190331 松露同學我們這一班

《2019 × No.025》請問料理教室 今天吃什麼? P.86 簡易馬鈴薯沙拉

姐姐號召:「呼叫馬鈴薯人!我不允許有人還沒吃過這一道!」

聽到號召的我怎能不乖乖跟進,利用蒸爐蒸飯的時間及空間順便蒸熟馬鈴薯片,

以檸檬汁、鹽、胡椒調味,再和處理好的小黃瓜和洋蔥及美奶滋拌勻,

試味沒問題就送入冰箱冷藏,姐姐有交代~沙拉要冰鎮後再享用。

晾著肚子不吃晚餐就為了吃這盤馬鈴薯沙拉,先小小口嚐嚐味道,

嗯~口感好輕盈的馬鈴薯沙拉,滋味清爽讓人一口接一口吃著也不膩,有乖乖接受號召真好。

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松露玫瑰 《請問料理教室今天吃什麼?》簡易馬鈴薯沙拉

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190311 松露同學我們這一班

《2019 × No.024》 松露玫瑰 蔬菜大盤烤

「蔬菜大盤烤」是近來家宴的鍾愛料理,內容豐富、容易準備、不費工、不費力,

只需要多點時間也多點耐心就能華麗登場,無奈在這一次之前的每一盤都不太美麗,

不是水份過多就是成品太焦,對於這樣的差強人意作品終於也感到倦怠,所以針對這一次必須要有完整的計畫。

首先確實預熱烤箱,再去除每一樣食材上的水份,然後均勻拌上油脂、鹽、胡椒,所有食材平整舖放在烤盤上,

送入烤箱,每十分鐘檢視並視需要替食材翻面,半小時過後設定好計時器,

每五分鐘->每三分鐘檢視,待食材們熟透也染上美麗烤色後就可取出。

逼著自己耐心檢視後終於烤出不錯的「蔬菜大盤烤」,不過這只是初步的成功,

真正的考驗還得看吃的人喜不喜歡,餐桌上只有三個大人(還有四個小孩),

很開心大人們都喜歡這一盤,看來作客的同學一次又一次的夾起烤盤裡蔬菜來吃的模樣,真是讓煮婦驕傲啊!

From:松露玫瑰  蔬菜大盤烤,烤一盤抵一桌

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《2019 × No.024》 松露玫瑰...

LiFen Su 發佈於 2019年3月10日 星期日

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190311 松露同學我們這一班

《2019 × No.023》 松露玫瑰 油封鴨油烤馬鈴薯(新生小馬鈴薯版)

收到訂購的菜箱,內容物著實令人驚豔及滿意,

但這樣豐富又精彩的內容也即將成為推動自己認真煮煮煮、吃吃吃的甜美壓力。

首先挑上男爵馬鈴薯,個頭迷你的它們讓我立刻想到姐姐的油封鴨油烤馬鈴薯,

整顆馬鈴薯拌上鴨油、鹽、黑胡椒、迷迭香、蒜頭,送入烤箱後等待一小時,香噴噴的烤馬鈴薯就完成了。

其實不太確定馬鈴薯是否熟透,直到叉子毫不費力刺穿整顆馬鈴薯才確認完成,

而刺穿瞬間那從馬鈴薯透過叉子傳達到手上的感覺讓我想到就是它吧!

就是“立體馬鈴薯泥”這個曾經經歷過的美好,從心到手再到嘴,又讓我再一次幸福的享用到了。

From:松露玫瑰  油封鴨油烤馬鈴薯,兩種美味吃法

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《2019 × No.023》 松露玫瑰...

LiFen Su 發佈於 2019年3月10日 星期日

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190305 松露同學我們這一班

《2019 × No.022》請問料理教室 今天吃什麼? P.77 竹筍炒竹輪

190227 竹筍炒竹輪-01

不曉得聽過「竹筍炒肉絲」的朋友會不會跟我一樣看到這道"竹筍炒竹輪"會~會心一笑,

不過想試作它的原因不是因為會心一笑而是因為英雄和海美愛吃竹筍而我愛吃竹輪,所以當然不能錯過它!

先炒竹筍再炒竹輪然後再加入酒、味醂、醬油、砂糖等調味料,炒至收汁後再拌入柴魚片即可。

是一道只要備齊材料就幾乎等於完成9成的簡單料理,而完成後衝出的香氣讓人十分期待它的滋味。

吃下第一口有種吃"章魚燒"的錯覺,因為是章魚口味的竹輪嗎?因為有柴魚片嗎?因為甜甜鹹鹹的好滋味嗎?

總之,是很台南也很高雄的口味,當然也很合我們家的口味。

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超過100道日、西、中式Best料理,天天變化餐桌菜色 本当は秘密にしたい料理教室のベストレシピ P.77 竹筍炒竹輪

 

《2019 × No.022》請問料理教室 今天吃什麼? P.77 竹筍炒竹輪 不曉得聽過「竹筍炒肉絲」的朋友會不會跟我一樣看到這道"竹筍炒竹輪"...

