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【2016-No.063】大廚在我家 P.76 家常豆腐
兩老(?)嚐過都滿意的螞蟻上樹，心想一定要煮無辣版的家常豆腐給孩子們也嚐嚐，
豆腐切片後沒起油鍋，只用少少油在鍋中煎到表面金黃，絞肉炒至乾熟備用，
捨去紅油只用一般烹飪油炒香蒜末及薑末，捨棄豆瓣醬僅用米酒及醬油入鍋，
將乾肉末拌入炒勻，加高湯煮滾及試味調味，金黃豆腐入鍋後加蓋轉小火煮，
２分鐘後開蓋加入蒜苗、勾芡、淋香油，即可起鍋。
雖然少了紅油及豆瓣醬，但還是有滿滿的肉香、豆香、醬香、蒜苗香，
期待的夾了肉末及豆腐給阿海哥哥，果然得到好吃的回覆，
自己也夾了一口吃，那味道卻讓我愣了一會兒，悄悄的苦笑一下，
這無辣版的家常豆腐雖美味，但已經在螞蟻上樹那嚐到該有的滋味後，
就難以滿足於這僅屬於次之的味道了。
這也是一種『曾經滄海難為水』的概念嗎？
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P.76 家常豆腐
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