愛出走的惡女...不是旅行中...就是計劃旅行去....

松露玫瑰在我家第五十週"認親戚"主題：來~叫菇菇 PART II

實在是很愛料理菇類，有一個小小的原因是因為它比蔬菜容易清洗整理(糟糕，

這樣大家更清楚知道我有多懶了)，再加上阿計也是位愛菇之人(哈~聽起來有點

像出家人)，可參考的食譜這麼多，不趁機多試幾款怎麼說的過去，對嗎?

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第一位~蘑菇。細香蔥。帕瑪森起司 2010-02-08 「青菜吃」蘑菇。細香蔥。Pecorino 起司

這一道料理說穿了就是把蘑菇炒好後，再撒上蔥花及起司細絲即可，

但對我來說要"每次"都把菇類給炒好，到現在還是很困難，所以每次

炒出一盤自己有滿意的菇類料理時，都很想替自己拍拍手。

怎麼炒請跟著我一起參考炒蘑菇，而細香蔥及Pecorino起司就以家中

僅有的青蔥及帕瑪森起司替代。

這一盤算是有滿意的炒蘑菇，所以單吃就很美味，菇味濃、口感佳、水份滿滿，

但多了蔥末及起司的多重風味，也很不賴，缺點就是太小一盤，吃不過癮啊!

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第二位~麻油炒秀珍菇 2012-12-12 「青菜吃」麻油炒秀珍菇。拯救小廚房的烤箱100道

薑也是我們家鮮少需要花錢去買的食材，可能是太容易就有，

所以總覺得有機會一定會做方便做麻油薑；事實證明，越是這

麼想越不可能動手，所以要炒這道秀珍菇時，是採當場煸麻油

薑的步驟，而且懶得花太多時間，所以薑還切成細絲狀只求能

快快煸乾炒香，這樣也意外跟阿計所提醒的"麻油薑片適合煮

湯，用以炒菇口感較韌，若不喜歡，可切絲再料理"不謀而

合，真是幸運。

運氣不錯，看得出來秀珍菇表面微微上色，水份有充分被保持住，

加上麻油的點香，真是美味。

可惜的是家中剛好沒有香菜，所以無法試試阿計說的，

"強烈建議食用時拌入大量新鮮香菜碎，喔伊兮～"。

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第三位~波特菇咖哩鹹蛋糕  2012-09-11 「世界起司圖鑑大全」Ricotta。蘑菇咖哩鹹蛋糕

                                      2012-09-11 也來寫臉書。等涼的蘑菇咖哩鹹蛋糕

最近家中冰箱起司類的備品充足，一看到Ricotta就會想起甜鹹蛋糕各一款，

鹹蛋糕當然就是這款"Ricotta。蘑菇咖哩鹹蛋糕"，沒有蘑菇所以用波特菇切

四等份替代，還需要番茄乾跟把波特菇煎熟，懶婦又有了鬼點子，取來呆會要

烤蛋糕用的玻璃烤皿，把波特菇跟對切的小番茄撒點鹽淋上橄欖油送進烤箱，

100度烤1小時，烤好後取出小番茄乾跟波特菇放涼，接著調起司咖哩麵糊，

拿把刷子把留在烤皿內的油均勻塗好，倒入麵糊，擺上波特菇，撒上番茄乾

及Ricotta就可以送進烤箱，175度烤40分鐘。

哇!真的有膨高高，一整個就讓人很開心，接下來就看看它多久會消下去，

沒有神通，是看阿計示範在先，我當然會期待的看自己做的是否也有一樣的發展。

10分鐘過後，起司鹹蛋糕果然消風了，從原本大概超出烤皿3~5公分的高度，

消到約莫只跟烤皿齊高而已，實驗證明完畢，又到緊張的"取出蛋糕"步驟，希望

可以完整的倒出來。

喔耶!你看看，你看看，完完整整的一塊蛋糕，真的是讓人成就感滿滿啊!

旁邊的烤色也很剛好，光看就讓人"十"指大動。倒數第二關，斷面秀要來了。

採大氣的一刀兩"段"的切法，斷面好美，但是跟阿計的比起來，好像淡了些、

金黃了些，趕緊分切完丟一塊進嘴巴吃看看，有咖哩香啊! 但以我愛咖哩的程

度，下次是可以下手再重一些，反正阿計的印度朋友家的咖哩我還有庫存。

**材料使用及料理步驟請參考Ricotta。蘑菇咖哩鹹蛋糕，比我的還精彩很多很多喔。

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第四位~鯷魚炒波特菇  2009-05-07 「吃飯」隨便喇喇吃。鯷魚炒蘑菇

翻到這道鯷魚炒蘑菇，光用想像的就讓人流口水，因為醃鯷魚現在也是我家的小淘氣了，

鯷魚與蒜末先下鍋炒香，再加洋蔥丁炒軟，最後下波特菇炒到喜歡的熟度，調味後完成。

因為炒洋蔥丁前，原鍋內的油不太夠，順手把分裝碗底的鴨油刮乾淨丟進鍋內用，

再加上波特菇本來就水份多多，所以這一盤就變成湯汁多多的樣子了；不好看嗎?

喔~不擔心，趁英雄還在洗澡不在桌前，拿起一塊自製的吐司麵包，一角角撕下來

沾滿湯汁送進嘴巴，這樣就不會覺得盤內太湯湯水水啦!