LiFen Su 發佈於 2019年3月5日 星期二

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190305 松露同學我們這一班

《2019 × No.021》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.74 乾咖哩雞

190304 乾咖哩雞-01

這道「乾咖哩雞」可說是在第一次翻閱這本書時的首選心動料理,

但心動沒有馬上行動甚至還很慢動或忘了動是我最近的毛病之一,總是要有那一瞬間的極大衝動才會有付諸行動的可能,

而昨晚或是說想到要順便解凍雞胸肉絞肉的中午就是那個衝動瞬間吧!

預料它不會是我家男人們會喜歡的菜色,所以在吃過晚餐之後才開始煮,

從炒香蒜末薑末到炒軟洋蔥丁接著炒散雞胸肉絞肉到最後的剩餘材料全下鍋,整個烹調的時間比我想像中短不少,

而那一直竄入鼻子也竄入心窩的咖哩香氣卻長~長~的飄散在空氣中。

成品不像食譜照片上那麼"乾",原因其實是出在罐頭豆上,沒有綜和豆罐頭,

心裡屬意使用罐頭鷹嘴豆,也彷彿特地買了鷹嘴豆罐頭,但昨晚怎樣就是找不到,

只好拿出奶油白豆來使用,這款罐頭奶油白豆的湯汁是稠狀的(不是壞掉),湯汁瀝不掉的情況下只能讓它們一起入鍋煮,

猜想這應該是我的成品不乾爽的原因吧!但即使如此,我煮的"乾咖哩雞"還是好吃到誇張,

即使已經吃過晚餐還是忍不住"試吃"了好幾口,食譜的調味非常合我胃口,

一開始質疑為何要家的番茄醬及奶油,在試吃知後都清楚的得到答案,本就清楚會有的洋蔥薑蒜基底香料味,

當仁不讓的主角~咖哩香氣,除以上兩味之外,令人愉悅淡淡酸甜味是來自於番茄醬,

而可能會乾柴的雞胸肉絞肉實際上非常的滑潤可口,我想這應該就是奶油的功勞吧!

PS1。都吃飽了,那照片裡的便當是?其實是我的早餐便當,我是早餐可以吃肉燥飯的那一類型,

但近年來越來越覺得無法負擔那樣的油膩,取而代之的就是自己準備的各款咖哩餐盒或各式燴飯便當,

一樣有滿足感,但多了安心也少了油脂。

PS2。就在乾咖哩雞都分裝冷卻送入冰箱後,很巧的看到一部印度電影"美味情書",

很有味道也很有底韻的愛情電影,有看過也喜歡這部電影的朋友一定能理解在有著淡淡咖哩香氣的環境裡欣賞這部電影是何等幸福的一種享受。

PS3。怎麼不寫網誌後上菜文越來越長?

From:低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理:

醣類控制、熱量管理、優質蛋白,熱愛健身的料理名廚與營養師設計,保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜 P.74 乾咖哩雞

 

《2019 × No.021》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.74...

LiFen Su 發佈於 2019年3月5日 星期二

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190305 松露同學我們這一班

《2019 × No.020》鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.96 半乾小番茄香蒜麵包片

做了半乾小番茄後,努力克制不把它們全都吃光光為得就是要做成這款「半乾小番茄香蒜麵包片」,

香酥麵包片與甜美的半乾小番茄真的是絕配,還有羅勒穿插其中帶來的清新滋味,

只吃兩片當然不夠,拿出保鮮盒再裝幾片麵包及剩下的羅勒葉半乾小番茄,下午茶想要再吃一次這樣的組合!

PS。既然也做了草莓果醬,當然也要來個麵包片"告"果醬&雙倍奶油的組合,

這樣一整套的早餐不僅過癮好像也過份了!

From:鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.96 半乾小番茄香蒜麵包片

 

《2019 × No.020》鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.96...

LiFen Su 發佈於 2019年3月4日 星期一

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190228 松露同學我們這一班

《2019 × No.019》請問料理教室 今天吃什麼? P.100 海帶芽蛋花湯

看到Joy端出這碗湯,就讓我想到每次煮這道湯,

海美都會開心的大喊:「今天有海苔蛋花湯,好棒喔!謝謝媽媽,妳煮的晚餐最好吃了」

所以這道湯品在我家不是救急湯品而是甜蜜補給品。

只是,今天在聽完讚美後,發現阿海並沒有喝下太多的湯,甚至連海苔(海帶芽)都沒啥撈起來吃!?

後來英雄說話了“今天的湯太鹹了”,看看他喝光光的湯碗及小美湯全喝完只剩下一點料的湯碗,當下真的不太相信,

拿起湯碗喝進一大口,立刻瞪大眼睛看著英雄跟小美,驚訝著這麼鹹你們怎麼喝得下還喝完!!

這當然不會有人回答我的,只能自己反省檢討問題發生在哪個環節?

平時都是用開水當湯底,今天剛好有自製鮮嫩雞胸肉的煮汁,當然是不會放過使用它的機會,

只是一時忘記煮汁已有加鹽,煮成海帶芽蛋花湯後又加一次,

最後嚐味道時應該是因為太燙而沒察覺太鹹(因為我通常都是被嫌湯煮得不够鹹),真是被我自己打敗,

難怪阿海吃飽後還特別來跟我說湯太鹹,他連一點點都沒辦法喝,所以他吃完其他的要去玩玩具了。

嗚嗚嗚…孩子,媽媽對不起你~虧你還先送出這麼多甜言蜜語!

