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【2018 × No.111/500】松露玫瑰 波隆那肉醬 Bolognese sauce
媽媽給了一包表姐種的番茄，看得出來是不宜久放的狀態，
想想決定用最簡單料理但也最耗時的“波隆那肉醬”來一次解決。
先細讀姐姐的格文再想想自己的備料及料理工序，
熱鍋時將洋蔥切丁，炒洋蔥時開始將一顆顆黑葉番茄切成番茄小丁，
洋蔥炒好下絞肉繼續炒，待絞肉全炒至變色並肉香四溢，
接著番茄醬、一大鍋番茄丁、一撮鹽，煮滾後改小火，
然後就是慢慢來的三小時。
從一開始看到番茄不斷釋出水份，接著水份漸漸消失，
最後是紅通通的油脂出現，歷經3小時熬煮的肉醬，
每一個階段都有不同的香氣跟面貌，
而熄火前的那一口試吃就是檢驗關卡，
通常成績都是令人滿意的高分通關，
不花俏的好滋味肉醬有著滿滿番茄香氣及酸甜味，
每一口肉醬吃起來都讓人覺得幸福。
要不要把這鍋肉醬拿來上菜其實經過一番內心掙扎，
畢竟除了洋蔥外，沒一樣食材完全到位，牛豬絞肉以純豬絞肉替代，
番茄糊以番茄醬替代，番茄泥以新鮮黑葉番茄丁替代，
但在嚐過成品滋味後，發覺與之前的食材到位的波隆那肉醬味道差距並不遠，
美味程度絕不會令人質疑它不是義大利肉醬，
除了今天的肉醬風味很明顯嚐得出黑葉番茄的獨特香氣之外。
From : 松露玫瑰 波隆那肉醬 Bolognese sauce
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【2018 × No.111/500】松露玫瑰 波隆那肉醬 Bolognese...
由 LiFen Su 貼上了 2018年3月24日
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