【2016-No.097】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.124 西芹香辣川耳
因為涼拌小黃瓜開了讓人想吃涼菜的胃口，
趕緊找保師傅的書再做一道西芹香辣川耳來餵餵饞蟲。
小木耳泡一下水軟化再洗淨加水入蒸爐蒸，
西芹刨去粗絲切菱形片、紅辣椒去籽也切成菱形片、蒜切片，
燒一鍋熱水將西芹片及紅辣椒片燙過，
最後將木耳、西芹、辣椒放入以辣油、醬油、鹽、糖、醋調成的醬料中，
拌勻即可食用。
之前做過醋溜川耳已經相當喜歡，沒想到這道西芹香辣川耳更合我家胃口，
木耳脆口、西芹清甜、連辣椒片都好吃，重點是那調料的味道真是好，
一大盒兩個人吃，兩餐就吃光光了。
剩下的調料又吸收了西芹、木耳、辣椒片的精華，
一定不能倒掉，直接做涼麵醬應該會非常讚。
發現跟著保師傅食譜做了一陣子的菜後，
對於香辣料理的接受度真是節節攀升啊！
From：大廚在我家（04）大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！
P.124 西芹香辣川耳
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