PS.跟JOY有點點不同的想法對於加太白粉(玉米澱粉)這個做法,老實說我嚐不出來加與不加的差別,

可能是平時煮就是料多多的海帶芽湯,所以已經自然變成濃湯感,所以加與不加在我家差別就不太大了。

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超過100道日、西、中式Best料理,天天變化餐桌菜色 本当は秘密にしたい料理教室のベストレシピ P.100 海帶芽蛋花湯

 

《2019 × No.019》請問料理教室 今天吃什麼? P.100...

LiFen Su 發佈於 2019年2月27日 星期三

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190225 松露同學我們這一班

《2019 × No.018》鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.108 莓果醬

190224 莓果醬-01

為了迷上果醬(尤其是草莓口味)的孩子們,為娘的怎樣也要親手為你們熬草莓果醬,

做果醬前首先得先買草莓,很幸運的有朋友幫買還親自到農場取貨並送至高雄,

我只需去相對近很多的另一個朋友家把草莓載回即可,只是親愛的英雄總是不願意讓我在天黑後獨自出門,這一次也沒例外,

為了能快樂出門輕鬆回家,下班(課)後回到家的短短兩小時內我必須要讓全家人完成煮飯、吃飯、洗澡、倒垃圾這些例行家事,

然後再拎著全家人出門,一來一往差不多花了兩小時,回到家把孩子們抱上床,連英雄也直接睡覺去,

剩下我跟草莓們在一起,好累好累好想睡,但草莓沒有足夠空間冷藏,所以非得處理不可,

跟時間賭了也因為明天補班日已請假,就先小睡片刻再來洗草莓吧!

不多不少睡到凌晨3點半才清(驚)醒,趕緊開始動工,草莓共有兩籃,洗完第一籃發現已經4點多而且草莓數量很多,

應該要先開始煮才對,鍋子準備好草莓也秤好重量,還猶豫著要加多少比例的砂糖時才發現家裡沒有糖沒有糖沒有糖,

除了煮菜調味罐裡的那點糖完全找不到糖,這到底是要我怎樣啊!?

忍著受不了自己的情緒高漲,立刻決定把第一籃處理好的草莓裝袋放冷凍庫,

轉頭繼續處理第二籃,全部處理好剛好是天色微亮英雄也剛起床的5點多,安慰想著至少能有1~2小時安心的回籠覺可睡。

起床之後就開始煮草莓醬嗎?怎麼可能~送孩子上學、跑銀行、上菜市場、去超市&便利商店,還有回公司拿個東西,

就在即將回到家前5分鐘想起沒買糖,認命的轉個方向去買糖。

這樣~大半天就過了,回到家先伺候飢腸轆轆的肚子還有英雄,再氣力放盡的累倒沙發上,

然後就又要起床去接小孩回家,再繼續一連串該做的家事。 真正開煮果醬的時間大概在晚上7-8點,

很神奇的沒有越煮越收汁而是越煮越多汁?是處罰我全用冷凍草莓而不是用冷凍莓果這樣嗎?

總之~努力攪拌努力調整火力,3個小時後還是有草莓果醬完成了!

PS1。照片裡很忠實的透露出煮婦沒有撈除浮末,煮婦也很老實說,在還沒裝罐裝盒前,完全沒想到要撈啊!

PS2。明年不要玩了,寧願不吃或乾脆花多點錢買安心產品就好。

From:鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.108 莓果醬

 

《2019 × No.018》鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.108...

LiFen Su 發佈於 2019年2月25日 星期一

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190225 松露同學我們這一班

《2019 × No.017》鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.94 半乾小番茄

託朋友的福買到很棒的小番茄,其實直接吃就超讚但我想念烤番茄的滋味,

好在買了兩盒,一盒生吃一盒拿來烤剛剛好。

小番茄對切舖在烤盤裡,撒上鹽及蒜片,淋上橄欖油後送入烤箱,然後當然是烤到半乾就完成囉!

烤好的半乾小番茄閃閃發亮的模樣好像寶石,拍完照後立刻執行試吃,天啊~是甜點還是鹹點(因為蒜味)

一瞬間產生疑惑,但絕對是美食無誤,忍不住多試吃了好幾口。

理智回籠停止試吃,在剛吃飽飯完全不餓的當下,竟然還思考著多久後會餓,想要烤麵包片來搭配“食用”~

From:鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.94 半乾小番茄

 

《2019 × No.017》鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.94...

LiFen Su 發佈於 2019年2月24日 星期日

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190224 松露同學我們這一班

《2019 × No.016》 松露玫瑰 高麗菜麻油雞

熱了好幾天,突然間岡山下了小雨,氣溫也跟著降低,加上又是這週唯一一天假日,

在早上輕鬆吃(娘家媽媽支援了某地名產甜甜圈)、中午外面吃(孩子們跟我都喜歡的韓式料理)之後,

終於晚餐時間到,自己當然得貢獻一下,毫不猶豫就選擇煮這道「高麗菜麻油雞」,

煮著煮著乾脆加點金針菇、鴻禧菇、還有違禁品“鴨血糕”,這樣晚餐就一鍋煮完成啦。

(小人海選擇晚餐吃香蕉、小人美選擇吃煎蘿蔔糕) 這樣就完成了嗎?

