愛出走的惡女...不是旅行中...就是計劃旅行去....

話說從第一次試做祖宜的上海菜飯後

彷彿是中毒一般的上癮

誇張時  一星期煮3次

再不然  一星期至少也會煮上一次

當然　依本人愛作怪的個性

不可能每次都是煮一樣的搭配

也因此有機會紀錄每一次的不一樣

首先～先來說說煮到現在...我家的菜飯怎麼煮...

備料~白米/蔬菜/肉類/高湯/爆香料

白米：懶人愛用的是"免洗米"，量大都以1~1又1/4杯為主 

         這樣的飯量夠2~4個人吃沒問題

蔬菜：青江菜、青豆、毛豆、高麗菜、紅蘿蔔

肉類：肝腸、臘腸、香腸、德國香腸、加拿大培根(好市多買的~瘦肉為主)、

         油封鴨腿(醃太鹹不適合單吃的失敗品，卻在菜飯組合上找到新的一片天)

高湯：雞高湯、鴨高湯、豬高湯、白開水

爆香料：蒜末、薑末、紅蔥頭末

以上除了白米是數量上的變動外，其他的食材個人則是隨意搭配

做了超過10次...操作模式也漸漸固定...

如果今天有要放過鹹的油封鴨腿的話 

那就先把退冰好的鴨腿加入白開水  然後先滾上一會兒

把那過多的鹽份跟鴨肉精華全部煮進水裡變成美味高湯

其他有備好的高湯  也建議先煮滾備用

取個不沾小鍋(之前是用阿基師的20公分小鍋  現在已經變心用寶迪的20公分小湯鍋)    

把爆香料跟切片好的香腸一起下鍋  一邊逼油一邊爆香 (所以幾乎不需另外加油)

爆香料炒香&香腸炒出油香肉香  就可以下蔬菜

稍微拌炒一下  接著下白米  讓米粒均勻裹上油脂後

再下高湯  高湯的量跟米量差不多  整鍋煮滾後蓋鍋蓋

(如果跟我一樣有放鴨腿  就在加完高湯後  把鴨腿放在米上面即可)

改中小火  計時煮15分鐘  然後關火  不開蓋悶個5分鐘即可享用

(喜歡有香香的鍋巴  可以在關火前  轉成大火  1~2分鐘後關火)

PS.個人覺得祖宜寫的已經非常的清楚簡單  

所以學會了大原則就可以自由操作

這一版是用肝腸/青豆/毛豆/凍豆腐/鴨腿&鴨高湯共同演出

覺得加凍豆腐很怪嗎??  雖然目前只用過一次

但個人覺得它跟整鍋飯非常的搭配

可能是因為它的口感是其他食材所沒有的吧

這版一開鍋我就有點難過

因為很明顯的水份多了點

雖然還是有保持粒粒分明的米粒

但水份過多  相對的香氣就少了些

基本上煮到這一次我就覺得 

只要有加肝腸  這菜飯就不難吃  

(這款肝腸不會過甜或過鹹  多了點的油脂  正好供整鍋飯用)

只是豆子們沒法像青江菜一樣有濃濃的菜香

認定了青江菜跟肝腸在菜飯的香味有多重要後

也漸漸發展出冰箱裡不時都備著幾顆青江菜

PS.這一鍋也是第一次煮出鍋巴來 

     鍋巴的焦香跟脆脆的口感真的很棒

     只可惜英雄一向嫌它硬  很不愛

另外  薑末也頗重要

不僅提了香氣 

也在咀嚼中多了豐富的味道

有相當的解膩作用喔

偶爾臨時手邊沒有固定食材班底

也會利用其他的食材來試試  這次是用高麗菜取代青江菜

因為高麗菜絲體積較為蓬鬆  導致水量拿捏錯誤

有些米粒沒有熟  但我跟英雄也習慣了

多嚼幾次一樣吃下去囉

肝腸剩下一小段  所以加了根德國香腸

一樣很合味

用一根鐵湯匙就可以把鴨腿輕易的骨肉分離

證明它前身真的是支油封鴨腿

原本是失敗的作品  好在想到這樣的利用方法

成就了好幾鍋的美味菜飯

沒想到我還有加了生豆皮的菜飯版本

對於這版的印象  依舊是合味和美味的

而且還多了方便性  所以食材(除了米粒)都是丁狀

用一支湯匙就可以猛扒著飯吃

這一版很明顯看出來我冰箱所剩的食材有限

原本想說有煮出紅蘿蔔跟高麗菜的甜

加上培根淡淡的鹹味點綴  應該是還可以

沒想到被英雄嫌棄香氣不夠

這真是讓我又驚又喜啊~原來之前的菜飯

即使是裝在便當盒裡冰一晚  隔天中午再蒸過

打開飯盒依舊還能保持菜飯的香味  真是厲害

不過要高麗菜跟紅蘿蔔為再蒸過的菜飯增香  難度實在太高囉

這一版讓我了解到  直接從"冷凍庫"拿出來的鴨腿

沒退冰直接放入水裡滾  即使滾了30分鐘  鹽份也很難釋出到湯裡

所以這鍋菜飯是淡味的飯(因為高湯不夠鹹)配很鹹的鴨肉絲

PS.庫存過鹹油封鴨腿用到這支已經是倒數第二支囉~

     除非再一次把鴨腿醃太鹹 

     不然應該沒有這種搭配過鹹油封鴨腿豪華版的菜飯可吃囉

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看我這麼常煮  有猜出為什麼嗎?

當然就是愛吃囉  不過也因為簡單做啦

而且一鍋啥東西都包了~菜/肉/飯都有  多棒

寫完這一篇  我想冰箱裡那最後一支過鹹油封鴨腿 

應該也留不久了吧...