偷吃滿足後的煮婦再乖乖回廚房煮其他晚餐菜色，彷彿什麼事都沒有發生過。

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第五位~慢煎蘑菇  2012-12-13 「吃飯」尋常夫妻雞翅餐

如果說我肖想這道煎蘑菇已久，會被笑嗎?

幾乎天天下廚，幾乎周周買蘑菇，為何還要用肖想的?

很簡單，因為它需要被 慢 慢 煎，只要不是自己一個人吃飯，

通常都比較難有機會慢慢煎。而我們夫妻倆，一起在家用餐的機率應該有高達97%吧!

剛好有鴨油用，就不再去冰箱挖奶油，小火鴨油慢慢煎，的確不需在添加其他水份，

蘑菇就可以自幾自足的供應水份，想到就幫它們翻個面，半小時後完成起鍋，撒點鹽上桌享用。

該怎麼說這款煎蘑菇咧? 富有口感、多汁、菇味濃郁，嗯...就是款讓人吃下去眼睛都會笑瞇的煎蘑菇。

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第六位~雪莉酒煮波特菇貝殼麵  2009-11-30 「吃飯」雪莉酒煮蘑菇蝴蝶麵

之前請學弟幫買難遇的馬莎拉酒時，也請他順便幫忙帶了甜與不甜的雪莉酒各一，

酒已經在櫃子裡放了一陣子，就選這道菜替甜雪莉酒開瓶吧!

很簡單的料理方式，把麵料都丟進鍋子裡煮，另一邊燒水煮義大利麵，再會合煮一會調味即可；

除了又出現了一個小小小的問題外，就是我明明記得有買乾燥茵陳蒿，但怎麼就是找不到，真的記錯了嗎?

總之，最後我還是只能用乾燥迷迭香來搭這道麵了。

連彩色蝴蝶麵都沒有實在汗顏，但我是得精打細算些的煮婦，一款義大利麵開了，就得快快用完它，

不然放到長蟲是很可怕(沒錯，我有發生過)，也很浪費的。

看起來很樸實的一道雪莉酒煮波特菇貝殼麵，但千萬別被騙了，它的滋味之好，絕對出乎你意料之外，

連我自己都有嚇到，怎麼會是這番濃郁的好滋味，是雪莉酒嗎? 是波特菇嗎? 是迷迭香嗎?

總之，我折服了。

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第七位~綜合野菇與干邑牛奶蒸蛋  2008-11-27 「吃飯」干邑牛奶蒸蛋

很少做蒸蛋，大概不超過五次吧! 所以對這道菜都一直保持觀望態度，

直到寫這篇網誌的前幾個小時，一直放不下淋在蒸蛋上的綜合野菇，

於是咬著牙、冒著會把蒸蛋搞砸的可能，來做蒸蛋吧!

乖乖跟著阿計的步驟走，1:1.5 蛋與牛奶的使用比例，稍調味，蛋液過篩，

封上高溫用保鮮膜送進大同電鍋，用半杯水8分鐘後跳起，結果蛋液還沒全熟，

只好再加半杯，這次跳起之後就真的是表面完美內軟嫩的蒸蛋了。

蒸蛋的時候，順便把綜合野菇準備好，先炒培根，再加入擰乾水分的野菇續炒，

倒入適量泡菇水，煮滾後加入一點綠色蒜苗段，加鮮奶油，熄火攪拌，再淋到

蒸蛋上就完成了。

光看第一張照片還真的看不出是啥，所以一定要補一張那蒸蛋被舀起後水嫩嫩的樣子，

想不怕羞的大聲說"這  是  我  吃  過  最  好  吃  的  蒸  蛋"啦!

而上面的綜合野菇真的沒有讓我失望，好香好美味，兩樣加在一起是一加一大於二的效果。

對了，其實我忘了灑點干邑在蛋液中，所以是加了一點在最後的成品上，算是點香用。

..........

本來的計劃裡，要安排一道大菜威靈頓牛排來替這個專輯收尾，

但真的也有累了的時候，不想只是沒力的胡搞瞎搞，

所以就這樣忠於現況在這裡收尾囉。

來~叫菇菇 PART II 第五十週上菜完畢

松露玫瑰在我家 咱們下週見

參考食譜~

蘑菇。細香蔥。帕瑪森起司 2010-02-08 「青菜吃」蘑菇。細香蔥。Pecorino 起司

麻油炒秀珍菇 2012-12-12 「青菜吃」麻油炒秀珍菇。拯救小廚房的烤箱100道

波特菇咖哩鹹蛋糕  2012-09-11 「世界起司圖鑑大全」Ricotta。蘑菇咖哩鹹蛋糕

                        2012-09-11 也來寫臉書。等涼的蘑菇咖哩鹹蛋糕

鯷魚炒波特菇  2009-05-07 「吃飯」隨便喇喇吃。鯷魚炒蘑菇

慢煎蘑菇  2012-12-13 「吃飯」尋常夫妻雞翅餐

雪莉酒煮波特菇貝殼麵  2009-11-30 「吃飯」雪莉酒煮蘑菇蝴蝶麵

綜合野菇與干邑牛奶蒸蛋  2008-11-27 「吃飯」干邑牛奶蒸蛋

威靈頓牛排  2009-06-01 「吃飯」威靈頓牛排。做人不能太驕傲

               2009-03-09 「學做菜」威靈頓牛排 Beef Wellington。陳寬定先生版本

               2009-03-10 「學做菜」威靈頓牛排 Beef Wellington。Jamie Oliver 版本