事情發展對於某些人來說永遠沒那麼簡單,料加多顯得高麗菜太少,甚至覺得麻油味也淡了,怎麼辦?

當然是拿起電話找娘家媽媽問有沒有高麗菜啊?(有~爸爸今天有採收!)那有沒有麻油啊?(有~別人送了很多!)

立即帶著小美一起出門(我散步他騎滑板車),5分鐘抵達目的地,除該拿的以外還順便收下一盒冰烤地瓜(明天早餐也有著落了)

再度加碼高麗菜及適量麻油後,令人期待的「高麗菜麻油雞」順利完成,跟英雄一人瓜分一大碗公,滿足!

PS.吃到一半,海美突然靠過來想一起“分享”,由於這是高麗菜多多的清爽麻油雞所以能放心讓小人們吃,

被“分享”走不少雞肉跟高麗菜,讓煮婦媽媽好驕傲。

From:松露玫瑰  旺季的高麗菜,甘甜三吃

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《2019 × No.016》 松露玫瑰...

LiFen Su 發佈於 2019年2月24日 星期日

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190224 松露同學我們這一班

《2019 × No.015》 松露玫瑰 豬五花炒韓式泡菜與高麗菜

不知道是想吃這道菜還是想喝啤酒,總之在煮好全家人的晚餐後,恰好不夠份量自己吃,

只好把晚餐留給家人然後幫自己準備一盤「豬五花炒韓式泡菜與高麗菜」還有一罐啤酒,嗯~好對味的獨享晚餐。

愛吃韓式泡菜炒肉,但口味對於我來說其實重了些,所以炒一盤常常得吃上好幾天,

而跟著松露姐姐加上滿滿高麗菜一起炒,除了肉不需要加太多外,

連調味料也幾乎用不太上(也有可能是我買的韓式泡菜非常夠味),

依序先將豬五花炒出油脂,再下韓式泡菜炒出香氣,最後加上高麗菜炒勻炒熟軟,就是一道簡單好料理,

有那麼一點伴隨而來的麻煩是因為太好吃,所以英雄會搶食,然後炒一盤只能吃上一餐。

From:松露玫瑰  旺季的高麗菜,甘甜三吃

https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/32707906

 

《2019 × No.015》 松露玫瑰...

LiFen Su 發佈於 2019年2月23日 星期六

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190221 松露同學我們這一班

《2019 × No.014》松露玫瑰 起司烤韭蔥

190220 起司烤韭蔥-01

聽說X聯出現物美價廉的日本大蔥,開心的一大早就去採買,

然後拎著一根會讓所有側目的巨大蔥走進辦公室,偷偷在上班空檔查詢著一道道大蔥或韭蔥料理,

決定好要做這道「起司烤韭蔥」後還利用午休時間回家把布里起司請出冰箱回溫,因為好像不回溫的話很難在短時間內將它烤到融化。

回到家後一邊煮晚餐一邊先來處理大蔥,細心的洗著不打算吃的頭尾部份,

然後把它們跟雞胸肉丟進湯鍋裡(免費的蔬菜高湯材料千萬別浪費),留下精華部份一分為二,一份明天處理,一份當然就是立即嚐鮮。

找個適合的小鐵鍋(輕描淡寫的背後其實是洗了一隻鍋又放下一隻鍋再去洗一隻鍋這樣才真正開始),

加油加蒜再加對剖大蔥接著是白酒,鹽及白胡椒調味,放上布里起司送入預熱好的烤箱直到時間到。

拿出成品頗失望,大蔥焦了些,起司融化的模樣不如想像,反而是海美興致勃勃一直問著這是甚麼?

知道是烤起司之後更是不想離開,小傢伙的模樣也讓我漸漸揚起好心情,

拼命吹涼起司分送兩張小嘴巴,當然也不忘送一口給自己,喔~好好吃,

甜美的烤大蔥沾上熱呼呼的烤起司,讓人想開酒來盡情搭配享用。

而頭先擔心大蔥太少會剩下一堆起司的狀況並沒有發生,因為起司早被海美給瓜分完畢甚至還不夠吃。

PS。為什麼大蔥會焦?因為我記錯烤箱溫度,足足多了20度,所以大蔥就曬傷了。

From:松露玫瑰  起司烤韭蔥

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《2019 × No.014》松露玫瑰...

