佐黑橄欖時，發現原本就不討厭的黑橄欖，

不曉得是不是因為懷孕的關係，變得更加喜歡了。

但~我根本就不認識雛鴨啊!! 但看到食譜裡的最後一行寫著：

「切下鴨胸和鴨腿肉，擺在盤子上，淋上黑橄欖醬，立即享用。」

想想我的神秘冷凍庫裡也許除了鴨腿也會有鴨胸，這樣的話~可以用它們來替代一下雛鴨上場吧!?

開始動作：預熱烤箱、替鴨腿們抹鹽(沒找到鴨胸，但找到另一隻鴨腿)、

整理及切好胡蘿蔔+西洋芹+洋蔥+球莖茴香、把大蒜不去膜拍扁、珍貴的新鮮百里香洗淨備用；

再扛出好一陣子懶得用的鑄鐵鍋，先把鴨腿煎得金黃美麗再取出瀝油，

將鍋內的油全數倒出(我沒有倒掉，打算留下它們來對付馬鈴薯)，

將胡蘿蔔、西洋芹、洋蔥、球莖茴香、大蒜、百里香放入原鍋中，再撒上一些鹽，

最後將鴨腿放回，蓋上鍋蓋，送入烤箱，我想用的畢竟不是雛鴨，天生條件不夠"幼齒"，那就烤久一些吧!

理論上這等待的50分鐘應該是輕鬆的拿杯茶坐在沙發上休息，

可是因為我還順便幫其他料理備材料，一回神發現只剩10分鐘，

而我的“有籽”黑橄欖還沒被去籽，趕緊放下手邊工作剝橄欖肉去，

(都是傑米害的啦！他總是說別買去籽黑橄欖罐頭，味道都變了。)

從此之後，我都是靠自己的手指頭幫黑橄欖去籽，無奈手工動作實在很慢，

才剝1/3的量，烤箱就叫了，想想接下來應該要把鴨肉取出封鋁箔紙靜置，

那等我剝完橄欖，鴨肉也在原鍋中休息了相同時間，那就這樣吧！

好不容易處理好橄欖，快快取出鴨腿放盤中，將黑橄欖及開水放入燉菜鍋中一起煮至收汁，

在嚐味及視需要調味後，最後加入紅酒醋就成了黑橄欖醬。

只是~這一鍋怎麼看都不像醬，雖然嚐起來的確是濃稠的醬汁無誤，

但食譜上的確沒說要將蔬菜移掉或是將它們打成糊，帶著疑問也只能這麼上桌了。 

食譜上的這一道沒有成品照，只能憑感覺擺盤，

看得出來我的感覺很...沒感覺，哈~沒關係，趕緊試味道比較重要。

切下一塊鴨肉放入嘴裡，稍韌的口感讓人有些不適應，(應該是太習慣吃油封鴨的緣故吧!?)

但對於鴨肉與黑橄欖醬的口味組合則是相當喜愛及滿意，

黑橄欖的味道為主調，其餘燉煮過的蔬菜則扮演了稱職的綠葉角色，

讓整體料理的味道達到既強烈但又相互融合的奇妙平衡。

小心翼翼把另一隻鴨腿及黑橄欖醬存放好，等著要對英雄老爺獻寶討讚美囉!

From：法國廚神的自然風家庭料理：190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心   

            P.294 烤雛鴨佐黑橄欖醬Canard aux olives