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【2016-No.080】大廚在我家(2)大廚基本法 P.23 紅燒牛肉
保師傅說燉好一鍋清燉牛肉，除了立即享用外，
接下來就可以把肉跟原汁拿來變成多道牛肉料理，
小氣煮婦說因為無法在清燉牛肉階段就把紅白蘿蔔都完食，
所以只好也讓它們繼續在接下來的每道料理中一起亮相。
翻開大廚基本法，彷彿是在挑美人選妃一般，
今天要吃哪一道牛肉料理？
第一欽點～紅燒牛肉，牛肉與原汁預備在一旁，
蒜切末、薑切末、蒜白切斜片、蒜綠切末。
熱鍋加油爆香蒜末及薑末，轉小火加蠔油及米酒炒香，
牛肉、原汁、糖、白胡椒粉入鍋開大火，
蒜白入鍋後煮沸轉小火，加蓋燜煮，試試味道，轉大火收汁勾芡，
起鍋前再加蒜綠末即完成。
是煮婦也是懶婦，同時將麵條煮熟擺湯碗內，直接將煮好的紅燒牛肉淋上，
紅燒牛肉乾拌麵上桌囉～。
一碗搞定一餐，讓趕著吃完好出門上課的人只需捧著這一碗就吃到飽，
看到老公大塊朵頤的樣子，煮婦竊笑在心裡，想著還真好搞定。
得意忘形之餘，想到自己完全沒吃到是要怎麼寫食後心得？
趕緊大喊一聲，我也想吃兩口試試味道！
牛肉既軟嫩又入味讓人好驚豔，
為數不少的辛香料卻沒有過膩的香料味，
只有那被牽引出來恰到好處的醬香味，
雖然對於紅燒牛肉該要有怎樣的滋味沒有概念，
但憑著嘴裡嚐到這碗自製紅燒牛肉乾拌麵的好味道，
我們很滿意！！
From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，
國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！
P.23 紅燒牛肉
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