LiFen Su 發佈於 2019年2月21日 星期四

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190220 松露同學我們這一班

《2019 × No.013》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.26 泰式涼拌風味自製鮮嫩雞胸肉冬粉沙拉

本來是要在春節假期的第一天與朋友吃團圓飯時端出的菜色,結果發現煮婦太貪心,

光前面煮好的食物已經吃不完,只好默默停下工來,放下已經燙好的冬粉及鮮嫩雞胸肉,洗手準備和客人一起吃飯。

從中午和朋友開心吃飯聊天,到揮手跟朋友說再見時已經來到晚餐時刻,

老公小孩都覺得吃中午剩下的菜已經足夠,煮婦也十分贊同,只是忍不住還是走進廚房想將這道菜完成。

雖然家裡沒有芹菜庫存,但想吃冬粉沙拉的想法實在太強烈,

拉開蔬果抽屜想拿出紅蘿蔔及洋蔥來切絲,結果紅蘿蔔竟然已經年華老去成仙了,

看傻眼的狀況下,不禁呆了一分鐘,要再度放下還是矇住主廚作者的眼衝下去?

最後當然還是衝了,因為看到桌上還有剩下一些「蔥拌生甜椒」,索性就拿它們來替代缺少的紅蘿蔔及西洋芹,

撕成小塊的鮮嫩雞胸肉與蔥拌生甜椒還有冬粉、洋蔥絲混合後,加入魚露、砂糖、橄欖油、胡椒、檸檬汁調味,

再拌入香菜葉就完成了! 嗯。。。大家的眼睛都是雪亮的,我用的的確不是冬粉,而是體型大很多的寬冬粉,

該怎麼說這個美麗的錯誤咧?簡而言之就是之前我貪吃,一次買太大包,所以在沒把它們吃光光前不敢再買一般冬粉;

那這樣會不會跟其他材料不太搭?可能是因為雞胸肉沒撕得太小塊,刀工不太好把甜椒絲切得跟甜椒條沒兩樣,

所以整體口感是搭配的!(真是因禍得福啊~)

口味清爽的泰式涼拌冬粉沙拉,飽口度百分百的寬冬粉與雞胸肉,讓我一個人享用了2天(英雄跟孩子都不愛生洋蔥),

有沒有增肌減脂我不清楚,但身體的感受是舒服的,光舒服這一點就足以讓我為這道料理折服了!

From:低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理:

醣類控制、熱量管理、優質蛋白,熱愛健身的料理名廚與營養師設計,保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜 P.26 泰式涼拌風味自製鮮嫩雞胸肉冬粉沙拉

 

《2019 × No.013》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.26...

LiFen Su 發佈於 2019年2月20日 星期三

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190220 松露同學我們這一班

《2019 × No.012》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.22 義式烤甜椒風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉

家裡要開趴,雖然朋友們都自備美食及甜點參加,但身為主人沒準備個1~2道菜好像說不太過去,

但如果是可以前幾天就先準備好的菜色就更好了。想起前幾天買的特價甜椒兩大顆,

想起這道義式烤甜椒風味的鮮嫩雞胸肉,我想應該不需要猶豫就是它了。

趴踢前一天,先煮好鮮嫩雞胸肉在整鍋丟進冰箱備用,接著烤甜椒,

再將切絲烤甜椒拌上鹽、胡椒、橄欖油、醋、蒜末,裝進保鮮盒裡放進冰箱備用。

想著明天客人抵達前再兩樣拌一拌就完成,結果晚上再拿出食譜複習時發現少了羅勒葉!

趕緊上群組跟朋友們求救,明天來的時候順便帶點蘿勒葉或九層塔來支援一下。

隔天按照計畫將撕成小塊的雞胸肉與烤甜椒還有外援的九層塔拌在一起即完成。

味道怎麼樣?說實話,完全忘了試吃就端上餐桌,直到一整天過去,送走最後一組客人後,

才想到要吃吃看(好在還有留下一些些),烤甜椒的甜美與柔軟和雞胸肉的鮮嫩口感讓人十足感受這道料理的多層次溫柔感,

但滋味著實有那麼一點點失衡,如果鹹味再多那麼一點點一定更棒。下次千萬要記得先試吃再端給客人吃啊~

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醣類控制、熱量管理、優質蛋白,熱愛健身的料理名廚與營養師設計,保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜 P.22 義式烤甜椒風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉

 

《2019 × No.012》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.22...

LiFen Su 發佈於 2019年2月19日 星期二

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190220 松露同學我們這一班

《2019 × No.011》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.28 檸檬醃魚風味自製鮮嫩雞胸肉

自製鮮嫩雞胸肉這個章節實在很可怕,簡直是個讓人直直墜落爬不起來的海溝,

隨時冰箱裡都有鮮嫩雞胸肉等著變身其他料理,還有副產品煮汁可隨時充當煮飯或湯的無敵湯底,

完全切中我這個懶婦想省時省事的心態;今天要變身的是「檸檬醃魚風味自製鮮嫩雞胸肉」,

頭先有稍稍被“醃魚風味”給嚇到,仔細看完食譜才確定沒有醃魚而放心試作。

將撕成適當大小的雞胸肉與洋蔥絲、紅椒絲、小番茄切塊拌勻,

再倒入橄欖油、檸檬汁(無意竄改食譜但檸檬很多的狀況下實在不想再特意去買萊姆)、魚露、砂糖來調味,最後拌上香菜即完成。

嚐味後質疑了自己一下,是我失手把它做成類泰式或越式口味的雞肉沙拉嗎?

