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【2016-No.038】大廚在我家(2)大廚基本法 P.46 西式牛排
想吃牛排，又剛好看到保師傅的基本法裡也有教煎牛排，
那當然要跟著保師傅一起做做看！
家裡沒有肋眼，只能派現有的沙朗上場，
牛排兩面先以鹽及胡椒醃過擺著，
書上教鍋燒熱加油再將牛排下鍋，這個步驟我擅自更動了，
因為我的鍋導熱很快，而且沙朗油花多，所以冷鍋不放油就把牛排放入，
再開大火，與書上一樣的時間，我的牛排也已經表面金黃，
翻面後加蓋再煎一樣的時間，這一點就是我最好奇的步驟，當然是乖乖跟著做，
時間到開蓋熄火休息，我讓牛排在熱盤上休息（這一點就是跟著松露姐姐學會的），
休息夠了才能享用到狀態最優的煎牛排。
令人非常滿意的成果，
翻面後加蓋煎並沒有讓牛排少了表面的酥脆感，
卻讓滿天飛的油煙及四處噴的油少了許多（懶婦就不用清的太辛苦），
外脆內嫩的熟度真是讓人滿意！
額外的不滿意處與保師傅無關，是跟油花及天氣有關，
冷冷的氣溫即使用熱盤，油脂還會很快會被冷到凝結，
看來以後冷天還是吃菲力牛排比較適合。
From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，
國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！
P.46 西式牛排
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