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【2016-No.076】與主廚共餐 P.193 巧克力餅乾

自從購入未滿一年的烤箱，上火”再度”上不了火之後，

已對它持放棄態度，偶爾拿來熱熱麵包，再也不把它當正常烤箱來看；

而在某個夜深人靜時刻，不知哪根筋拐到，竟然想起這款巧克力餅乾，

明明就不是屬螞蟻族，但那強烈的非吃不可念頭還是讓人乖乖去切奶油、拿雞蛋，

等待回溫後開始玩粉類遊戲...

先將可可粉、中筋麵粉、鹽、小蘇打秤好放一起備用，蛋打散成蛋液，

烘焙用巧克力豆秤好份量擺一旁，拿個大盆將軟化奶油及糖用電動攪拌器打至蓬鬆，

分批加入蛋液並打至融合，將秤好的粉類篩入大碗中並翻拌均勻，

加入巧克力豆，一樣需翻拌至均勻，再送入冰箱冷藏１小時；

將冰過的餅乾糊揉成一顆顆小圓球送入預熱好的烤箱，烤１５～２０分鐘即可。

都說我的烤箱已經不烤箱了，所以烤多久也只能靠自己測試及判斷，

這些餅乾足足烤了25分鐘左右，熟度咧~放涼後就知道有稍稍那麼烤過頭，

但以我淺顯的甜食經驗，這巧克力餅乾很合我味，所以評價當然是美味極了。

烤箱不夠大，又不想分兩批烤，就只能分成兩盤上下烤一起烤，

其中一組僅僅只是烤網加烘焙紙就拿來充當烤盤，

五顆圓滾滾的巧克力球在沒有平底烤盤的狀況下被烤成胖嘟嘟的厚片餅乾。

而有烤盤撐著的那一組就乖乖被烤成扁平餅乾狀，

當然試吃就是先拿數量較多的這組扁平餅乾，

溫熱時嚐起來巧克力的味道很濃，甜入心的滋味讓人覺得滿意，

最迷人的口感則是來自那有點溶又沒全部溶化的巧克力豆。

隔天再試試胖嘟嘟的厚片組，結果~它完勝，

因為它將我的不夠認真變成了特色，

我的不夠認真在於使用不極細的砂糖和顆粒甚大的海鹽，

也許是因為烤溫的不穩定導致砂糖粒及海鹽粒並未完全融化，

所以可以在吃餅乾時偶爾嚐到一小顆的砂糖粒或海鹽粒，

就因為這樣驚喜的隱藏版口感，餅乾的層次變得更加豐富，

也讓人覺得這餅乾不只好吃還很好玩。

From：與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜 P.193 巧克力餅乾

            松露玫瑰 《與主廚共餐》巧克力餅乾

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