【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-14  400/365

新鮮鮪魚若不敢生吃,那用乾煎的也非常美味,

但阿朗廚神說:來吧! 來試試搭上茄汁醬一起吃,絕對不會令你後悔的。

於是~恰巧拿到一塊超新鮮鮪魚肉的我,乖乖跟著廚神入廚房去了,

沒有紅蔥,就拿個長得比較像的紅洋蔥替代,將切碎的洋蔥丁放入小鍋中,

加紅酒醋以小小火煮到完全乾掉,再拌入切碎的酸豆及黑橄欖,

最後加入番茄片及橄欖油拌勻,茄汁醬就完成了。

接著將在室溫下回溫好的鮪魚排,撒上鹽及粗粒胡椒,入熱鍋快速煎過,

記住~千萬別把魚肉煎柴了,最後端魚捧茄汁醬,上桌享用。

150503 香煎椒鹽鮪魚佐茄汁醬-01150503 香煎椒鹽鮪魚佐茄汁醬-02

這塊鮪魚排實在是好吃,恰恰好熟又不過柴是魚店老闆千交代萬交待的不能再超過熟度,

再單吃一口茄汁醬,滿滿是料的醬口感好豐富,

最重要的是~茄汁醬真的跟香煎鮪魚排好搭,茄汁醬中不同層次的酸味引出更鮮美的鮪魚滋味,

真是令人驚喜的收穫,下次吃乾煎鮪魚排一定也要這樣搭配。

 

From:法國廚神的自然風家庭料理:190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心   

            P.261 香煎椒鹽鮪魚佐茄汁醬Pavé de thon blanc au poivre, condiment tomaté

 

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