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松露玫瑰在我家第二十七週"肉醬"主題：台式瘋狂版熱那亞肉醬vs.邋遢喬三明治

打從一看到阿計的這篇  「學做菜」熱那亞肉醬 Ragù alla Genovese

就好像被雷打到一般  巴不得趕緊湊齊材料來做做看

不過手邊有的醃肉類或香腸類食物實在種類有限

趁著一次北上的機會    順道到滿甲熟肉舖嚐鮮兼採買

買了義式醃培根(Pancetta)、義式醃肩胛肉(Coppa)、約克郡熟火腿 Jambon d'York、鄉村肉派 Pâté de Campagne、

法式肉絲醬(Rillette)、義大利香腸、香草腸、辣味香腸、西班牙辣腸(Chorizo)

結果  因為是第一次買  總覺得應該要先一款款吃過  了解風味

所以  最後決定  嚐鮮比較重要  所有款式留下來  先單吃為快

那~~該用啥材料來做這道熱那亞肉醬 

翻翻冰箱  想了想  不然就來道"台式瘋狂版的熱那亞肉醬"吧

材料準備有：豬梅花肉塊、牛腱、SALAMI、宜蘭燻蔗腿、台式香腸去皮、

                  桂來標豬鼻、培根、豬肥肉、洋蔥、紅蘿蔔、八角、白酒、奶油、橄欖油

其中  洋蔥的份量當然是跟肉類的份量均等

拿出最愛的大咖STAUB鑄鐵鍋  開煮

循著阿計的步驟  一步步操作著

不過  不知道是不是自己  太心急 

一口氣就把所有洋蔥丟進鍋內  然後攪不太動

慘的是  洋蔥怎樣都褐化不了  還出了一大堆水

最後怎麼樣把成品變出來  就是拿個大碗公  把洋蔥出的水都舀出來

這樣才有空間把豬梅花肉塊、牛腱、白酒加進鍋內

不過也許應該是洋蔥沒有褐化  所以這一鍋煮了非常非常久 

少說也有5~6個小時  最後才有成品可出爐

看到這鍋肉醬  想著要怎麼來試吃才好

取出冷凍庫裡凱特家的英式馬分跟貝果各一個  進烤箱回烤

再準備起司片  盛了一小碗肉醬   準備試吃

嚐味結果  是款難以形容味道的肉醬

每一款醃肉、香腸的味道都可以被嚐出來

而口感來自於豬梅花肉塊跟牛腱肉  還挺喜歡偶爾可以咬到一兩小塊QQ的牛筋

然後甜味當然就是來自洋蔥及紅蘿蔔

喜歡嗎?  當然喜歡  不只因為它的風味特殊

也因為相信我應該複製不出一樣味道的第二鍋熱那亞肉醬

相對的來說  相信之後做出來的每一鍋熱那亞肉醬都是會令人期待的

事後想想  這個自己想的試吃款肉醬三明治

似乎就是阿計後來說的邋遢喬三明治 Sloppy Joe

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而這鍋熱那亞肉醬  中西式皆可用  最簡捷快速的吃法就是前一晚多煮的飯用可進烤箱的玻璃保鮮盒裝好

早上直接飯裝在烤盤內上鋪一層肉醬  視心情加不加焗烤起司   再用鋁箔紙封著進烤箱

180度30~40分鐘  最後10分鐘掀開鋁箔紙直接烤  就完成

所以通常是睡眼惺忪的起床下樓弄早餐再回房間梳洗  洗完澡整理好

自己下樓剛好可以掀開鋁箔紙直烤  再整理好所有出門要帶的東西 

時間到~拎著熱呼呼的早餐出門上班，到辦公室剛好有溫熱的早餐可吃

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或是  簡單拿片吐司  鋪上起司片  加些肉醬  進烤箱烤一下

快速填飽肚子的小點心

讓我喜歡的鹹口味烤吐司

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那天  阿計說要開邋遢喬三明治 Sloppy Joe專車

想說  自己要趕緊再來做一次

沒想到手邊只有剩下葡萄乾吐司

而且忘了這款吐司容易烤焦  所以做了一款曬黑版的邋遢喬三明治 Sloppy Joe

好在只是在照片上看起來黑了些

實際上味道棒呆了

是款鹹甜味的邋遢喬三明治

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很開心做了這鍋熱那亞肉醬

也很期待  下一次會用什麼樣材料做出何種風味的熱那亞肉醬

台式瘋狂版熱那亞肉醬vs.邋遢喬三明治 第二十七週上菜完畢

松露玫瑰在我家 咱們下週見

參考食譜~ 「學做菜」熱那亞肉醬 Ragù alla Genovese、

                「吃飯」麵包隨意吃。邋遢喬三明治 Sloppy Joe