【2016-No.034】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.74 肉片燜芸豆

買了把四季豆,因為惦記著書裡的這道肉片燜芸豆

迫不及待想要快點嚐嚐它的味道;

先自己承認,沒為這一小把四季豆開油鍋,而是將四季豆少油先炒一下,

待鍋子溫度升高後加一點點水,蓋上蓋子燜2分鐘,四季豆就熟了,起鍋備用;

肉片抓碼,在這裡不得不對自己怎麼這麼懶而翻白眼,就為了不想多洗一支湯匙,

就用抖一下的方式期望倒出份量剛好的玉米澱粉,結果粉彷彿山崩一般的通通跑到肉上面,

當場自己的臉都綠了,下場當然就是拼命的把肉上面的粉弄掉,但還有蛋液跟醬油一起來攪局,

要弄掉大部份的粉談何容易,所以肉還沒下鍋前,已經搞得自己大顆汗小顆汗了,

將抓碼好的肉入鍋炒熟燜過,再起鍋備用,呼~;

原鍋炒香蔥蒜,加入紹興酒、(素)蠔油、高湯、白胡椒粉、糖,

四季豆回鍋拌炒,加蓋燜一下,再將肉片回鍋,起鍋前淋香油即完成。

160209 肉片燜芸豆-01 160209 肉片燜芸豆-02

雖然一開始就狀況百出,但成品出乎意料的成功,

肉片滑嫩(是說粉多加不少,要不滑潤也難)、豆子香甜軟,

還有恰到好處的調味搭配,這一盤輕鬆被秒殺啊!

 

From:大廚在我家(04)大廚常備菜:4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜!

            P.74 肉片燜芸豆

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