【2016-No.069】大廚在我家(2)大廚基本法 P.135 湖南金銀蛋
保師傅說：『買個切蛋器，不必煩惱切蛋不漂亮。』
家有水煮蛋、皮蛋、切蛋器、豆豉、大廚基本法這本書的我，
說什麼都不能不試試這道菜啊！
況且，每個同學的試作成品都美極了，更是讓人心癢癢...
首先拿出可愛的切蛋器將水煮蛋及皮蛋都切成一片片，
沾上蛋液及麵粉後入鍋兩面煎至金黃備用，
其實光到這個階段就很考驗人的忍耐力，因為蛋香超誘人，
多想直接把那煎得金黃的蛋片往嘴裡送。
原鍋以辣油爆香蔥、蒜、辣椒、蒜白，再加豆豉及蛋片略炒，
撒入米酒及醬油炒一會，再下高湯、糖、白胡椒粉、蒜綠，
轉大火拌炒，最後淋點香油就可盛盤享用。
不同於前製將蛋片煎至金黃的小心翼翼，
最後燴炒時可自在的炒蛋片真讓人有莫名愉悅感。
雖說算是一道口味稍重的下飯料理，但實在是太美味，
使得飯都吃完了，夫妻倆仍無法停筷，自然的夾起一片片的金銀蛋吃著。
清爽的水煮蛋及彈牙的熟皮蛋跟辛香料滿滿的配料口味真是合拍，
不同風味的蛋香有著不同的層次滋味，難以斷定哪一種蛋比較美味，
只能確定兩種蛋都吃得到真好。
From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，
國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！
P.135 湖南金銀蛋
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