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10分鐘做早餐裡除了各式的早餐菜色組合外，
還有不少的常備菜色，今天相中的就是這款滷牛肉；
先將大塊牛肉加清水、蒜苗、胡椒粒煮滾，
再改小火慢煮，煮至筷子可刺穿肉塊即可將肉塊取出，
肉塊不燙手後再手撕或刀切成絲（條）狀，
煮肉湯汁撇除油脂、蒜苗、胡椒粒後放涼備用，
取一碗煮肉湯加入醬油及米酒後煮開，
放入牛肉絲一起煮，熄火放涼，冷藏一夜即完成。
ＰＳ１．所使用的醬油因為鹹度高，故有自行減量。
ＰＳ２．食譜使用清酒，我則是自行取用身邊現有的米酒替代。
當晚仍溫熱著時就已試吃，第一個感覺是...鹹，
心想醬油量已經減半還這麼鹹，怎麼辦？
但還是只能先把步驟都做完；
隔天晚上從冰箱取出準備再試吃一次，
這次嚐起來就讓人有驚喜感了，
鹹味雖足但不死鹹且會回甘，
酒香味也變得明顯（昨天溫熱時反而嚐不太出來），
想到下次如果有喝到喜歡的清酒，
可以留下一些酒來做這道，相信會更有風味。
這道滷牛肉當佐餐小菜很合適，做下酒菜也非常的合適，
個人挺喜歡的一點就是已經食譜上沒有規定牛肉使用部位，
所以也就隨意使用現有的牛腱肉，成品變成帶筋牛肉絲，
一樣十分入味且具雙重口感，肉有咬勁但不軔，筋的部分彈牙美味，
唯一需要注意的就是太好吃，會不小心就試吃光，
這樣就無緣當常備菜了。
From：10分鐘做早餐：一個人吃、兩人吃、全家吃都充滿幸福的120道早餐提案
P.20 滷牛肉
【2016-No.118】10分鐘做早餐 P.20 滷牛肉 10分鐘做早餐裡除了各式的早餐菜色組合外， 還有不少的常備菜色，今天相中的就是這款滷牛肉... 格文：http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34128733
由 LiFen Su 貼上了 2016年4月17日
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