【2016-No.046】大廚在我家(2)大廚基本法 P.31 嫩豬肉絲：豆干肉絲
才吃完沒兩天又趕緊接著做這道豆干肉絲，
仔細看食譜才發現這兩道菜根本就是異名雙胞胎，
沒關係，雙胞胎更好，來一盤殺一盤，來兩盤當然殺一雙，
而且好聽的說法叫多練習，實際上根本就是嘴饞，愛吃就再炒一次吧！
白豆干切絲入鍋煎至上色微香後備用，豬肉絲抓碼後先炒熟備用，
其他配料：芹菜拍過切段、蔥切粒、蒜切片、辣椒切斜片，
原鍋再炒香蔥、蒜、辣椒，加入豆干與芹菜，熗米酒及醬油至香，
放鹽巴、糖、水、白胡椒粉，豆干絲回軟後，肉絲回鍋拌炒，
再滴點香油就完成。
上次做芹菜肉絲豆乾因為小人同食，所以把辣椒改成紅蘿蔔純配色，
這次多了辣味的豆干肉絲果然更好吃。
夫妻倆又開始誇張式吃法，吃飯配菜＝＞一口飯配好幾筷子的豆干肉絲，
肉絲嫩、豆干香、辛香料夠味，一吃就讓人捨不得停口，
只能說～學會煮這道菜真幸福！
From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，
國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！
P.31 嫩豬肉絲：豆干肉絲
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