【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150704-0710 W49-09 365/365
有時看同學們接二連三上了同一道菜，就會忍不住也想跟進，這道蔬菜雞湯就是如此，
恰巧近幾天都是陰雨天，涼涼的天氣與溫潤的熱湯最合拍了；
材料準備~在超市裡買了隻全雞，拎了包好想吃的杏鮑菇，其餘的準備拿冰箱現有材料就好，
冷水將雞及適合燉煮的杏鮑菇、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、櫻桃蘿蔔下鍋開中火煮至微滾，
再轉小火慢慢燉煮，期間要不時撈除鍋裡浮沫，如此才能得到清澈湯頭及柔嫩雞肉，
燉煮完成後下葉菜類(使用娃娃白菜及紫甘藍)，再煮5~10分至蔬菜熟軟，
最後則以新鮮香草束(使用迷迭香、月桂葉、薄荷)入鍋涮一下，每涮一次就嚐一次味道，直到湯頭味道合乎自己的喜愛，
鹽及胡椒則視個人喜好再添加調整。
在這說長不長、說短不短的時間內，撈除浮沫真是一個讓自己腦筋能沉澱的動作，還讓自己想起一些有趣的往事；
而在雞湯裡涮新鮮香草束則有趣極了，但也美妙極了，涮了三次就嚐到令自己覺得驚艷的風味，也就此收手，
深深覺得傑米交待要用涮的實在太重要，因為這蔬菜雞湯本身的風味非常的柔和纖細，
太強烈的香草味會有破壞整鍋湯風味的危險，這一鍋真是近來自己煮得最滿意的一款雞湯，
看看我家大小男人們那喝湯的表情，讓花了個把小時站在爐前的我覺得這些功夫花得太值得了。
PS.傑米的說法並不是涮，而是形容像用茶包浸泡幾下，但不知為何就讓我直接聯想到吃牛肉火鍋時，
老闆或朋友總是會交待那好的牛肉肉片就是僅能在鍋裡來回涮幾下或幾秒一樣。
From : 傑米．奧利佛的療癒食物 P.192 蔬菜雞湯Chicken Broth
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