【2016-No.082】大廚在我家(2)大廚基本法 P.25 家常牛肉

家常牛肉應該有甚麼樣的味道?一樣沒概念,不過我有保師傅,

只要乖乖跟著做,應該就可以對於該有的滋味窺得一二吧!

大廚基本法裡有這麼多道大塊牛肉必學菜餚,為何會選擇家常牛肉

那是因為在替紅燒牛肉備料時誤以為每道都用得上薑末,所以準備兩倍份量,

怎知其實只有紅燒牛肉及家常牛肉用到薑末,那偷雞煮婦的晚餐沒得選,只能乖乖煮家常牛肉來吃囉!

熱鍋加油爆香蒜末及薑末,加入辣豆瓣醬炒香,再加米酒及醬油,

清燉牛肉的牛肉及原汁入鍋煮沸,加蓋轉小火焖煮,

再試味,味道沒問題的話就可以開中火收汁芶芡準備起鍋。

替英雄準備了一碗紅燒牛肉乾拌麵,當然也得替自己準備一碗家常牛肉乾拌麵,

麵條煮好後放大碗裡,再澆上家常牛肉就完成囉!

160310 家常牛肉-01

160310 家常牛肉-02

原來家常牛肉是以辣豆瓣醬為主味啊!

而且風格竟然也和紅燒牛肉相同,是夠味但也清爽的味道,

從不愛豆瓣醬到只要有加豆瓣醬就頗期待,保師傅真是讓我改變不少,

大口吃肉大口吸麵,這碗家常牛肉麵真是太過癮了。

 

From:大廚在我家(2)大廚基本法:新手看訣竅,老手看門道,

     國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法,64道必學經典菜餚,一本萬用!

            P.25 家常牛肉

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