【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-15  401/365

做完月子後出關的第一道料理，就還是請出阿朗廚神來相助吧!

兩口之家要燉太大一鍋肉的話，總會有吃到膩也不吃不完的困擾，

所以縮減了一下食譜所需份量的肉，種類也只選了牛尾及牛腱而已，

將蒜苗(替代韭蔥)分成蒜白及蒜綠的部分，洋蔥塞入丁香一顆，

接著準備一鍋水放入牛尾及牛腱，煮滾後取出再以流水清洗乾淨，

倒掉鍋子內的水並洗淨鍋子，將肉放回鍋內，加水淹過肉，並加入蒜綠、百里香、

月桂葉、洋蔥和粗鹽，煮滾後轉小火，不時撈除浮沫，慢煮2小時15分。

等待的時間用來整理蔬菜，把胡蘿蔔、蒜白、西洋芹、馬鈴薯處理好，

在2小時15分後將蔬菜全下鍋續煮45分，煮好後靜置；

食用前撈除浮沫，丟掉蒜綠及月桂葉(百里香用乾燥的，所以丟不了)，

將整塊牛腱取出切厚片(牛尾買來就已經剁好塊狀了)擺盤，蔬菜也取出擺盤邊，

湯汁以鹽之花及現磨胡椒調味，淋在肉及蔬菜上就可上桌開動。

150717 法式燉牛肉蔬菜鍋-01

看起來頗有台式清燉牛肉雙胞胎模樣的一道法式燉牛肉蔬菜鍋，吃起來其實也有異曲同工之感，

清爽的蔬菜味與牛肉原味是主線，而淡淡的香料氣息是溫柔的配角，

當然這香料氣息就是完全西式料理的風味，而不是台式慣有味道，

風味上算是清淡口味，所以最後的那一下"鹽之花"是亮點更是重點，

它的好滋味讓蔬菜及牛肉更顯美味了。

 

From：法國廚神的自然風家庭料理：190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心   

            P.305 法式燉牛肉蔬菜鍋Pot-au -feu

 

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