【2016-No.152】大廚在我家 P.79 蒼蠅頭是什麼菜?

之前試過大廚常備菜裡皮蛋版的蒼蠅頭(紹子韭花皮蛋),

是讓人一嚐就忘不了的好味道,同是保師傅出品的這道“蒼蠅頭是什麼菜?

當然也同樣吸引人想去試試;

將乾香菇泡開後切成丁狀,大紅辣椒切碎備用,

蒜拍扁切碎、絞肉加少許醬油及太白粉拌勻再淋上一點油,

連續三天都忘了買豆乾,最後只能放棄它,(隱約覺得這一定是個錯誤決定)

起鍋先炒絞肉(如果有準備豆干就得從煸香豆乾先做起)至全熟變色,

再加入蒜末和辣椒末炒到辣味四射,

香菇丁、豆豉、紹興酒、辣油、醬油、糖、胡椒粉下鍋炒出香味,

再加點水待稍微收乾下韭菜花拌勻,試味確定沒問題就完成囉!

160330 蒼蠅頭-01

160330 蒼蠅頭-02

嚐鮮的第一口,天啊~怎麼那麼鹹??

剛剛的試味是試假的嗎?邊碎念自己邊繼續吃,

肉末香、韭菜花甜、豆豉夠味、辣椒增色、香菇吸收所有精華味道,

猜測會覺得口味重應該是因為少了豆乾,

如果有豆乾來平衡整體的味道,我一定可以單吃吃掉一半(咦!?);

隔天有些害羞的把這道蒼蠅頭放上桌當晚餐配菜,

先打預防針的說著~口味重了些,配飯吃很剛好喔!

然後就低下頭專心吃自己的飯,不知多久後抬起頭望了某人一眼,

嚇到!!竟然直接捧著保鮮盒用湯匙一口一口舀著吃,

還說不會很鹹,吃起來剛剛好...

嗯~好吧!你吃得開心,吃得滿意就好!!

PS.還是要記得加豆乾丁平衡調味比較好啦!我們家這次是不良示範~

 

From:大廚在我家:六十道以上的家常菜、年菜、小菜,

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            P.79 蒼蠅頭是什麼菜?

 

 

【2016-No.152】大廚在我家 P.79 蒼蠅頭是什麼菜? 之前試過大廚常備菜裡皮蛋版的蒼蠅頭(紹子韭花皮蛋), 是讓人一嚐就忘不了的好味道, 同是保師傅出品的這道“蒼蠅頭是什麼菜?” 當然也同樣吸引人想去試試... 格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34099091

LiFen Su 貼上了 2016年5月18日
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