但事實上我並沒有嚐過祕魯或墨西哥的檸檬醃魚,而這些地方的料理在食材及調味上的選擇的確有其相似之處,

所以我想我應該沒做錯,因為這道檸檬醃魚風味雞肉沙拉的確是美味又清爽,

只是相對其他道料理這一款使用了生洋蔥,清爽但也帶著生洋蔥嗆味的滋味其實不討孩子們甚至英雄的喜歡,

即使冷藏1-2晚讓味道更融合後也一樣,煮婦就因此氣餒嗎?

拜託~當然不會,我可是很滿足的連吃三天還意猶未盡啊!

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醣類控制、熱量管理、優質蛋白,熱愛健身的料理名廚與營養師設計,保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜 P.28 檸檬醃魚風味自製鮮嫩雞胸肉

 

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LiFen Su 發佈於 2019年2月19日 星期二

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190220 松露同學我們這一班

《2019 × No.010》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.65 薑燒雞柳

190128 薑燒雞柳-01

雞胸肉料理繼續吃下去,這次選定的是「薑燒雞柳」,原因當然就是家裡現有材料剛好可以湊齊,這麼簡單而已。

沒有很多雞柳,改使用整付雞胸肉切塊,只是我並沒有乖乖跟著主廚替雞柳(雞胸肉)去筋,

因為喜歡偶爾吃到需要耐心咀嚼的肉筋別有一番樂趣,將雞胸肉塊與薑、洋蔥、醬油、味醂一同放入袋中並搓揉入味即完成備料作業。

加熱鍋子倒入整包材料,大火翻炒並收汁,嚐味後視需要再以糖調整鹹味。

有些擔心這樣沒加玉米澱粉且直來直往的烹煮方式會讓雞胸肉變柴,所以一上桌趕緊試吃,

嗯……只能說主廚作者厲害而我也有乖乖跟著做的好,這道雞胸肉料理的肉質軟嫩程度完全不輸其他道,

而令人滿足於醬香鹹甜滋味時又有清爽薑味穿梭其中,連不愛薑的海美都被收服和爸爸一同搶食著,

今天“”料理南北軍“”的勝利是屬於愛吃的我們這一家!

From:低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理:

醣類控制、熱量管理、優質蛋白,熱愛健身的料理名廚與營養師設計,保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜 P.65 薑燒雞柳

 

《2019 × No.010》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.65...

LiFen Su 發佈於 2019年2月19日 星期二

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190131 松露同學我們這一班

《2019 × No.009》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.29 越南河粉風味自製鮮嫩雞胸肉湯

冰箱有“鮮嫩雞胸肉”庫存,開始三心二意是要先弄三明治還是拌成異國沙拉或是煮湯,

最後由這道「越南河粉風味自製鮮嫩雞胸肉湯」勝出,雀屏中選的理由很簡單就是食材裡有豆芽菜,而海美喜歡吃豆芽菜。

將雞胸肉煮汁加熱至滾,再以蒜、魚露、砂糖調味,加入豆芽菜待再次煮滾放入雞胸肉絲,熄火完成。

盛盤後享用前要撒上黑胡椒提味,擔心黑胡椒的微微嗆辣會被孩子們退貨這碗湯,但還是想忠於食譜;

而享用之後很開心自己的選擇,因為這湯的滋味與我以前愛吃的越南河粉湯頭味道已相去不遠,

鹹香中帶有甜味,看似清淡卻非常有味道,唯一不太一樣的是我的雞胸肉就算吃到最後一口還是很嫩;

下次煮時再加上大把九層塔和大陸妹還有一把河粉就不用再苦惱都沒人要陪我吃越式料理了。

PS.加了黑胡椒的雞湯沒被退貨,英雄跟小美喝的很開心,倒是阿海似乎不太適應魚露的味道,一直抱怨著湯太鹹。

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醣類控制、熱量管理、優質蛋白,熱愛健身的料理名廚與營養師設計,保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜 P.29 越南河粉風味自製鮮嫩雞胸肉湯

松露玫瑰   《增肌減脂雞胸肉料理》越南河粉風味自製鮮嫩雞胸肉

https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/32729830

 

 

《2019 × No.009》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.29...

LiFen Su 發佈於 2019年1月30日 星期三

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190131 松露同學我們這一班

《2019 × No.008》 百變瑪德蓮 P.66 花生醬果凍瑪德蓮Peanut Butter and Jerry Madeleines

好久不見的深夜瑪德蓮~ 明明很累,明明擔心著發燒中的阿海,

但答應老師也答應小美弟弟要讓他帶著瑪德蓮去幼稚園參加同樂會,

所以在沙發上不小心睡著到半夜一點才驚醒的媽媽還是乖乖把食譜跟材料拿出來,烤了一盤花生醬果凍瑪德蓮。

瑪德蓮裡的花生醬及果醬都是松露班同學的禮物,滋味與品質絕對是一等一的,

再與厲害的食譜搭配,成品不需再試吃檢驗(當然也沒有試吃的配額),相信明天小美弟弟及同學都會喜歡。

From:百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心! 1種模具+5個祕訣+8個基本步驟=125種吃不膩的驚喜! P.66 花生醬果凍瑪德蓮Peanut Butter and Jerry Madeleines

舊格文:https://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34334501

 

《2019 × No.008》 百變瑪德蓮 P.66 花生醬果凍瑪德蓮Peanut Butter and Jerry...

