松露玫瑰在我家第四十六週"不簡單的生活"主題：Less is more 簡單滋味多
計畫永遠趕不上變化
一週接著一週的松露玫瑰在我家是一週比一週還精彩
很明顯的看出來大家都火速進化中
而我們親愛的松露阿計 當然也一直非常稱職的扮演著火車頭角色
有時候大家出現較勁意味時 總讓一旁看戲的我忍不住想起立鼓掌大聲叫好
而我自己咧 不知道從哪一週開始 就漸漸固定了上菜模式
但阿計動作總是比我快 在我的"簡單滋味多"菜色準備完畢前
這一系列的菜色就被分發到新的分類裡 找不到原來的蹤跡了
這意外的發展讓我傻了2天 考慮過後才決定還是依原意把這篇寫完上菜
(當然也是因為措手不及 沒有其他篇有齊全的菜色可端出來)
PS. 忘了提駱駝背上那根最後飄下的稻草是
當這道水煮萊豆和荸薺躍上「松露玫瑰在我家」第11週出席者作品～的封面照片時
我就努力去尋找它 然後搜集出這一個系列菜色
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第一道~ 水煮萊豆和白蘆筍 2007-03-10 「吃飯」簡單滋味多。水煮萊豆和荸薺
原來皇帝豆也叫萊豆
這款食材這幾年在家裡通常都是產季吃到怕 非產季沒得吃
不過發現冷凍可以延長吃得到的期限後 也終於不再吃到怕及沒得吃了
至於"荸薺"嘛 我在超市有認真的看了它好多次
但最後還是沒買 少了它就得找另一樣食材來替代
恰好有白蘆筍 那就這樣搭配吧
平底鍋少油先把荷包蛋煎好取出 同鍋下皇帝豆及白蘆筍段
火開大撒點水進鍋內 加蓋燜一下就熟了 調味--裝盤--組裝--上菜
顏色沒有太乾淨 因為一下子不當心 所以上色過度
不過我喜歡這顆像長了雙翅膀的荷包蛋
三款食材都是我喜歡的 所以即使是第一次將它們組合在一起
也一點都不減損它們的美味
等皇帝豆產季來臨時 再來看看要不要挑戰一下荸薺
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第二道~ 炒三色蔬 2008-08-14 「吃飯」簡單滋味多。炒三色蔬
一般提到三色蔬菜 就會想到那有些沒滋沒味的冷凍青豆+紅蘿蔔+玉米粒
但跟著阿計這麼久 不敢吃、不敢處理、不敢搭配的 不也都一樣樣跟著玩下去了
所以當她說"例如這個炒三色蔬，不同的香料調味，不同的油脂，
單吃或搭上不同的主菜，交叉運用，幻化成一道道精美菜肴^^"
我是絕對絕對相信她 也樂於馬上跟著她做的
取用身邊現有的三種蔬菜洗洗切切 看看喜歡搭配哪款辛香料爆香 哪款油脂 哪款調味
小小一盤菜 也能有大樂趣
說真的 方便又好吃
而且換切個形狀 感覺又是一道新菜
我是料理的外貌協會擁護者
餐桌上的料理顏色多多看起來就覺得開心
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第三道~ 橙皮青花菜 2009-01-25 「吃飯」橙皮青花菜
這是我最愛的一道炒青菜
理由很簡單 因為我學會了利用柑橘類水果的皮屑及果汁來替青菜增色增香
培根的鹹香與青花菜的脆口爽甜本來就頗搭
現在多了柳橙皮屑與柳橙汁的點綴 色香味更直接上一層樓
如果跟我一樣 家中不常有柑橘類水果出現
那往門口植栽找找去 金棗或金橘一樣也能扮演亮眼的螺絲釘
這一盤可是讓天天吃大量蔬菜的婆婆好奇
是加了什麼讓整道菜有這麼不一樣的風味
答案就是娘家給的金棗 去掉內部果肉 將果皮切細絲
在要起鍋前 再把金棗絲丟入拌個兩下 就是一盤不一樣的炒青花菜
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第四道~ 香煎鮭魚 2011-09-29 「吃飯」簡單滋味多。香煎鮭魚
自己覺得最喜歡的鮭魚吃法就是乾煎 而且要外酥香內軟嫩才行
阿計在這篇香煎鮭魚裡詳細教了怎麼樣輕鬆煎鮭魚
不過 我買的鮭魚一向好煎一些 因為我雖然愛鮭魚但仍是害怕它油脂多多的肚子
所以挑輪切鮭魚 總是挑尾段油脂沒那麼豐富的部位來買
相對之下 這邊因為油脂沒那麼多 自然也就比較不容易煎散了
如果煎得夠好 我可是會把香酥的魚皮當餅乾吃
然後把骨頭上的膠質也吃光光的
而今天這一塊鮭魚 我有吃光光
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第五道~ 炒蘑菇 2008-08-07 「吃飯」簡單滋味多。炒蘑菇
知道阿計對蘑菇很有辦法 而我對於"炒蘑菇"則一直都有很大的進步空間
某次家宴前兩天 在朋友的網誌上知道他們家中兩個小朋友都非常喜歡吃蘑菇
想說當晚應該幫他們準備這道菜 順便也讓自己多練習
緊張的邊操作邊看旁邊的大抄 (是的 我常常都會寫一張大抄放流理台上 邊看邊煮)
放油煎香大蒜 接著開大火下蘑菇 雖然阿計說蘑菇很親切 幾分熟都能吃
但我知道我想要的是那種上色上的剛剛好且水份收的也要剛剛好的炒蘑菇
(PS. 說到上色 我就想到 要哪天才有機會跟栗子蘑菇見見面咧!?)
