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【2016-No.079】大廚在我家(2)大廚基本法 P.118 蛤蜊蒸蛋
剛好煮了爽口菠菜湯，
有現成的蛤蜊湯可用，趕緊接著做蛤蜊蒸蛋。
蛋液秤重再加入依比例算好的蛤蜊湯，加入一點點鹽、米酒、醬油調味，
混合均勻後依個人習慣還是先過濾再封上保鮮膜入鍋蒸熟。
起鍋前再加點蛤蜊肉和蒜綠末裝飾一下，準備上桌。
個人認為蒸蛋有沒有成功在掀開保鮮膜那一刻就能確定一半，
另一半則是在捧上桌的過程中確定，
邊捧著蒸蛋邊走路，發現那蒸蛋如正在散發魅力的女人一般搖曳生姿，
那這蒸蛋就是成功的！
有如鏡面一般的光滑表面，加上搖晃度剛剛好的熟度，
還沒吃就讓人滿心期待，吃下第一口後當然也沒讓人失望，
有蛤蜊的鮮、有蛤蜊的鹹、卻完全沒有蛤蜊的腥味，
取而代之的是那一抹淡淡的酒香及醬油香，
這蛤蜊蒸蛋已經登上我心目中的第二名寶座，實在太美味了。
ＰＳ．那誰是第一名？
是它～跟著松露姐姐做的綜合野菇與干邑牛奶蒸蛋。
From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，
國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！
P.118 蛤蜊蒸蛋
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