LiFen Su 發佈於 2019年1月30日 星期三

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190129 松露同學我們這一班

《2019 × No.007》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.16 自製鮮嫩雞胸肉!

嗯……我想我對雞胸肉是有那麼一點走火入魔了,但在家人沒吭聲或自己沒受不了前,還是想繼續玩(吃)下去。

這次先來“備料”雞胸肉3分鐘,再跟著食譜的簡單8步驟及適當等待的時間,

可以單吃也能加工再變身為其他料理的鮮嫩雞胸肉即完成,還順道得到一鍋雞高湯,是不是超棒的!

這道簡單料理唯一不簡單的步驟在於將雞胸肉拆解成絲時,不宜讓小孩也在現場,

不然庫存還沒正式成為庫存時,數量就會銳減,

看他們吃著既鮮嫩又清甜的雞胸肉絲模樣,讓本來要制止他們的我也跟著吃上好幾口,真是好危險啊!

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《2019 × No.007》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.16...

LiFen Su 發佈於 2019年1月29日 星期二

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190129 松露同學我們這一班

《2019 × No.006》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.38 奶油白醬燉雞

吃過白色的“奶油玉米雞柳”接著吃褐色的“辣醬炒雞柳”,

可以猜到接下來又輪到白色系雞胸肉料理,選中的是“奶油白醬燉雞”,而主廚的料理方式比我想像的大概簡單十倍吧!

將洋蔥、蘑菇(還有偷渡小人喜歡的鴻禧菇)、白酒入鍋煮滾,待湯汁減少一半再加入清水續煮,

再一次等到鍋內湯汁減半,加入裹上薄薄玉米澱粉的雞胸肉,煮滾後加入鮮奶油,

待肉熟且湯汁濃稠,以鹽和黑胡椒調味即完成,是不是太簡單了。

外表看起來與「奶油玉米雞柳」頗像,其實滋味大不同,

醬汁更為濃稠且奶香四溢,微微甜味來自雞肉與洋蔥,經典的口味讓許久沒吃到這類型料理的我胃口大開,

可惜我家男人們~大的那個默默吃不做任何評論,小的兩個一個不愛洋蔥、一個不愛奶味,只挑著滑嫩雞肉吃,

嗯……看來短時間內吃過這兩道奶味料理,下一次得等很久很久了。

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《2019 × No.006》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.38...

LiFen Su 發佈於 2019年1月29日 星期二

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190125 松露同學我們這一班

《2019 × No.005》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.59 辣醬炒雞柳

190122 辣醬炒雞柳-01

突然覺得自己好像迷上軟嫩雞胸肉的口感,於是事不宜遲(咦?),隔天晚上繼續煮,這次挑的是「辣醬炒雞柳」。

先將蔥薑蒜末下鍋小火炒香,再下豆瓣醬一樣需炒出香氣,然後是番茄醬、清水、糖、米酒、醬油,

煮滾後加入裹上玉米澱粉的雞胸肉片,待再次煮滾且醬汁變得濃稠及確定雞胸肉已經熟之後,以鹽及黑胡椒調味就完成。

一開始爆香就覺得今天這一道一定很下飯,醬汁鹹鹹甜甜又酸酸還帶一點點辣果然是沾一口就能吃兩口飯的殺飯高手,

加上軟嫩雞胸肉更是讓人欲罷不能,默默先解決完碗裡一半的飯量才抬頭關心(觀察)其他人。

孩子們果然沒興趣,海美兄弟真的不是醬料掛的孩子,所以只能漸進式的引導他們;

而英雄咧~我猜他是滿意的,因為他的碗裡已經沒有白飯,且整個碗都有沾到醬汁,這應該是最直接的證據了。

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《2019 × No.005》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.59...

LiFen Su 發佈於 2019年1月25日 星期五

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190124 松露同學我們這一班

《2019 × No.004》 松露玫瑰 炒三蔬(玉米筍、甜豆莢、球芽甘藍)

有預感自己對於這款炒三蔬的耐心可能會不足,所以一直採略過的態度看待,

直到那天看到Rita上菜,終究還是忍不住想試試(當然是想試吃而不是單純的想試作),

這麼剛好材料又都有,只好在心中演練再演練、模擬再模擬然後開煮。

先炒切成斜片的玉米筍,起鍋後再炒甜豆莢絲,最後才炒球芽甘藍絲,

勉強都算有放耐心個別炒到熟,只是……不小心有點“焦糖化”,

將玉米筍及甜豆莢回鍋一同拌炒和調味即完成。 實在是很不漂亮的一盤菜,

會有點焦糖化其實是自己不捨得多放點油,檢討完美色之後就可以試吃,

好佳在好佳在~這道炒三蔬的滋味很完美,清甜又脆口,

讓人自動的一口接一口吃著,雖然小人們不太愛,

但媽媽還是很願意再煮一次來滿足自己順便“試著引導”小人們。

From:松露玫瑰  炒三蔬,簡單滋味多

https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27394186

 

《2019 × No.004》 松露玫瑰...