用白酒/柑橘果汁/胡椒/鹽調味 起鍋前再撒點糖 拌一拌即完成
今天這一盤 吃起來有好吃 但糖似乎多了一點點
還是很新鮮的菇也是會有甜味的!?
顏色嘛 還差了一點 所以下次繼續練習
PS.朋友的兩個孩子有捧場 謝謝你們~
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第六道~ 炒花枝 2008-07-18 「吃飯」簡單滋味多。炒透抽
也許是巧合吧 從一打算做這道炒透抽
公婆給的海鮮反而都變成有著肥厚肉質的花枝
既然有花枝在 放著它不用 反而跑去買透抽似乎也怪怪的
那就把炒透抽改成炒花枝吧
跟著阿計的步驟 先中熱油炒薑蒜
聞到香味再將事先用酒抓醃過的花枝塊下鍋
快炒幾分鐘(肉厚 所以有多炒了2~3分鐘) 撒點辣椒粉就完成
辣椒粉撒下去才發現 它還真是不太紅艷
嚐一口 嗯~看起來不辣 事實則是辣翻了
好在沒有辣到掩蓋過花枝的鮮甜味
因為這塊花枝肉解凍後才發現太大
所以對切一半簡單炒 一半則是多加了些佐料一起料理
發現這樣單純的料理方式 把食材的特色凸顯得很清楚
這盤簡單炒花枝的滋味完全不比加了其他佐料拌炒的那盤來得遜色
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第七道~ 蔥薑蒜辣燒雞翅 2008-09-15 「吃飯」簡單滋味多。燒雞翅 2013-10-03 「吃飯」蔥薑蒜辣燒雞翅
這道蔥薑蒜辣燒雞翅算是近期松露班同學的熱門料理
我算是跟得慢的 不過不急 因為它一直都有在我的名單內
總是時間到了就會輪到它
只是沒想到 時間總是過得那麼快
已經要交作業 才發現這道菜還沒上
趕緊在午休時間衝到超市買雞翅 晚餐就上這道蔥薑蒜辣燒雞翅
阿計喜歡吃薑 所以會多放薑
而我愛吃甜甜卻不過於軟爛的蔥段 所以加碼蔥段使用量
調味裡加了味霖 醬汁味道是屬於鹹鹹甜甜的那種
也是個人相當喜歡的一種口味
當晚瓦斯爐兩邊齊開火 一邊在燒雞翅 另一邊則是在做蛋炒飯
結果義大利的一位客戶緊急來電 當下這菜還煮不煮有點遲疑
索性把蛋炒飯的火關到最小 雞翅則是已經做完最後調味且翻面 就讓它加蓋小火燒下去
等電話講完 雞翅也完成 擔心英雄餓過頭就先端上雞翅
自己則是回頭繼續開中火大料理炒飯 結果轉頭看到英雄太認真的吃著雞翅時
我竟然因為擔心沒得吃而嚷嚷著 "雞翅至少要留一支給我吃啊~"
所以我想 這款燒雞翅著實對了我們夫妻倆的胃口
好想再多吃幾支啊~~
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第八道~ 蛋炒飯淋沙嗲醬 2008-09-06 「吃飯」簡單滋味多。蛋炒飯
阿計的這道蛋炒飯淋沙嗲醬有兩個重點
1. 如何做蛋炒飯
2. 自製沙嗲醬
我有把阿計的蛋炒飯步驟寫在大抄上 放在流理臺上看
不過 到快完成時 突然接到客戶的電話 只好先處理公事
再回過頭來 蘆筍已經過熟 而原本就沒有很粒粒分明的飯也就更不分明了
都這樣了也只能將就著算料理已完成
前面提到的重點2 自製沙嗲醬
我自首 因為一直沒有認真的去湊齊材料 所以沒有自製沙嗲醬可用
但我有買了一瓶市售沙嗲醬 味道還算喜歡
所以就讓我用它來淋在蛋炒飯上吧
其實我不愛有加醬的炒飯 包括醬油跟番茄醬
但我竟然很愛這個蛋炒飯淋上沙嗲醬的滋味
而英雄咧 這一盤我只吃到3口 剩下的他連想都沒想就獨自吃光
那就應該不太需要問 好不好吃這個問題了
..........
本來這一篇還安排了一道大菜要當完美ENDING
40 瓣大蒜烤全雞 Roasted chicken with 40 gloves of garlic
但最近真的啃了太多隻全雞跟鴨
我想得過陣子才適合再來料理這道烤全雞
Less is more 簡單滋味多 第四十六週上菜完畢
松露玫瑰在我家 咱們下週見
參考食譜~
Less is more 2008-07-11 20080711
水煮萊豆和白蘆筍 2007-03-10 「吃飯」簡單滋味多。水煮萊豆和荸薺
炒三色蔬 2008-08-14 「吃飯」簡單滋味多。炒三色蔬
香煎鮭魚 2011-09-29 「吃飯」簡單滋味多。香煎鮭魚
炒蘑菇 2008-08-07 「吃飯」簡單滋味多。炒蘑菇
炒花枝 2008-07-18 「吃飯」簡單滋味多。炒透抽
燒雞翅 2008-09-15 「吃飯」簡單滋味多。燒雞翅 2013-10-03 「吃飯」蔥薑蒜辣燒雞翅
蛋炒飯 2008-09-06 「吃飯」簡單滋味多。蛋炒飯
40 瓣大蒜烤全雞 2008-11-20 「學做菜」40 瓣大蒜烤全雞 Roasted chicken with 40 gloves of garlic
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