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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141025-31 W13-07 156/365
我喜歡塔吉鍋(Tagine)，雖然尚未擁有它，但不代表我不能先對塔吉鍋料理下手，
不論是姐姐或傑米都說過，不需要真有塔吉鍋才能做塔吉料理，只要有砂鍋、鑄鐵鍋、
甚至好的不鏽鋼鍋再加上一點點煮法上的調整，依舊可端上美味的塔吉料理。
首先拿出在冰箱裡跟香料粉已經溫存一夜的牛肉，入鍋先煎香香，
接著加上洋蔥丁及香菜根繼續煎，然後再把鷹嘴豆、番茄塊、高湯倒入鍋中喇一喇，
煮滾後加蓋煮上一個半小時先，時間到之後打開鍋蓋加入南瓜丁、杏桃乾(替代蜜棗)、
剩下的高湯，加蓋再來一次的一個半小時燉煮；最後打開蓋子看看，如果太多湯汁就再
煮一下收濃稠，試一下味道並視需要調鹹淡，上桌前撒上香菜葉就可以開動囉!!
說真格的~這一鍋的美味真是難以用言語形容，
迷人的香料味、慢火細燉的肉質、軟嫩的口感，
應該就是人家說的"好吃到連舌頭都想吞下去"這樣的美味等級吧!
From：傑米‧奧利佛的歐非美食漫遊 P.210 牛肉塔吉鍋Beef Tagine
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