LiFen Su 發佈於 2019年1月24日 星期四

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190123 松露同學我們這一班

《2019 × No.003》 松露玫瑰 燻鴨胸佐蔓越莓法若小麥沙拉

那一天從遠方來的法若小麥、高雄友人幫買的芝麻葉、

台南友人幫團購的煙燻鴨胸、臨時衝出門買的蔓越莓乾終於在我家集合了,

前一晚先煮好冷藏著的法若小麥拌上切成小塊的蔓越莓乾,

再以鹽、胡椒、橄欖油調味,然後~先試吃,單吃法若小麥感覺還好,

再吃法若小麥拌蔓越莓乾就覺得美味許多,而調味過後的滋味就又更上一層樓了。

趕緊加快動作鋪上芝麻葉及煙燻鴨胸片,再來正式試吃一次……

才吃一口就那麼一口就差點讓我不想放下叉子不想出門上班,

只想立刻坐下來好好享用這道「燻鴨胸佐蔓越莓法若小麥沙拉」。

原本就很厲害的蔓越莓法若小麥沙拉加上芝麻葉的帶嗆味氣息挑釁還有燻鴨胸的豐沛肉感及油脂包容

讓人不知道該一直咀嚼著口中美食好還是趕緊吞下再吃下一口才好,

實在是太喜歡所有食材在嘴裡咀嚼的多重口感及迸發出來的美妙滋味,是衝突也是融合更是一場饗宴。

這樣的好味道讓我想要立刻分享給家人還有朋友,

然後一整包法若小麥不到一星期就被吃光(也因為我帶了這樣的餐盒當早餐,至少三天……),

好在後援也快到了~

From:松露玫瑰  燻鴨胸佐蔓越莓法若小麥沙拉

https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/32664934

 

《2019 × No.003》 松露玫瑰...

LiFen Su 發佈於 2019年1月22日 星期二

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190122 松露同學我們這一班

《2019 × No.002》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.62 奶油玉米雞柳

書買來還沒餘力打開來細看就被姐姐先端上的這道「奶油玉米雞柳」引出一陣陣口水,

畢竟我已經吃雞腿肉吃得很膩了(家中一大兩小男人都愛雞腿,只好少數服從多數),

想來只要學著把雞胸肉煮成軟嫩口感應該就會讓他們喜歡。

熱鍋加奶油炒洋蔥絲,再加入玉米粒及湯汁煮滾,清水及牛奶入鍋再次煮滾,

接著是一塊塊分開的沾玉米粉雞胸肉塊,待再次煮滾且湯汁變濃稠後以鹽及胡椒調味,續煮一會兒即完成。

懶婦幾乎快變成懶人,所以不會錯過可以用燴飯搞定一餐的機會,

盤裡先添飯再盛入奶油玉米雞柳,最後再加顆荷包蛋,

今晚特餐~奶油玉米雞柳燴飯佐嫩煎荷包蛋完成。

猜猜這道菜到底有沒有擄獲我家男人們的心?

軟嫩雞胸肉讓小美弟弟吃完自己那一份還來要媽媽盤子裡的,

而不愛吃洋蔥的阿海也看在雞肉的份上乖乖整盤吃光光,

我想這道奶油玉米雞柳應該是成功征服我家男人了。

而我已經開始物色下一道雞胸肉料理囉!

From:低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理:

醣類控制、熱量管理、優質蛋白,熱愛健身的料理名廚與營養師設計,保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜 P.62 奶油玉米雞柳

松露玫瑰  《增肌減脂雞胸肉料理》奶油玉米雞柳

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《2019 × No.002》 主廚特製增肌減脂雞胸肉料理 P.62...

LiFen Su 發佈於 2019年1月22日 星期二

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190122 松露同學我們這一班

《2019 × No.001》 松露玫瑰 煎蛋餅(蘆筍蛋餅)

心裡叨唸著那個包在蛋餅裡的蘆筍口感一定不太好,

但姐姐的成品著實吸引我,再加上冰箱裡剛好有蘆筍,所以很難不乖乖跟上。

姐姐是使用細蘆筍而且用量很節制,

小氣懶煮婦則是使用粗蘆筍且貪心的想一次用完,

首先耐心等待切半粗蘆筍被煎熟,

煎著煎著完全沒想到要幫它們翻到比較美的那一面再倒入蛋液,

因為我很清楚要把滿是蘆筍的蛋餅摺成方型有多難,所以整個心思都掛在那了。

使盡能耐勉強將蛋餅摺好並起鍋裝盤,

也第一萬三千七百六十五次在心裡臭罵自己為什麼要搞得這麼辛苦,

為了省點工或偷點懶卻總是要再更費力氣才能達成目標,離題了……離題了……

成品品嚐~真的是一種品嚐,蘆筍仍微帶點脆口令我驚艷不已,

還以為已經完全失去口感,而它清甜滋味與雞蛋一起吃也出乎意料的合拍,

應該是蘆筍煎出來的湯汁都被雞蛋吸收了吧!

From:松露玫瑰 煎蛋餅:親愛的,我把炒蛋變方啦

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《2019 × No.001》 松露玫瑰 ...

LiFen Su 發佈於 2019年1月22日 星期二
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